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美食食谱,鲜亮的奶黄

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用料:鸡蛋2个、蛋黄1个、白糖40g、牛奶100g、黄油40g、盐2g、中筋面粉40g、奶粉10g中筋面粉300克、酵母3克、糖2克、温水150克

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“利用面包机和面制作发酵包子面团”

做法:

食材明细

“采蘑菇的小姑娘
背着一个大竹筐,清晨光着小脚丫走遍森林和山冈,她采的蘑菇最多,多得像那星星数不清,她采的蘑菇最大,大得像那小伞装满筐,噻箩箩哩噻箩箩哩噻~。听着这首轻松愉快的采蘑菇的小姑娘,脑子里就呈现出一朵朵大大的蘑菇。今天做的这个蘑菇包,其实在一年多前我已经做过了,当时是一体成型的,蒸出来就是蘑菇包。但是很麻烦,得借助小杯子的道具。现在的做法是蒸好后,在包子下面戳个洞,再塞蘑菇柄,小蘑菇就诞生了。下面的分量可以做10个蘑菇包。”

食材明细

1.先将黄油隔热水融化成液体。

亚洲城ca88 ,主料

食材明细

主料

2.鸡蛋打散加入牛奶和白糖用蛋抽打匀,加入放凉的黄油。

  • 梅干菜四颗
  • 猪肉末500g
  • 笋干适量
  • 鸡蛋一只
  • 中筋面粉300g
  • 干酵母3g
  • 清水适量
  • 温水适量

主料

  • 发酵包子面团适量
  • 中筋面粉300g
  • 50g
  • 145Ml
  • 干酵母3.5
  • 泡打粉3.5
  • 白油18g

3.加入过筛后的面粉和奶粉,加热过后的蛋黄液分三次倒入面粉里,每倒入一次就要搅拌均匀。

辅料

  • 农家面粉200g
  • 100g
  • 细砂糖15g
  • 耐高糖酵母2g

辅料

4.锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸,每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。

  • 小葱适量
  • 生姜适量
  • 猪油适量

辅料

  • 克林姆馅料适量

5.面团所有材料放面包机中启动和面程序,面团不用揉出膜,面包机和好后取出,揉成团盖保鲜膜发酵至两倍大(没有面包机的话就手揉,面团揉成团就可以)

配料

  • 紫薯馅150g
  • 可可粉适量

6.案板上撒上干面粉。取出发酵好的面揉成光滑无毛孔的面团

  • 白糖5g
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

7.揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

黄金流沙包的做法步骤

8.把小剂子都按扁,用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

仿真蘑菇包的做法步骤

  • 亚洲城ca88 51克林姆馅料:三只蛋黄与糖搅拌之后,牛奶加热倒入蛋黄糊,加热沸腾熄火,加入黄油及香草精(前面国王酥饼有配料)
  • 亚洲城ca88 62将发酵包子材料放入面包机和面,至光滑后静置15分钟
  • 亚洲城ca88 73分成30g
  • 亚洲城ca88 84擀平面皮,中间厚四周薄,放入馅料
  • 亚洲城ca88 95进行发酵1个小时
  • 亚洲城ca88 106冷水电蒸12分钟,保温2分钟取出

9.取一个面片包上馅,捏紧滚圆收口在下,全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火焖五分钟即可。

梅菜笋干大肉包的做法步骤

  • 亚洲城ca88 111将水、糖放进面包桶内,加入面粉。
  • 亚洲城ca88 122在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入到东菱面包机内。
  • 亚洲城ca88 133打开阿里智能APP,选择普通和面,时间10分钟。
  • 亚洲城ca88 144在和面2分钟后按暂停。
  • 亚洲城ca88 155面包机在暂停9分钟后,会自动再次和面。
  • 亚洲城ca88 166面团和好后,选择发酵功能,时间1小时。
  • 亚洲城ca88 177面团发酵至1.5倍大。
  • 亚洲城ca88 188将面团取出,揉搓排气。然后分成10个25克和10个5克的面团,滚圆。
  • 亚洲城ca88 199将大面团擀成中间厚两边簿的面片,中间放入15克的紫薯馅。
  • 亚洲城ca88 2010收口。
  • 亚洲城ca88 2111将光滑的一面放入到装有可可粉的盘里,使表面和侧面都粘上可可粉。
  • 亚洲城ca88 2212然后放入到蒸笼里,稍微向下按压一下包子。将小面团搓成一头尖一头圆的小长条,也放在油纸上。
  • 亚洲城ca88 2313放在有热水的蒸锅里,静置25分钟。然后冷水上锅,大火转中小火蒸10分钟即可,蒸好后关火,继续焖3分钟才开盖。
  • 亚洲城ca88 2414蒸好的包子,用筷子在下面戳个洞。
  • 亚洲城ca88 2515然后将蘑菇柄塞进去。
  • 亚洲城ca88 2616蘑菇包就做好了。

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  • 亚洲城ca88 281原料图。
  • 亚洲城ca88 292葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。
  • 亚洲城ca88 303加入适量猪油拌匀。
  • 亚洲城ca88 314笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
  • 亚洲城ca88 325将梅干菜切丁放入拌匀。
  • 亚洲城ca88 336放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
  • 亚洲城ca88 347干酵母用温水调成酵母水。
  • 亚洲城ca88 358面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。
  • 亚洲城ca88 369倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
  • 亚洲城ca88 3710揉好的面团。
  • 亚洲城ca88 3811盖上湿布进行发酵,防止水分流失。
  • 亚洲城ca88 3912发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
  • 亚洲城ca88 4013发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。
  • 亚洲城ca88 4114将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。
  • 亚洲城ca88 4215包成包子状,包好后稍稍按压并整形。
  • 亚洲城ca88 4316蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。
  • 亚洲城ca88 4417剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。
  • 亚洲城ca88 4518蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。

小窍门1、室温低的话用温水和面。
2、馅料随你喜欢,紫薯馅的制作方法是:紫薯切片,隔水蒸熟,然后用汤匙压成泥。190克紫薯泥加入35克砂糖和26克玉米油,拌均匀即可。糖的分量依据紫薯的甜度和个人口味增减。
3、各家面包机功率不同,时间仅供参考。
4、包子的上面和侧面都需要粘上可可粉,这样蒸后发大的蘑菇包,才不会外面一圈显白。
5、蒸的时间也根据面团的大小而定,我做的包子不大,而且馅料是熟的,所以不需要蒸太长时间。

用料:肉馅200克、葱、姜、黄酒、盐、糖、生抽、油、水适量、肉皮冻80克

小窍门1、没有猪油可以用食用油代替。

生煎皮(面粉250克、温水130克、酵母3克)

2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。

肉皮冻(肉皮250克、水、生姜、葱、八角适量)

3、面团材料中的盐也可不放。

做法:

4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入,不要一次加完,以免水过量,导致面团软烂。

1.猪皮清洗干净,切成丝,和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时,然后捞出生姜和八角,最后放凉凝固成冻。肉馅放上葱姜、黄酒、盐,顺势搅拌上劲,静置片刻。

5、酵母遇盐就会降低酵母活性,导致发酵失败,而加入糖是为了更易发酵。

2.将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大。

6、蒸制时应冷水上锅,并垫上防粘布或刷层油,防止沾粘。

3.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末,并加入两勺清水,顺一个方向搅拌均匀,再加入剁碎的皮冻一起搅拌,即成生煎包馅料。

7、时间一般一个中等包子3—5时间,大家根据包子大小多少而定,蒸好后不要立即开锅,关火后3—5分钟再开锅,这样蒸出的包子又大又软。

4.将面团搓成长条,切成等分剂子压扁,擀成中间厚四边薄的面皮,加入肉馅捏褶封口,即成生煎胚子。

5.平底锅置火上,加一大勺油烧热,把生煎包排列在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后会膨胀开。小火煎半分钟后,喷入65克清水,盖锅盖继续小火煎制几分钟,再喷入65克清水,并加半勺油在锅底,等到锅内水分靠干,并发出”滋滋”响声时,撒上葱花和芝麻,关火焖2分钟,生煎包即可出锅。