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山珍海错菜谱,泽鹿糖霜饼干的做法

食材清单

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食材清单

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糖粉 250g 鸡蛋 3个
柠檬汁 适量 饼干底
色素

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低粉 130克 黄油 75克
白砂糖 40克 全蛋液 20克
Wilton蛋白粉 1.5小勺 糖粉 75克
香草精华 1小勺 泡打粉 1/3小勺
温水 1大勺

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烹饪步骤

“小巧的饼干,可爱的造型,看着就让人食指大动~”

烹饪步骤

“糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种,以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球,通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力,在不同的场合做出各种主题:卡通、婚礼、节日……等等,但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的,步骤繁多,工艺复杂,出产很低,与其说它是一种甜品不如说是一种艺术:用糖作画。

这是我第二次做糖霜饼干,第一次做稀里糊涂的就跟着一个菜谱简单画了画,也不太懂糖霜的各种状态。这次做之前网上做了些功课,所以还是有很大进步的,最起码的糖霜状态对了,所以铺面也比较平整光滑了。

这款小碎花糖霜饼干比较简单,只要铺面糖霜状态对了,表面就会平整光滑,小花花也很好操作,适合新手操作,简单又好看。”

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食材明细

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食材明细

步骤1

主料

步骤1

主料

  1. 鸡蛋只取蛋清部分,加入糖粉,手动搅拌一下。
  • 糖粉250g
  • 鸡蛋3个
  • 柠檬汁适量

将室温软化的黄油加入糖粉,搅拌至膨松,体积变大,颜色发白。

  • 黄油115克
  • 糖粉80克
  • 全蛋液38克
  • 低粉235克
  • 香草精几滴

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辅料

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糖霜部分

步骤2

  • 饼干底适量
  • 色素适量

步骤2

  • 蛋清40克
  • 糖粉200克
  1. 加入两三滴柠檬汁,快速打发到干性状态,这时,糖霜就做好了。

分两次加入打散的蛋液,每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液。

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  • 清淡口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

糖霜饼干的做法步骤

步骤3

小碎花糖霜饼干的做法步骤

  1. 取所需分量装入裱花袋,用圆口花嘴画出饼干轮廓。
  • 图片 911.
    鸡蛋只取蛋清部分,加入糖粉,手动搅拌一下。
  • 图片 1022.
    加入两三滴柠檬汁,快速打发到干性状态,这时,糖霜就做好了。
  • 图片 1133.
    取所需分量装入裱花袋,用圆口花嘴画出饼干轮廓。
  • 图片 1244.
    另取少量糖霜,用牙签滴入几滴纯净水稀释到可流动状态,搅拌均匀。
  • 图片 1355.
    用勺子把稀释的糖霜舀到饼干中间。
  • 图片 1466.
    用牙签把糖霜拨开,使其填满空隙,并晾干。
  • 图片 1577.
    糖霜调色,重复3-6步骤,完成饼干底。
  • 图片 1688.
    用未稀释的糖霜在饼干表面勾画线条,并晾干。

加入香草精搅拌均匀。

  • 图片 171称量好饼干底的全部材料,黄油要事先室温软化。
  • 图片 182软化好的黄油中先加入糖粉,用勺子先搅拌一会,避免一会糖粉飞扬。
  • 图片 193开动电动打蛋器搅打至黄油发白蓬松状态。
  • 图片 204分2~3次加入全蛋液继续搅打均匀,加入几滴香草精混合均匀。
  • 图片 215筛入低筋面粉混合均匀后,稍揉成面团,此面团不需要冰箱冷藏。
  • 图片 226在面团的底部铺上保鲜膜,放面团,上面再铺一层保鲜膜,然后用擀面杖擀平。
  • 图片 237拿起上面的保鲜膜,用饼干模具压出喜欢的形状。
  • 图片 248然后去掉边上多余的面片,将饼干坯移到烤盘上。烤箱预热180度,中层烤12分钟左右。
  • 图片 259烤好的饼干底晾凉,现在来制作糖霜。冷藏过的鸡蛋取生蛋清40克,加入200克糖粉事先搅拌均匀。
  • 图片 2610然后用电动打蛋器低速搅打至硬尖峰状态。
  • 图片 2711然后根据自己需要加入色素、柠檬汁,先调一些5秒状态的糖霜,这个用于饼干铺面。
  • 图片 2812再调一些软尖峰状态的糖霜,用于拉线、水滴纹等(我还制作了其他糖霜饼干,如果只制作这款小碎花饼干,一点点软尖峰状态就好,只用于最后边上的小圆点)。
  • 图片 2913取一块饼干,先将5秒铺面糖霜画圈挤在饼干上面,边缘要留出一些,然后用牙签从糖霜边缘逆时针像外推,打圈推。
  • 图片 3014一直推到自己想要的边缘(我这个糖霜的过程图是后面又做一次特意拍的过程图,边缘预留的和成品图的不太一样)。
  • 图片 3115趁着底色未干,将粉色糖霜滴入1滴。
  • 图片 3216然后用牙签随意画圈,会出现小花朵的形状。
  • 图片 3317全部画好的小花花,可根据自己喜欢的颜色来画。
  • 图片 3418然后在旁边再滴两滴绿色的糖霜,用牙签向两边划,形成叶子的形状。放在一边晾干。
  • 图片 3519待干透后在饼干的边缘再用软尖峰状态的糖霜挤出一个个小圆点即可。
  • 图片 3620待彻底晾干后密封保存,尽快食用。
  • 图片 3721心型的也很漂亮。
  • 图片 3822成品图
  • 图片 3923成品图

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小窍门茶茶的心得:
稀释糖霜的时候要注意一滴一滴加水,否则很容易加多,如果不小心加多了,就再加入一些糖粉搅拌打发到自己所需状态。

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小窍门1、这款饼干底不需要冷藏可直接操作,比较节省时间。
2、模具压出形状以后,可以用手从底下的保鲜膜轻轻的托一下,即可完好的取出饼干放入烤盘。
3、我这个过程图糖霜部分是第二天又补做了的,所以和成品图的铺面边缘预留的不一样。
4、如果要在铺面糖霜上面画画,要等铺面糖霜彻底干透后再画。
5、饼干底的烤制时间及温度根据自家烤箱调整。

步骤4

步骤4

  1. 另取少量糖霜,用牙签滴入几滴纯净水稀释到可流动状态,搅拌均匀。

加入混合过筛的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀压拌至没有干粉。

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步骤5

步骤5

  1. 用勺子把稀释的糖霜舀到饼干中间。

将面团在案板上揉10次左右,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟。

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步骤6

步骤6

  1. 用牙签把糖霜拨开,使其填满空隙,并晾干。

在案板上铺一张油纸,把面团放在油纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮。

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步骤7

步骤7

  1. 糖霜调色,重复3-6步骤,完成饼干底。

揭掉保鲜膜,用姜饼小人饼干模具刻出造型,去掉多余的面皮,连同油纸挪入烤盘,放冰箱冷藏10分钟,这样饼干不容易变形。

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步骤8

步骤8

  1. 用未稀释的糖霜在饼干表面勾画线条,并晾干。 小贴士

放入预热180度的烤箱,烘烤8至12分钟,烤至均匀上色即可。

茶茶的心得:稀释糖霜的时候要注意一滴一滴加水,否则很容易加多,如果不小心加多了,就再加入一些糖粉搅拌打发到自己所需状态。

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步骤9

制作蛋白糖霜:将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中,先加入一大勺水,第二勺水稍微留一点点,搅拌均匀后,观察糖霜的状态,如果很干,再把剩的一点水加进去。

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步骤10

用手动打蛋器搅拌15分钟左右,达到尖峰状态即可。

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步骤11

将糖霜分成两份,分别调成浅棕色和深棕色。将浅棕色糖霜加一点点水,调成流动状态,就是用抹刀划一下,糖霜在10秒左右流平的状态,用来涂糖霜饼干第一层。深棕色糖霜稍微加一点点水,保持软尖峰状态,用于装饰。(不好意思这个步骤没有拍照,用了之前的照片,所以颜色对不上哈)

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步骤12

将调好色,稀释好的糖霜装入挤花袋,装Wilton2号裱花嘴备用。

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步骤13

等饼干凉透,我们开始装饰饼干,将姜饼小人倒过来,小人的头部和胳膊是麋鹿的脸部,小人的腿部是麋鹿的角。先用淡棕色糖霜画出一个类似“T”型的形状作为麋鹿的脸部。

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步骤14

将”T”的两端用牙签拉出两个尖。

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步骤15

用深棕色糖霜画出麋鹿的角。

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步骤16

待淡棕色糖霜稍微晾干,大概20分钟,用深棕色糖霜在两侧画出耳朵。

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步骤17

用牙签蘸少许深棕色糖霜,点出麋鹿的眼睛。

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步骤18

最后用深棕色糖霜画出麋鹿的鼻子和嘴即可,装饰完的饼干至少晾6个小时才能完全晾干。
小贴士

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