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美食食谱,东北杀猪菜的家常做法

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在东北有很多菜肴闻名全国,其中又以炖菜为多,例如猪肉炖粉条,东北乱炖,小鸡炖蘑菇,杀猪菜等等。在东北杀猪菜的做法中,是要等到过年杀猪的时候所作出来的一大锅菜。

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“这是一道东北菜,是我们全家的最爱。”

“东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜,基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜,腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没有地方腌制了,大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干净,吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜了。很喜欢吃那酸酸的味道,放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。用点沾水沾上白肉咬一口那个爽啊,入口即化简直没的说了。”

东北杀猪菜的做法

“杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

杀猪菜风味

肉嫩汤鲜,肥而不腻,又滑又嫩,开胃解馋。”

食材明细

食材明细

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食材明细

主料

主料

据说杀猪菜是过年过节杀猪后制作的菜,食材当然是有猪肉的。

主料

  • 东北酸菜适量
  • 五花肉适量
  • 酸菜500
  • 五花肉500

食材准备

  • 五花肉800g

辅料

辅料

五花肉800克,粉条100克,酸菜600克,葱适量,姜适量,血肠适量,花椒,大料,鸡精,盐,茴香,料酒。

辅料

  • 适量
  • 大料适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 大料适量

方法步骤

  • 粉条100g
  • 酸菜600g
  • 适量
  • 适量
  • 血肠适量

配料

1、将粉条洗净放入清水中,酸菜切细丝待用;

配料

  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 韭菜花适量
  • 酸咸口味
  • 氽工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2、五花肉洗净切块后焯水,然后捞出洗净;

  • 料酒适量
  • 花椒1小勺
  • 大料3瓣
  • 小茴香1小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 香油1小勺
  • 鸡精1小勺
  • 2小勺
  • 酱油3汤勺

东北酸菜汆白肉的做法步骤

3、净锅加入清水,放入焯过的五花肉,葱段,姜片和料酒,大火烧开后转中火煮10分钟;

  • 咸鲜口味
  • 氽工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 亚洲城ca88 61酸菜切细丝,用清水洗一遍攥干水分。锅里到油炒酸菜,把酸菜水分炒干,去掉苦涩味道!
  • 亚洲城ca88 72配料
  • 亚洲城ca88 83炒好的酸菜备用
  • 亚洲城ca88 94五花肉切薄片
  • 亚洲城ca88 105把五花肉切薄片,加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。葱姜切丝放入锅中,加料酒,大料调味,再煮五六分钟。
  • 亚洲城ca88 116放入酸菜,炖到酸菜软烂,加入盐,鸡精出锅。菜软汤鲜。吃的时侯加点韭菜花。

4、晾凉五分钟后撇去浮油待用;

  • 酸咸口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

汆白肉的做法步骤

亚洲城ca88,5、另取炒锅,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟关火;

东北杀猪菜的做法步骤

  • 亚洲城ca88 121把五花肉切薄片,加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。
  • 亚洲城ca88 132酸菜切细丝,用清水洗一遍攥干水分。
  • 亚洲城ca88 143葱姜切丝放入锅中,加入酱油,料酒,大料调味,再煮五六分钟。
  • 亚洲城ca88 154放入酸菜,炖到酸菜软烂,加入盐,鸡精出锅。菜软汤鲜。吃的时侯加点韭菜花。

6、将炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中,加入葱姜,花椒,大料和茴香,中小火慢炖;

  • 亚洲城ca88 161粉条洗净浸于清水中待用;
  • 亚洲城ca88 172酸菜切细丝;
  • 亚洲城ca88 183五花肉切片焯水,捞出清洗干净;
  • 亚洲城ca88 194锅中重新倒入清水,加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火煮10分钟。
    关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油,剩下的肉汤就不油腻了。
  • 亚洲城ca88 205热锅加油,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火;
  • 亚洲城ca88 216炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中,大火煮开后加入姜片,葱段,1小勺花椒,3瓣大料,1小勺小茴香,中小火慢炖;
  • 亚洲城ca88 22720分钟后将粉条放入锅中继续炖;
  • 亚洲城ca88 238炖至粉条透明熟透,把血肠放进去煮三分钟后捞出,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,装盘;
  • 亚洲城ca88 249血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可;蒜末中加入酱油,作为蘸料。

7、炖20分钟后放入粉条,继续炖,炖至粉条透明后放入血肠煮几分钟,加盐,鸡精,胡椒粉调味后即可。

小窍门杀猪菜做好后可以分为一盘肉,一盘酸菜粉条,一盘血肠,也可以像我做的这样直接三者合一上桌。

小贴士

此外还可以用蒜末,酱油等作为蘸料。

家常东北杀猪菜的做法

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东北杀猪菜是很多人都喜欢的一种炖菜,就和其他所熟知的炖菜一样。

食材准备

猪骨600克,酸菜一斤,血肠半斤,五花肉适量,葱姜蒜,八角,麻酱,味极鲜,醋,盐适量。

方法步骤

1、猪骨洗净后用开水烫一烫,酸菜泡水后挤干待用;

2、血肠切片,葱姜蒜切好,五花肉切好;

3、锅中放入少许油,下入五花肉肥肉煎出油,倒入砂锅中待用;

4、炒锅中再放少许油,爆香葱姜和八角,然后下入猪骨炒变色;

5、把猪骨连着锅里的油和调料全部倒入砂锅中,加入适量水炖汤;

6、取小碗,放入蒜末,味极鲜,麻酱和醋拌匀待用;

7、砂锅炖半小时后放入酸菜,加入适量的老抽和盐继续炖,20分钟后加入血肠,再炖10分钟即可。

小贴士

炖菜中用一些猪油才会香浓。

简易东北杀猪菜

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杀猪菜也不用那么复杂,不然厨房里呆久了也费事。

食材准备

五花肉,酸菜,血肠,香油,盐,五香粉。

方法步骤

1、将五花肉煮熟后切片,放入油锅中翻炒;

2、然后下入切丝的酸菜炒匀后加水炖煮;

3、炖至汤酸后放入切片的血肠炖煮10分钟;

4、然后加入香油,盐,五香粉调味后出锅即可。

小贴士

和乱炖有一些相似,还有喜欢的食材依旧可以加入。