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鲜奶雪露面包的做法,超乎想像的无力香甜

  • 细砂糖适量

酵母 1 克

鲜奶雪露面包的做法步骤

中种用

1张图片

图片 1

  • 低筋面粉38克
  • 黄油20克
  • 2克
  • 奶粉7克
  • 泡芙面糊材料:玉米油30克
  • 泡芙面糊材料:清水58克
  • 夹馅材料:黄油60克
  • 夹馅材料:枫糖浆25克
  • 夹馅材料:淡奶油60克

港式牛奶排包的做法步骤

图片 2

# 种面团

  • 面包粉150克
  • 鲜奶95克
  • 细砂糖45克
  • 酵母粉2.5克
  • 全蛋液22克
  • 泡芙面糊材料:黄油30克
  • 泡芙面糊材料:全蛋液55克
  • 夹馅材料:糖粉20克
  • 夹馅材料:奶粉30克
  • 图片 31将中种面团中的所有材料搅拌成团。
  • 图片 42揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时(面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可)
  • 图片 53把中种面团撕成小块和主面团中所有材料
    用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶(我没加,感觉面团已经很湿了)。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
  • 图片 64揉好的面团进行基本发酵约40分钟
  • 图片 75翻面:将面团取出用手由面团的中央向四方压平。
  • 图片 86将面团左边向中间折入1/3
  • 图片 97面团右边向中间折入1/3。
  • 图片 108将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
  • 图片 119折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟(这步忘拍了,借用上边的图。嘿嘿)
  • 图片 1210发酵完成后,把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛
    15~20分钟。
  • 图片 1311将松弛后的小面团收口处下,擀成椭圆形
  • 图片 1412翻面后沿长边由上往下卷起
  • 图片 1513成橄榄形,收口处捏紧封好。
  • 图片 1614面团收口向下,用手搓成比烤盘宽度略短些的长条,排入烤盘中(我的烤盘大了点,排的时候没计算好,最后落下一条使劲挤进去了,结果有点破坏造型了。嘿嘿)
  • 图片 1715在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后,在面团表面涂一层水与全蛋以1:1比例稀释过的全蛋液
  • 图片 1816把烤箱预热到180C,中层,烤焙约25分钟。
  • 图片 1917烘烤完成后﹐马上把面包脱模,用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
  • 图片 201将中种面团所有材料用手搅拌成团,揉至光滑即可。
  • 图片 212将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。
  • 图片 223把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑,加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。
  • 图片 234将揉好的面团放入盆中。
  • 图片 245进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。
  • 图片 256将面团取出排气,用手压平成长方形。
  • 图片 267将面团由左边向中间折入1/3。
  • 图片 278将面团由右边向中间折入1/3。
  • 图片 289将面团由上边向中间折入1/3。
  • 图片 2910将面团由下边向中间折入1/3,折好后成一个小方体。
  • 图片 3011折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。
  • 图片 3112延长发酵约30分钟后
  • 图片 3213发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团,面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。
  • 图片 3314中间发酵后﹐用手将面团压平。
  • 图片 3415压平翻面后,自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。
  • 图片 3516将整形好的排包放进涂了油的烤盘中,最后发酵约40分钟。
  • 图片 3617当面团膨胀至1.5倍大,与模具差不多相同高度时即发酵完成。
  • 图片 3718将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。
  • 图片 3819烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶,移在烤架上放凉。
  1. 松弛好的面团擀开椭圆形

小窍门配方为面包4个量,装饰泡芙8个量,夹馅4个量。
如泡芙面糊干,可再加入些全蛋液。
最后可以筛一点糖粉味道更好哟

“这个排包是从花师奶那里偷师来的方子(日志里贴有花师奶的原方)。珍藏了好久,一直没有动手做,两个原因:一是因为忙,这款面包是中种法,整个流程需要好几个小时;二是这款面包的糖量太高了,从学习烘焙之后我的体重一直是直线飙升,这种糖量高的面包一般是很避讳的。
后来看到越来越多的人翻做这款面包的时候,还是忍不住在五一假期时动手了。结果相当令人惊喜,这款面包受到家人的一致好评。姐姐居然给了最高评价,认为这款排包是从我这里顺走的面包里有史以来最好吃的,绵软香甜,口感甚至超过了北海道牛奶土司。
这款排包入炉之后的爆发力极强,做土司肯定也是超级棒。下回改版下。
排包吃起来感觉很方便,不用切,一条条撕下来直接进肚子了,我没事就过去撕一条,不多一会就干掉了三条。面壁去,四月不减肥,五月徒伤悲、六月徒伤悲、七月徒伤悲啊……
既然家人喜欢,甜就甜吧,我立马就把这款面包也列入家庭常备面包之一了。8过,糖量确实有点高,下回我试试减点糖量,不知道会不会影响口感;要不然就控制下做的频率,一个月做一次,总不至于长太多肉吧,这样想之后,马上……罪恶感就不是那么强烈了,嘿嘿……
强烈建议喜欢甜包的朋友们试试。味道不会让你失望的。如果,你也像我一样,惧怕高糖,那么也克制下自己,一个月做一次就欧拉。”

“这次的五一休假没有长途旅行,没有购物,完全彻底地做了一次煮妇,在厨房里一呆就在大半天的我一点儿也没感觉到疲惫,当捧着美食与家人共享时,那种温暖那种成就感让我异常的满足。

要说忙活了这几天有啥满意的美食出炉,我要隆重推荐这款为春游准备的牛奶排包,这款面包没有一滴的水份全部用牛奶揉和,经过长达五次的发酵,使得它的口感非常松软且奶香浓郁,唯一的遗憾是做的太少了吃着不过瘾呀。”

  1. 种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵

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小窍门1
花师奶提示这款面包液体量大,面团会很湿粘。实际情况确实如此,我没加预留的牛奶,感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。

主料

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“这款面包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,
吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。
长的有点像面包店里常见的毛毛虫面包 但是又不完全是毛毛虫~
我的最爱~
请注意:配方为面包4个量,装饰泡芙8个量,夹馅4个量。”

  • 高筋粉150克
  • 砂糖120克
  • 蛋白80克
  • 香草精少许
  • 全脂奶粉25克
  • 鲜奶油30克
  • 无盐奶油50克
  • 牛奶少量

食材明细

图片 41

图片 42

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

高筋面粉 90 克

  • 图片 431把所有原料混合,揉成光滑面团后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。
  • 图片 442将面团发酵至2倍大
  • 图片 453将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份,将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 464用擀面棍将面团擀成牛舌形。
  • 图片 475将擀好的面皮提起,翻面,两边向内折
  • 图片 486再内折捏紧收口,翻面
  • 图片 497将整形完毕的面团均匀的码放在铺有油布的烤盘上,准备二次发酵
  • 图片 508制作表面装饰面团,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋面粉;迅速用筷子搅拌均匀;将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。(如面糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴
  • 图片 519将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的“发酵”功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙面糊。
  • 图片 5210烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫面包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。
  • 图片 5311制作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油,拌匀即可。
  • 图片 5412面包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟
  • 图片 5513成品图。
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酵母4g
  • 牛奶105g
  • 蛋白1个
  • 奶粉10g
  • 鲜奶油15g
  • 无盐黄油20g

图片 56

5张图片

食材明细

牛奶排包的做法步骤

图片 57

主料

4张图片

奶粉 8 克

食材明细

3
这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵,感觉翻面处理后,面包更绵软,组织更细腻。时间充足的话,可以试试。

  • 高筋面粉适量

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主面团用

配料

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辅料

表面装饰用

辅料

高筋面粉 210 克

  • 高筋粉350克
  • 速发酵母8克
  • 砂糖19克
  • 牛奶265克

描述:前几天有小伙伴说,家中有宝宝对鸡蛋过敏。问是否有没有蛋液的面包。其实很多的。之前说过的,面粉、水、酵母以及盐是面包的最最基础食材,缺一不可。其他比如鸡蛋、糖、奶粉、油脂等等的辅助食材,都是为了丰富面包的味道,使之多样化。所以很多时候当你疑惑配方中的某种材料手上没有是否可以代替的时候,就先判断你缺少的那个是不是四大主料之一。如果是辅助材料,在把握了面团干湿平衡的前提下,或者代替或者省略,都是可以的。那么蛋液当然也是可以代替的,今天做的这款排包就是无蛋版本。

2配方中的糖含量偏高,容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用,或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。

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  • 全蛋液适量
  • 牛奶适量
  1. 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),
    加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
  1. 放入预热好的烤箱,中层上下管 170 度烘烤 20 分左右即可

创建时间:2016-01-14 19:03:47

小贴士:

酵母 2 克

  1. 将其滚圆后盖保鲜膜松弛 15 分左右
  1. 种面团发酵至 2-3 倍

糖 8 克

奶油软排包

用料:

小贴士 1、请灵活控制液体 2、模具随意,我用的是 24 厘米正方形烤盘

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糖 30 克

牛奶 140 克

步骤:

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  1. 摆入模具即可
  1. 翻面横在身前自三分之一处内折,用手掌根部拍紧

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  1. 卷起,捏紧收口
  1. 将静置完成的面团取出按压排气,然后分割为 6 等份,每份约 96 克。
  1. 两边对折,捏紧收口
  1. 下面三分之一同样内折,压紧
  1. 或者中间包入蜜豆

盐 3 克

  1. 用两手掌心慢慢将其搓长,长度与模具大致等同即可

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  1. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置 35
    度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置 40
    分左右,直到面团发酵到两倍大取出面团和水烤箱 170 度预热

黄油 20 克

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  1. 揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置 30 分钟

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淡奶油 66 克

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# 主面团

  1. 出炉脱模冷却即可