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黑青鱼的平时做法,清蒸小黄鱼的家常做法

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好多人都爱吃红烧鱼,但是可惜的是,好多人都不知道红烧鱼的美味做法,下面赶紧跟小编来学一下吧!

前一段时间我们了解过清蒸大黄鱼的做法,这里继续介绍大黄鱼的相关烹饪方法。红烧作为我国烹饪中最为常见也是最受欢迎的方法之一,红烧大黄鱼当然是不能够错过的一道美食。

草鱼是我国四大食用鱼之一,是菜市场中最为常见的一种鱼,特别是在内陆地区更是如此。草鱼的刺相对白鲢来说要少许多,虽然肉质不如白鲢嫩,但是也有它独特的口感,今天的炖草鱼的做法和之前我们炖鲢鱼的做法差不多。

1张图片

红烧鱼做法红烧鱼的做法一

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“今天,做一道好吃的“醋烧黄鱼”。这道菜醋香中带有微甜,咸鲜味美很下饭,制作起来也不复杂。关键是炸和炖,在炸的时候要炸透,炖的时候要炖至入味才好吃,这道菜的做法如下;”

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红烧大黄鱼

炖草鱼的做法

食材明细

材料:鱼一只

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主料

调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

食材准备

食材准备

  • 黄鱼一尾

做法:

大黄鱼适量,葱姜蒜少许,干辣椒,香醋,白糖,番茄酱,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐,胡椒粉,水淀粉适量,高汤少许。

草鱼1条,花生150可谓,绍酒20ml,胡椒粉适量,生抽20ml,盐,葱姜蒜,干辣椒,香菜,糖醋适量,老抽,料酒适量。

辅料

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

方法步骤

方法步骤

  • 青蒜末适量

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

1、鱼打上花刀,均匀的抹上盐,腌15分钟左右;

1、花生用清水浸泡40分钟左右,草鱼洗净沥干后加入盐,胡椒粉,料酒腌制20分钟;

配料

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

2、将部分葱切碎,部分切段,姜蒜切片待用;

2、小碗中放入白糖,绍酒,生抽,醋调匀成味汁待用;

  • 八角3枚
  • 花椒30粒
  • 葱段30克
  • 姜片15克
  • 蒜片15克
  • 米醋40克
  • 白糖25克
  • 酱油15克
  • 3克
  • 味精2克
  • 胡椒粉适量
  • 绍酒20克
  • 烹调油适量

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

3、锅中少许油烧热,放入姜片下入鱼煎,两面煎黄后放入辣椒和蒜;

3、锅中放入少许姜擦一擦,放入少许油烧热,下入鱼煎至两面金黄;

红烧鱼的做法二

4、然后再放葱段炸香,加入适量高汤,少许老抽,料酒,蚝油,番茄酱和糖;

4、锅中放入1匙油,爆香大料,葱姜蒜,然后再次下入鱼,倒入小碗中的味汁;

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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5、盖锅烧一会后去掉葱段,加入少许胡椒粉,适量的水淀粉勾芡收汁,最后加少许醋和葱花即可。

5、接着下入花生,加入生抽调味,放入适量的清水,高火8分钟左右,加入香菜即可。

醋烧黄鱼的做法步骤

材料:鱼、肥瘦猪肉、笋

小贴士

咸菜炖草鱼的做法

  • 图片 81把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
  • 图片 92勾兑碗汁;碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
  • 图片 103再加入适量清水搅匀备用。
  • 图片 114锅烧热一次放好适量油,把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
  • 图片 125鱼下锅后不要动,待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离。
  • 图片 136把鱼的一侧煎制金黄色后翻面,此时放入八角、花椒同煎。
  • 图片 147待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
  • 图片 158待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水,水与鱼持平即可。
  • 图片 169待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
  • 图片 1710水与鱼持平即可。
  • 图片 1811盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
  • 图片 1912盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
  • 图片 2013炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面,这样会使鱼保持完整不易碎。
  • 图片 2114鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
  • 图片 2215鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
  • 图片 2316捞出锅中的香料不要。
  • 图片 2417用中高火把剩余的汤汁收浓。
  • 图片 2518汤汁收浓后浇在鱼身上。
  • 图片 2619最后撒上青蒜末便可上桌食用。
  • 图片 2720这道醋烧黄鱼便做好了。

调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

黄花鱼打花刀的时候间隔稍微远一些,肉才不易碎。

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小窍门此菜特点;色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。

做法:

家常红烧大黄鱼

食材准备

温馨提示;

1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。

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草鱼适量,咸菜少许,糖,鸡精,白酒,老抽,葱姜适量,干辣椒,蒜,开水适量。

1、此菜制作关键是,炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动,一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离,操作时只需轻轻摇动炒锅就可以,会很轻松自然的把鱼煎好。

2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。

食材准备

方法步骤

2、在煎鱼之前一定要把水分吸干,最好使用厨房纸,如没有用干毛巾也可以,这样可以防爆。

3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。

黄鱼500克,葱姜蒜适量,白酒,白糖,盐,醋少许。

1、草鱼切成段,咸菜洗净后切末,然后浸泡去除多余盐味;

3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好,这样再软烂的鱼都不易碎,可保持完整的鱼身。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

方法步骤

2、炒锅烧干后用姜擦一擦,然后倒入适量油,放入葱姜,干辣椒爆香;

4、调味时醋要略多于糖,醋稍大一些为好,在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。

红烧鱼的做法三

1、将鱼去鳞,内脏洗净后打上花刀;

3、接着下入草鱼段,倒入白酒,煎好后翻面,加入老抽和开水,放入挤干的咸菜;

5、在家制作这道菜时,提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确,不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制,味道调不好吃起来就会稍差,只有熟练了才可以直接在锅中调味。

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2、锅中倒入油,放入鱼煎至两面黄,炸好后盛出待用;

4、然后加入少许糖,盖锅小火炖煮15分钟,开锅后将汤汁往咸菜上浇,然后放入鸡精,撒些蒜碎拌匀即可。

大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了,供朋友们参考!

材料:鱼一只

3、小碗中放入醋,酱油和蒜碎调匀然后倒入锅中,放入鱼焖煮片刻;

家常炖草鱼的做法

调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

4、然后加入开水,放入葱姜,白糖和白酒,小火慢炖至汤汁渐少,加盐调味即可。

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做法:

私房红烧大黄鱼

方法步骤

1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。

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草鱼1条,北豆腐,五花肉,干辣椒2个,葱姜蒜适量,花椒,八角,冰糖适量。

2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。

食材准备

方法步骤

3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

大黄鱼1条,泡发冬菇适量,泡发木耳适量,胡萝卜少许,葱姜蒜适量,料酒,生抽少许,盐,糖,八角1个。

1、将鱼收拾干净,去掉腥线,控干切段,豆腐切块后焯水待用;

红烧鱼的做法四

方法步骤

2、五花肉切块,锅中烧热油下入葱姜蒜,花椒,八角和干红椒炒香;

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1、将大黄鱼清理干净,打上斜刀待用,冬菇对半切开,木耳撕小朵,胡萝卜切片;

3、肉变色后加入鱼块煎鱼,然后加入老抽,生抽,料酒,冰糖,盐和适量水没过鱼块即可。

材料:鱼一只

2、炒锅中少许油,放入鱼,小火煎至两面黄,捞出待用;

啤酒炖草鱼的做法

调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

3、再起锅,少许油爆香八角和葱姜蒜,放入冬菇,木耳和胡萝卜翻炒;

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做法:

4、然后放入煎好的鱼,加入料酒,生抽,盐糖和半碗水,盖锅烧开,转为小火煮15分钟;

食材准备

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用。

5、最后大火收汁,略微调味即可出锅。

草鱼1条,红椒1个,啤酒适量,盐,老抽,淀粉,番茄酱,白糖,胡椒粉,小葱,水适量。

2、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

特色红烧大黄鱼

方法步骤

3、锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

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1、草鱼洗净,将腹内黑膜去净,去掉形筋,鱼脸面打上斜刀;

4、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。

食材准备

2、然后用厨房纸吸干水,放入盘中,撒上干淀粉,涂抹均匀;

红烧鱼块做法做法一

大黄鱼,姜蒜适量,豆豉,红椒,白酒,香葱,花椒,高汤1升,油5克,盐5克,烤肉酱6克,味精2克,辣椒油5ml,蒸鱼豉油5ml。

3、小碗中加入盐,糖,黑胡椒粉,葱,红椒,老抽,清水拌匀待用;

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方法步骤

4、锅中烧热少许油,下入鱼两面煎黄,然后加入碗中酱料,中火煮开,加入少许番茄酱;

材料

1、将大黄鱼清理干净,两面打上花刀,用少许盐,白酒和姜片腌半小时;

5、倒入适量的啤酒,慢火炖煮10分钟,出锅加入少许香菜即可。

黄鱼一条,生姜差不多一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。

2、姜切丝,蒜切片,豆豉泡发,葱切花待用;

相关专题推荐:草鱼

做法

3、平底锅中少许油,鱼吸干水分后放入锅中煎至两面黄出锅待用;

黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

4、炒锅中适量油放入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然后下入烤肉酱,辣椒和红油炒香;

2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

5、接着倒入高汤,大火煮沸,然后下入大黄鱼,煮沸后转为小火慢慢煮1小时;

3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。

6、然后下入味精,盐煮10分钟,大火收汁后加入豆豉,出锅是撒些红椒丝,葱花,淋上一勺热油即可。

4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。

小贴士

做法二

打花刀的时候不用切太深,不然鱼肉易碎。

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材料

鲑鱼片120g,低筋面粉适量,红烧鱼酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,酒2大匙。

做法

1、将鲑鱼片洗净,沥干,沾上薄层低筋面粉;

2、放入锅中煎至双面上色后,红烧酱汁倒入略收汁即可。

做法三

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材料

带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法四

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主料

鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝。

酱汁

海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。

做法

1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉。

2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油。

3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。

4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度,个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。

做法五

材料

鱼,老姜,葱,干红辣椒,盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油,稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米