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美食食谱,美容佳品

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“春天天气干燥,我是超干燥性皮肤,现在一双手已经干得像挤干水的萝卜,左手中指指尖中间也开裂了,一定要多多补充胶原蛋白才好!
这款皮冻返了一次工,第一次煮得时间有些短不成形,又回了一次锅才成功,但还是有些软!”

“以前我一点也不爱吃皮冻,就算是吃也只是吃上面没有肉皮的一层,不知道什么时候开始,我越来越喜欢吃。
前几天看到一家熟食店有皮冻卖,当时在想也不知道做的好不好吃,最后实在是忍不住就买了些,回家就吃了一口,整袋扔掉了,难吃死了……
昨天去市场买肉,正好有了猪皮,惦记这么久终于可以吃上了,为了今天中午可以吃上,昨天熬到11点多才睡觉!
其实猪皮做起来最难受的就是挑猪毛,自己吃的一定得细上加细,保证不放过任何一根儿……

材料:猪皮300g,水800g,葱姜、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、料酒、酱油”

“记得小时候只有在过年的时候, 才能吃上肉皮冻, 那时的猪肉是供应的,
而且都带着皮, 会把肉皮切下来单独做皮冻, 现在很少有带皮的猪肉卖,
而且单独的肉皮比猪肉还贵,
超市里也很少能见到肉皮,看到有卖的就买一点。”

““春节亲朋好友相聚,怎么能少得了这道下酒菜–皮冻呢?今天就和大家分享如何做出不油不腻
,晶莹剔透的水晶皮冻。””

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 肉皮一块儿
  • 适量
  • 猪皮300g
  • 800g
  • 肉皮1000克
  • 清水1000ml
  • 猪皮500克
  • 香叶5片
  • 八角3粒
  • 适量

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 陈皮适量
  • 桂皮适量
  • 亚洲城ca88,适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 陈皮适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 干辣椒适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 3瓣
  • 米醋适量
  • 桂皮1小段
  • 食盐适量
  • 炖肉料包1个
  • 5片适量

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

肉皮冻的做法步骤

肉皮冻的做法步骤

水晶皮冻的做法步骤

水晶皮冻的做法步骤

  • 亚洲城ca88 51肉皮一块儿
  • 亚洲城ca88 62先用刀刮掉一些油脂
  • 亚洲城ca88 73锅里放水,把肉皮扔进去煮至变色捞出
  • 亚洲城ca88 84煮好的肉皮用凉水冲洗一下,继续用刀把油脂刮干净中,用拔眉夹子仔细地把肉皮上的猪毛拔干净
  • 亚洲城ca88 95处理好的肉皮
  • 亚洲城ca88 106切成小粒儿
  • 亚洲城ca88 117锅里放水,放入所有的调料,5分钟以后把所有的调料捞出,继续小火煮40分钟左右(水的量应该是肉皮的2-2.5倍)
  • 亚洲城ca88 128倒入保鲜盒放冷后入冰箱冷藏
  • 亚洲城ca88 139已经成形的皮冻
  • 亚洲城ca88 1410有些软,下次应该再多煮会儿(具体时间根据材料的多少可以适量调节)
  • 亚洲城ca88 151猪皮,先用刀把上面的大块儿油卸掉
  • 亚洲城ca88 162锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
  • 亚洲城ca88 173煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛,然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净,再用小夹子细细的把猪毛拔出来
  • 亚洲城ca88 184这是处理好的肉皮
  • 亚洲城ca88 195把肉皮切成小细条,用清水多冲洗几遍,直到出来的水没有一点浑浊为止
  • 亚洲城ca88 206锅里加入水,放入所有调料,加入少许酱油,大火煮开后转小火1小时左右
  • 亚洲城ca88 217煮好后把调料捡出去
  • 亚洲城ca88 228煮好的肉皮冻倒进碗里,放凉后入冰箱冷藏
  • 亚洲城ca88 239做好的皮冻从碗里扣出来
  • 亚洲城ca88 2410切块儿码盘儿,调些蒜汁拌一下味道更美!
  • 亚洲城ca88 251超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下;
  • 亚洲城ca88 262锅中放水,水温后放入肉皮煮,用筷子要翻拌肉皮;
  • 亚洲城ca88 273煮至肉皮变色卷起时,捞出;
  • 亚洲城ca88 284煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂;这一步处理的比较烦人,满手都是油,木法拍照;
  • 亚洲城ca88 295清理干净的肉皮切成2公分左右的条;
  • 亚洲城ca88 306高压锅里放水,放入葱段、姜片,
  • 亚洲城ca88 317放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,
  • 亚洲城ca88 328放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟;
  • 亚洲城ca88 339放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏;
  • 亚洲城ca88 3410刚煮熟的我先尝一块,沾点酱油就很美味;
  • 亚洲城ca88 3511放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱;
  • 亚洲城ca88 3612冷藏后的肉皮冻是酱紫的
  • 亚洲城ca88 3713倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍;
  • 亚洲城ca88 3814切开后就是酱紫的;
  • 亚洲城ca88 3915肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃。
  • 亚洲城ca88 401猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
  • 亚洲城ca88 412调料:姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包(因为家里调料不全了,用了一个炖肉料包)
  • 亚洲城ca88 423捞出煮好的猪皮,不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
  • 亚洲城ca88 434刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。
  • 亚洲城ca88 445清洗干净后用刀切成细条。
  • 亚洲城ca88 456锅里坐水,把切好的猪皮条放在锅里大火煮开(主要是再次去掉猪皮上的残余油脂)。
  • 亚洲城ca88 467煮过肉皮丝上没有一点油脂,捞出。.
  • 亚洲城ca88 478煮锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
  • 亚洲城ca88 489大火煮开后用小火煮1小时,这时捞出调料包等不用
  • 亚洲城ca88 4910继续煮十分钟关火
  • 亚洲城ca88 5011煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里,
    数小时即可成弹性很足的肉冻。
  • 亚洲城ca88 5112做好的肉冻倒扣出来,切成大片,
  • 亚洲城ca88 5213我喜欢把大蒜切成末,青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。(也可以根据自己口味调蘸汁)
  • 亚洲城ca88 5314最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
  • 亚洲城ca88 5415上菜啦!晶莹剔透,Q弹爽滑。

小窍门皮冻和水的比例很关键,如果水多了煮的时间就要延长,汤收得越少做出的皮冻越Q。我煮的时间有些短,所以成品比较软。

小窍门300g肉皮的水量可增加至900-1000克左右,一定要煮够时候,不然肉皮会硬,或者是冻比较软

小窍门肉皮要先焯水,焯水的时间稍长一点,肉皮卷起来的时候捞出,若感觉油多,可用刀把油脂都刮掉,不过这样吃也没什么吃头,如果不用高压锅,煮的时间会很长,一个小时以上

小窍门吃肉冻的方法各人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋,酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
猪皮油脂一定要刮净,反复用温水冲洗也是为了去除油脂,否则做出的皮冻味腥,不剔透。