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红焖通心河鳗的做法,鼓汁河鳗的做法

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鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。其性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。鳗鱼别名又叫青鳝、鳗鲡、白鳝、蛇鱼、河鳗
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主料:河鳗700克,猪肋条肉150克

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青鳝、鳗鲡、白鳝、蛇鱼、河鳗。鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。其性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。鳗鱼具有很强的溯水能力,也能入洞潜逃。每年秋季,性成熟的鳗鱼下海产卵、排精,受精卵在深海孵化后发育,待春天来临,便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下,可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米,体重1600克。鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。鳗鱼的维生素A含量也很丰富。鳗鱼具有补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等功效,对结核发热、赤白带下、性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等病症均有调治功效。体虚衰弱、贫血、肺结核、神经衰弱、男子体虚阳痿、女子体弱带下、淋巴结核、肺痨潮热、痔疮痔漏、脚气病、腰酸痛、夜盲症、小儿疳眼、风湿骨痛以及维生素A缺乏等患者适宜食用。在病后脾肾虚弱、痰多、泄泻者、风寒感冒发烧期间,孕妇及高脂血病和肥胖者以及患有支气管哮喘、皮肤瘙痒症、癌症、红斑性狼疮等病症者不宜食用。此外,鳗鲡不宜与白果同食。为预防鳗血中毒,除不吃生鱼和生饮鳗血外,口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血,以免引起炎症。《本草经疏》:“妊娠食之,令胎有疾,脾胃薄弱易泄者勿食。”《食疗本草》:“疗妇人带下百病。”“以五味煮食,甚补益,患诸疮瘘疠疡风人宜常食之,湿脚气人服之良。”《日用本草》:“与银杏同食患软风。”《本草经疏》:“五痔疮瘘人常食之,大有益也。”《日华子本草》:“治劳,补不足,暖腰膝,起阳。”《本草求原》:“脾肾虚滑及多痰人勿食。”《随息居饮食谱》:“多食助热发病,孕妇及时病忌之。”金针菇炖鳗鱼原料:取鳗鱼600克,金针菇200克,鸡蛋3个,料酒、精盐、麻油各适量。做法:将金针菇洗净,鳗鱼去内脏洗净,放入沸水中焯一下,捞出洗净切段;将鸡蛋磕入蒸钵,用筷子搅匀,加入金针菇,最上面放鳗鱼,加入精盐、料酒,倒入适量清水,上笼蒸至鱼熟,出锅浇上麻油即可。功效:抗癌、滋补保健。红枣炖鳗鱼原料:鳗鱼1个,当归、黄芪、红枣、米酒适量。做法:先将鳗鱼洗净,切段备用;再向锅中加入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮40~50分钟,待鳗鱼熟烂即可。功效:适宜妇女产后坐月子食用。

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辅料:香菇10克,淀粉5克,冬笋50克

“★鳗鱼,形似蟠龙,用豆鼓蒸,肉质滑嫩,豉香鲜美。
★鳗鱼不宜与醋及银杏同吃。。”

食材明细

调料:盐2克,小葱3克,白砂糖25克,姜5克,黄酒50克,味精5克,酱油30克,猪油50克

食材明细

主料

红焖通心河鳗的特色:

入口酥软甘醇。

主料

  • 鳗鱼500克
  • 酸菜适量
  • 豆鼓适量

教您红焖通心河鳗怎么做,如何做红焖通心河鳗才好吃

1.
将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5
厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;

  1. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6
    厘米的块;

  2. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3
    分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;

4.
锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10
分钟起锅;

  1. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;

  2. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;

7.
取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10
分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;

8.
炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

  • 河鳗一条适量

辅料

红焖通心河鳗的制作要诀:

  1. 活河鳗放养于清水中2
    天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;

  2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

辅料

  • 姜丝适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 金针菇适量

配料

  • 鱼香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 辣椒适量
  • 豆鼓适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 淀粉适量
  • 酱油适量
  • 香油适量
  • 亚洲城ca88 ,盐适量
  • 适量

酸菜蒸鳗鱼的做法步骤

  • 亚洲城ca88 41炒锅加热放入适量油,把姜丝和豆鼓放入炒香后关火,再放入适量的蒸鱼豉油、盐、味精调成一碗酱汁
  • 亚洲城ca88 52菜盘底部铺上酸菜,放上鳗鱼,再把调好的酱汁均匀涂抹在鳗鱼身上。鳗鱼要切成像我这样的
  • 亚洲城ca88 63蒸锅大火烧开上汽后,放入鳗鱼蒸8分钟就会熟,可是我蒸了15分钟,因为我比较喜欢吃嫩一点的,所以要根据自己口味调整
  • 亚洲城ca88 74等鱼蒸熟后,取另外一只锅加热适量的油,放入蒜头粒炒香成微黄后,淋在鱼身上
  • 亚洲城ca88 85成品
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

小窍门蒜头炒得太过火会苦,请注意火候

鼓汁河鳗的做法步骤

  • 亚洲城ca88 91清洗干净后待用
  • 亚洲城ca88 102将豆豉洗净剁烂,并同以上调味拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入淀粉调匀。
  • 亚洲城ca88 113淋上油,用旺火蒸18分钟即可。
    调汁非常好, 加些金针菇进去蒸,既好看,又好吃,两不误.