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迷你紫薯月饼,总有一款适合你

  月饼在中秋节是一定要吃的,象征着团团圆圆,不过大多都是买的,今天小编教大家自己做美味的迷你紫薯月饼,自己做的更好吃。

又是一年中秋节,人人都开始开启了买模式,送亲人送朋友!

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可是今年就在前段时间,新闻频频曝光一些不法商贩卖的一些过期月饼;据说有些商家更是常年收购过期月饼,以重新加工再来售卖,这种行为简直不道德到极点,看了这些新闻后,真的都没法好好去买月饼来吃了,生怕自己吃的是过期很久的月饼。要知道过期的月饼吃了对人体是非常有害的,它里面会含有致癌细菌在里面,因此过期的月饼是绝对不能吃的,由此也可以看出那些黑心商贩为了钱,简直是什么事都干的出来

迷你紫薯月饼

既然外面卖的月饼无法安心去吃,那么不如自己动手来做,不要看月饼外表就认为它是一个做起来比较复杂的点心,其实并不是,月饼制作起来可简单了,我家小侄女今年9岁,看完我做了之后她都学会了,可想而知它的简单程度了吧

  饼皮:
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

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  制作过程:

因为临近中秋的关系,作者今天想在这里给各位分享几款好吃的月饼配方,第一个要分享的自然是紫薯口味,紫薯口味的月饼和豆沙口感有点类似,爱吃豆沙月饼的你,想必也会爱上的。

  枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

材料:

  面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

中筋面粉160克

  面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

枧水4克

  一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

转化糖浆110克

  在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子

花生油30克

  烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,

紫薯材料:

  烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

500克

  稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)

炼乳10克

  180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

牛奶100克

  注意:

黄油40克

  制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了

糖适量

  一般广式月饼的皮馅比例是3:7,但我一直用的是1:2,爱吃饼皮的用这个吧,做出来也是很薄的皮子,要是爱吃馅的,不妨挑战2:8版本的,那个我也试过,但不是我的菜

制作如下:

  防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油,刷油的方法我觉得更好使一些

1、先将紫薯去皮切块,放入蒸锅内蒸熟。蒸熟后取出用勺子压碎,然后加入牛奶,用筛网过筛。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的迷你紫薯月饼,今年中秋节还是自己做点月饼来吃吧。

2、将黄油放入平底锅内,小火,倒入过筛好的紫薯泥翻炒。接着在倒入炼乳,翻炒至均匀后在根据个人喜甜程度加入适量的细砂糖。继续翻炒至表面稍干即可。

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3、馅料制作好后,我们开始制作月饼皮。先将枧水糖浆和花生油一起倒入盆子里,用蛋抽快速混合均匀。

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4、然后将中筋面粉倒入盆子里,用压拌的方式混匀到看不见干粉为止。

5、混合好的面团,用保鲜膜盖好,松弛两小时以上。

6、松弛期间我们将紫薯分成一个个小圆团,每个小圆团重量在30克,然后盖上保鲜膜备用

7、面团松弛好后,也分成若干个小圆团,每个重量在20克,然后取一个小面团按扁,将紫薯馅料放在中间,然后在包起来收圆。包好后在面粉里滚一圈,在拍掉上面多余的面粉,然后放在烤盘上,用月饼模具压出漂亮的花纹即可。

8、所有月饼都压好花纹后,在月饼表喷点水,不要喷太多,然后送入烤箱185度,烤6分钟

9、六分钟后取出,在月饼表面刷上一层淡淡的蛋黄水,然后继续送入烤箱,上下火172度烤10分钟即可。

刚出炉的月饼凉了后是有点硬的,等回油3到4天后,月饼就会变得软一些。

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除了,想必广式月饼也很受人欢迎吧?尤其是。油油沙沙的口感总让人忍不住想要多吃几个。

做广式的个人觉得蛋黄最好买新鲜的咸蛋黄,做出来的成品口感会好些。做这款月饼的时候,为了不让蛋黄闻起来有明显的腥味,我特地用朗姆酒给它泡了2小时。这样做出来的月饼真的是一点腥味也吃不到哦。

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材料:

中粉165克

转化糖浆116克

花生油50克

枧水4克

馅料:

咸蛋黄适量

白莲蓉适量

制作如下:

1、将转化糖浆、枧水以及花生油倒入盆子里,用蛋抽快速搅拌均匀

2、接着把中筋面粉倒入盆子里,用刮刀以压拌的方法拌匀它,只要拌到看不见干粉即可

3、拌好的面团用保鲜膜盖起来,松弛2小时。

4、松弛期间我们来准备一下馅料,蛋黄要先泡油2天,然后在烤之前在放在朗姆酒里泡2小时去腥,泡好后送入烤箱150度烤8分钟。

5、蛋黄烤好后取出放凉,放凉后把蛋黄和莲蓉一起放在电子称上,重量为30克即可。然后用莲蓉包住蛋黄,揉圆即可,

6、接着将松弛好的面团分成一个个小剂子,重量在20克即可。取一个小面团按扁,将刚刚包好的馅料放在中间包裹起来即可

7、包裹好的圆团在面粉里滚一圈,然后拍掉上面多余的干粉,然后放在烤盘上,用月饼模具压一下即可。剩下的也一次操作

8、等所有的月饼都弄好后,在表面喷适量的水,然后送入烤箱中层,185度烤6分钟

9、六分钟结束后,取出,在表面刷一层淡淡的蛋黄水,继续送入烤箱中层,170度烤16分钟。

刚出炉的月饼不能吃,一定要等到回油三天后在吃图片 8

回油后的月饼颜色会明显变深,皮也会变软图片 9

做好的月饼放凉后要立马包装包好。打包好的月饼拿来送人也是非常不错的呢。图片 10

前面两种给大家介绍的都是需要用烤箱才能做的月饼。现在介绍的这款,即使你没有烤箱也能做,关键是比前面两种还简单。这款月饼就是冰皮月饼,冰皮月饼年轻人爱吃的比较多,另外个人觉得冰皮月饼的馅料,奶黄最合适。所以这次教做的奶黄馅的冰皮月饼。图片 11材料:

糯米粉55克

粘米粉45克

低筋面粉25克

澄面25克

黄油45克

牛奶215克

炼奶30克

糖25克

抹茶粉适量

馅料:

奶黄馅适量

制作如下:

1、将所有的粉类混合,然后过筛到盆子内,接着在加入细砂糖和炼奶拌匀

2、分次少量的加入部分牛奶到面粉盆子里。用手动打蛋器搅拌到完全没有颗粒的糊状。

3、加入融化的黄油,拌匀后再将剩下的牛奶也全部倒入,搅拌均匀。

4、拌好的面糊盖上保鲜膜,送入已经烧开水的蒸锅里,蒸25分钟即可

5、蒸好的冰皮稍凉后用手揉成团,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏待用

6、取部分冰皮加入适量的抹茶粉,用手揉均匀

7、冰皮和馅料的比例我是1:1,25克的冰皮搓圆按扁,将25克的奶黄馅放入其中,然后包好揉圆,在用月饼模具压出花纹即可。剩下的也依次操作

8、做好的冰皮月饼一定要送入冰箱冷藏6小时以上在食用。

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这三份月饼食谱相信总有一款是你的最爱,趁着中秋节的到来,赶紧给家人送上一份自己做的爱心吧