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好吃的食品美食做法,戚风草莓蛋糕6寸的做法

食材清单

食材清单

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蛋白3颗 100g 蛋黄3颗 50g
白糖 37g 柠檬汁 3滴
橙汁 37g 色拉油 31g
白糖 12g 低筋面粉 56g
鸡蛋 5个 细砂糖 20克
细砂糖 80克 黑巧克力 85克
低粉 80克 可可粉 15克
柠檬汁 数滴 牛奶 60克
玉米油 60克 草莓 8棵
淡奶油 300克 细砂糖 20克
溶化黑巧克力 适量

2张图片

2张图片

烹饪步骤

烹饪步骤

食材明细

食材明细

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主料

主料

步骤1

步骤1

  • 鸡蛋4只
  • 低筋面粉80克
  • 白糖80克
  • 水或牛奶50克
  • 食用油50克
  • 自制酸奶180g
  • 鸡蛋4只
  • 白糖45g
  • 白糖15g
  • 低筋面粉40g
  • 玉米淀粉25g
  • 泡打粉1g

先来一张全家福

蛋黄加入细砂糖打发至浓稠待用,牛奶里加入玉米油混合。

辅料

辅料

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  • 泡打粉2.5ml
  • 白醋几滴

步骤2

步骤2

将橙汁倒入色拉油中,混合、乳化

将混合的牛奶和玉米油隔水搅拌煮热,低粉、可可粉过筛。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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戚风蛋糕的做法步骤

无糖酸奶蛋糕的做法步骤

步骤3

步骤3

  • 图片 91将所有材料称重称好
  • 图片 102将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要需要无油无水
  • 图片 113蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打发到体积彭大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 图片 124分三次加入食用油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 图片 135加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。
  • 图片 146加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 图片 157低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。
  • 图片 168将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。
  • 图片 179将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
  • 图片 1810将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
  • 图片 1911盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里,翻拌均匀,(从底部往上翻拌,不要画圈翻拌)。
  • 图片 2012将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。
  • 图片 2113在模具底部和四周涂上食用油,把面糊倒入模具中,烤箱170度预热,放入170度的烤箱,烤50分钟。
  • 图片 2214成品图
  • 图片 231鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温,分称好各种原料(粉类可以装在一个盆里)。方模内垫好锡纸,分好蛋黄蛋白(蛋白用无水无油的干净盆装)。
  • 图片 242蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀,筛入混合粉类,混合均匀(拌不均匀,我把面粉糊放筛子里过筛了两次)放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖,继续搅打,打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖,搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖,再继续搅打至硬性状态。(提前打蛋器,搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时,就是打发好了。)(打发蛋白的同时,烤盘放入烤箱最下一层,并往烤盘内注入三分之二的热水,开始预热烤箱。)
  • 图片 253挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内,快速用切拌的手法拌均匀,将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
  • 图片 264将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻磕几下,磕出面糊内的大气泡,这时面糊表面也较为平整。
  • 图片 275将模具放在烤网上,放入烤箱倒数第二层。水浴法,低温,135度,烤60分钟后,改150度继续烤10分钟,蛋糕烤熟了。
  • 图片 286烤好后不要急于取出,放烤箱内再闷15分钟后取出,不需倒扣,放凉,入冰箱冷藏一夜,分切食用,冷藏后的口感更好。

分次放入蛋黄混合均匀

加热好的牛奶和玉米没混合物离火,倒入粉类快速搅拌均匀成为烫面团,将蛋黄糊一半倒入拌匀,再倒回剩下的蛋黄糊中继续拌匀。

小窍门预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用,这样用时方便。各种分类可以放一个盆内,可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重,可以中途加盖锡纸,我没盖锡纸,上色重了些。

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步骤4

步骤4

加入12克白糖混合均匀

黑巧克力隔水溶化加入拌好的蛋黄糊中。把蛋白打至粗泡加入半份白糖和几滴柠檬汁,继续打至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡。

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步骤5

步骤5

分两次加入面粉混合均匀

取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀,再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。翻拌均匀后,将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,从底向上翻拌均匀成为戚风面糊倒入模具,烤箱预热150度8寸要烤55分钟,6寸烤40分钟左右取出倒扣。

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步骤6

步骤6

打蛋桶倒入淡奶油,放入细砂糖,打发至顺滑。

混合好的蛋黄糊备用

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步骤7

步骤7

把蛋糕平均分成三片,每层上面都涂抹上厚厚的淡奶油,边缘自然下落,草莓切顶部。

蛋白打散后加入3滴柠檬汁

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步骤8

步骤8

把剩下的淡奶油装入裱花袋中挤到草莓的切面上当做圣诞老人头部,再把切下的顶部盖上去当然帽子。

继续打散后放入12克白糖打发

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步骤9

步骤9

用巧克力给圣诞老人画上眼睛和嘴巴,再装饰到做好的雪景蛋糕上。

直到提起打蛋器蛋白成直线下垂后放入12克白糖继续打发

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步骤10

步骤10

撰写制作步骤

打发到蛋白成倒三角下垂,再加入13克糖

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步骤11

蛋白成倒立的小尾巴,蛋白糊就做好了

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步骤12

蛋白糊

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步骤13

将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中用切拌的方法混合

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步骤14

将混合的蛋黄糊与蛋白糊倒入剩余的蛋白糊中切拌混合

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步骤15

混合好的面糊

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步骤16

将做好的面糊放入6寸活底模具中

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步骤17

预热烤箱,130度烤30分钟,150度25分钟,170度5分钟即可

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步骤18

摔模、倒扣

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步骤19

完全晾凉后脱模,松软可口的戚风蛋糕就做好啦