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佳肴美馔食谱

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食材明细

主料

  • 奶油奶酪125g

辅料

  • 动物性淡奶油50g
  • 酸奶75g
  • 低粉33g
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖50g

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 图片 21准备一个活底的6寸圆模,在蛋糕模内壁,抹上一层软化的黄油,可以起到防粘的作用
  • 图片 32因采用水浴法,活底模底部要包一层锡纸
  • 图片 43因采用水浴法,活底模底部要包一层锡纸
  • 图片 54配料:奶油奶酪125g,鸡蛋2个,动物性淡奶油50g,酸奶75g,低粉33g,细砂糖50g
  • 图片 65奶油奶酪从冰箱拿出,直接称重并放入食品料理杯内
  • 图片 76加入淡奶油
  • 图片 87加入酸奶
  • 图片 98打至顺滑无颗粒状态
  • 图片 109打发好后倒入容器内
  • 图片 1110向奶酪糊里加入两个蛋黄,
    用打蛋器搅打均匀
  • 图片 1211筛入低粉
  • 图片 1312向奶酪糊里加入两个蛋黄,
    用打蛋器搅打均匀 , , 翻拌均匀后,放入冰箱冷藏
  • 图片 1413分离出蛋白,开始打蛋白
  • 图片 1514蛋白搅打到起粗泡时,分3次加入细砂糖,
  • 图片 1615蛋白打法中
  • 图片 1716提起打蛋器器,蛋白拉出一个弯弯的尖角即可
  • 图片 1817取1/3蛋白放入奶酪糊里,翻拌均匀
  • 图片 1918全部到回蛋白里
  • 图片 2019拌匀后加入蛋糕模
  • 图片 2120蛋糕模放烤盘上,在烤盘里注入热水,烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,上下火,烤1小时至70分钟
  • 图片 2221刚出炉的蛋糕不要急于脱模,待其自然冷却后,放入冰箱冷藏5个小时。
  • 图片 2322再切块食用

小窍门烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火,160度,1个小时至70分钟