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国家著名厨神,广西大厨

 

宋伟石同志从业三十年来积累了丰富的后厨管理经验,博采众长,敢于创新,多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项殊荣,曾为吴邦国、李克强、回良玉等党和国家领导人主厨,受到首长的一致好评,并合影留念。来源中国名厨查询网

飘香榴莲局子排

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2010年荣获第五届搜厨国际调味大师争霸赛特金奖;2015年参加首届陕西厨师烹饪技艺大比武,创作的虫草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并带领团队以素参香扒牛掌等作品夺得团体金奖,并被授予陕西烹饪大师称号;2016年4月荣获劲霸杯全国厨师华山论剑技能大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;2016年7月被任命为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;2016年10月参加第26届中国厨师节·陕菜品牌创新大赛荣获中国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,获得陕西省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被陕西省餐饮行业协会评为优秀行政总厨;2017年被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,同年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

2001年组队参加“百万市民看南昌”烹饪大赛获团体金奖、特别奖,同时四道菜被评为南昌名菜。

业绩成果

汁酱:味粉、李锦记排骨酱、潘泰酸甜辣鸡酱

从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

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2006年担任首届搜厨国际烹饪大赛评委、国际食神争霸赛评委、首届中华杯“满汉全席”名师烹饪大赛评委。

2006年到澳门大捞餐饮集团(香港)有限公司担任中央厨房出品部总监。

名厨档案

兰小波,男,汉族,1981年10月出生,陕西汉中人。1998年毕业于汉中国平技校烹饪班,现任汉中小桃园餐饮管理有限公司执行副总、餐饮总监,汉中君尚酒店餐饮总监,汉中随园餐饮公司餐饮总监,国家中式烹调技师,高级营养配餐师,国家名厨,陕西烹饪大师,陕菜名厨,汉中名厨,东方美食绿色厨艺大使,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,汉中市名厨委副主任。

兰小波从事烹饪研究与实践19年,精通陕南菜、新派川菜的烹调技艺,擅长厨政管理和餐饮策划。在继承传统菜品基础上加以精细做法,还原食材原味,保留本真,让菜品更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉菜豆腐、锅奎湘香驴等品种深为广大食客所喜爱。长期来,兰小波凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索陕菜创新之路、引领汉中餐饮业发展,他领导的小桃园风味餐厅等餐饮品牌成为汉中餐饮业闪亮的名片。

从2000年起,兰小波先后在汉中市勉县定军食府、嘉陵宾馆、郁金香大酒店、邮政大酒店工作学习,2005年在赵记酒家担任雕刻师及主厨,2008年任职汉中新香江大酒店厨师长,2009年担任城固君尚酒店厨师长,2012年~2013年担任汉中兰庭商务酒店陕南菜厨师长,2013年创办汉中小桃园餐饮管理有限责任公司,旗下经营小桃园风味餐厅,主营陕菜、新派川菜、汉中本地家常菜,现已发展两家分店:汉中随园餐厅、城固君尚蜀汉家宴,并在集团公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

     
2008年迎奥运全国餐饮业技能大赛担任评委。

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2003年任浙江省嘉兴市太阳城大酒店出品部主管。期间受到烹饪大师叶威光、东林发、胡丽妹、罗来耀等名家指导。

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2002年至2005曾三次参加全国厨师节,创作的“特辣牛肠”、“一桶天下”、“吊锅阉鸡”三道菜品全部荣获金牌和中国名菜称号。

2009年被聘任餐饮高峰论坛国际烹饪比赛裁判长。

2008年在中国国际美食风尚论坛会上荣获高级行政总厨白金奖。同年被授予浙江省烹饪大师称号。同年还参加第六届全国烹饪技能竞赛荣获铜奖,在浙江赛区的比赛中为酒店荣获餐饮名店主席宴席展示金奖、浙江省第五届烹饪技术比赛荣获银奖。

1997年任江西宜春青龙酒店行政总厨,现任该酒店餐饮总监及南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

 

男,汉族,1973年生,广东珠海人,国家中式烹调技师,高级面点师,中国烹饪大师,亚洲名厨,浙江烹饪大师,国际烹饪艺术大师,鲍鱼制作大师,粤港澳名厨俱乐部金牌会员,港顺国际名厨俱乐部副会长,现任上海吉旺餐饮公司行政总厨。

 

1990—1996年在辽宁鞍山市宏云职业烹饪技术学校任校长,培养学生2000多人,门下徒弟200多人,多名弟子已获中国烹饪名师称号,并先后在国际及国内大赛上获奖。

1、 
先将排骨腌制好,烧开油锅将排骨炸至5成熟捞出待用。

 

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2、 
留尾油将大蒜、芹菜、洋葱爆香加入汁酱和1一起翻匀后,再倒入煲仔,最后加入榴莲肉盖上煲盖局熟即可。

1992年任南昌假日大酒店厨师长,1993年被授予优秀厨师长称号,随后赴广东学习粤菜半年。1994年任水晶宫大酒店行政总厨。2000年9月受聘为东航大酒店行政总厨。2003年5月出任0791酒店行政总厨。2005年下半年任前味印象餐饮总监。

宋伟石

 

2005年10月被中国烹饪协会授予中华金厨奖及全国优秀厨师称号。

 

业绩成果

 

2008年为全国人大委员长吴邦国、国务院常务副总理李克强,国务院副总理回良玉主厨,并受到委员长的一致好评。

 

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(责任编辑:admin)

2006年荣获法国国际厨皇美食会颁发的优异之星勋章。

辅料:榴莲200克、大蒜子2粒、芹菜、红椒丝、洋葱丝各少许

2004年7月组建新建县餐饮烹饪行业协会,并当选为会长至今。

 

 

2000年被授予餐饮行业伯乐奖。

2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。

(责任编辑:admin)

 

1996—2009年任浙江青田飞鹤度假山庄行政总厨、深圳麒麟山庄贵宾楼主厨、北京鸿客祥酒楼行政总厨、国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨、春雷酒店总经理、万顺达酒店副总经理兼行政总厨、昆仑大酒店行政总厨、国贸大饭店行政总厨、太原一品海鲜餐饮公司餐饮总监、呼和浩特市大连品海园美食广场餐饮总监、上海市宝钢集团宝钢宾馆餐饮出品总监,并任多家大型生态园餐饮技术顾问。

主料:排骨300克

 

2003年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并担任全国第五届烹饪大赛评委。

2009年在第三届奥食卡食神争霸大赛中被授予国际烹饪艺术大师称号。同年参加味道2009青年名厨烹饪大赛荣获金奖。并参加了世界御厨阿一鲍鱼金牌培训班荣获鲍鱼制作大师称号。

1997年参加迎香港回归烹饪大赛荣获热菜金牛奖,并获南昌市烹饪大师称号。

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1999年到广东中山市小桃源饮食集团公司中山店担任二锅一职,后调任珠海店副主厨,在此期间曾受香港名厨杨贯一大师亲自指导和专业培训课程。

业绩成果

 

2009年再次进入上海吉旺港式餐厅担任行政总厨至今。

万仁里,男,汉族,1960年8月生,江西新建县人,国家高级烹饪技师,国家级餐饮烹饪行业评委,全国酒家酒店评审员,江西烹饪大师,中国赣菜烹饪大师,南昌市名厨委副主任,新建县餐饮烹饪行业协会会长,江西新东方烹饪学院客座大师,现任江西宜春青龙酒店、南昌相思林餐饮公司餐饮总监。

 

擅长粤菜、东南亚菜,博采众长,大胆创新,代表菜品有咖喱牛腩、味淋素鲍鱼、香浓茶皇大虾、蜂蜜厚多士等。

1995年参加南昌市金厨杯雕刻大赛,创作的“马到成功”作品获金厨奖。

2012年3月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

 

男,1962年生,辽宁海城人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,法国国际厨皇美食会资深金牌会员,国家职业技能竞赛裁判员,辽宁省海城市政协常委,劳动模范,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,大连市连菜协会副会长,国际烹饪联合会常务理事兼副秘书长,国务院机关事务管理局西山服务局终身高级烹饪技术顾问兼高级营养配餐师,现任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

1988年12月进入珠海市首家中外合资美心大酒楼从厨,随香港名厨学艺。

 

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2011年在全国旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号,并获得亚洲名厨荣誉称号。

擅长赣菜、粤菜、湘菜、川菜的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有特辣牛肠、兰花百灵、红烧鸭掌、一掌定乾坤等。

 

制作方法:

 

擅长辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作以及菜系的营养搭配。

蒋越宁同志从事中餐(粤菜)烹饪工作二十余年,对厨房管理工作尽心尽责、任劳任怨,同时以六常法管理、制度化管理为标准,更使出品方面做到精益求精,不断开拓创新。来源中国名厨查询网

1994年应南昌广播电台要求担任“美味斋”节目主持人一年。

1992年在全国技能活动月中,被评为鞍山市工人技术能手、海城市劳动模范、海城市十大杰出青年称号。

 

   
2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

2002年获全国餐饮行业管理成就奖,并取得餐饮业国家一级评委和国家职业技能竞赛裁判员资格。同年4月担任中央电视台《满汉全席》栏目评委。

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2005年9月参加中国辣文化美食节烹饪大赛(团体赛)荣获特金奖,中国辣文化美术节论坛荣获优秀奖。

2009年至今担任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

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1993年应邀担任南昌市业余厨师培训班,雕刻菜肴造型任课老师一年。

 

蒋越宁

     
2008年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。

2008年担任浙江省嘉兴市玫瑰湾大酒点行政总厨。

1999年参加天津全国厨师节荣获中华世纪名厨称号。

2005年任浙江嘉兴市玫瑰湾大酒店出品部副总厨,期间受过泰国、印度菜系大师马哈指导制作东南亚菜肴。

     
2010年参加中华第五届乡土菜国际烹饪大赛被授予国际烹饪艺术家称号。

2012年5月在国家名厨征集评比中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》一书。

2006年参加中韩国际烹饪大赛荣获金奖,并授予国际餐饮管理大师称号。

2007年任上海吉旺港式餐厅行政总厨,任职期间餐厅荣获人气美食粤菜最佳推荐餐厅称号。