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中国名厨,国家名厨亚洲城ca88:

曾获奖项
2003年4月荣获江苏省烹饪大赛金奖。
2005年荣获东海美食大赛金奖。
2006年荣获东海特色菜肴美食大赛特等奖。
2009年获得连云港市美食大赛银奖。
2011年荣获连云港“久和杯”美食大赛金奖。
2011年荣获东海美食大赛金奖第一名。
2015年8月荣获首届中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“国家名厨金像奖”,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品被入编《首届中国名厨技艺博览》一书。
多次参加电视台美食节目录制表演,撰写的美食文章《家乡的味道》在《新周刊》发表,积极参与社会烹饪学校的教学工作,为社会培养了几百人的厨师队伍。

业绩成果

2005年荣获大陆桥国际商务杯美食大赛优秀组织奖,获得江苏省第四届创新菜烹饪技术比赛特金奖;
2006年参加江苏省第五届乡土菜美食节荣获个人特金奖,被聘任为曲阜孔府宴研究会常务理事,获得扬州市人民政府授予淮扬菜烹饪大师称号;
2007年获得省级餐饮评委及省级行政总厨资格证书,被评为江苏省百佳烹饪名厨荣誉称号;
2009年荣获粤港澳名厨荣誉和金质奖章;
2010年荣获全国饭店业国家级评委资格,同时获得全国中式烹调职业技能裁判员资格;
2013年获得餐饮职业经理人资格;
2014年被列为法国蓝带美食协会年度顶级厨师;
2015年由李兴发带领的东海老粮票农家院被评为金牌婚宴企业,经营的年年发餐饮管理有限公司被评为港城消费者喜爱的餐饮店,其本人被共青团授予连云港市杰出青年岗位能手称号,获得连云港市十大名厨荣誉称号,参加连云港市首届青年厨师技能大赛,凭借“姜茸玉子豆丹”和“迎风马蹄”两道菜品斩获第一名,并被连云港市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”;
2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,李兴发大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,其先进事迹还曾荣登《省港美食周刊》《2014年度顶级厨师》《连云港餐饮》《江苏美食》等刊物典籍。
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李兴发大师被推选为连云港市厨师协会首任会长,并发表讲话
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2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,李兴发大师成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,其先进事迹还曾荣登《省港美食周刊》《2014年度顶级厨师》《连云港餐饮》《江苏美食》等刊物典籍。

马明升,男,汉族,1985年10月出生,山东菏泽单县人。高中学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,自2001年从厨至今,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房高级管理人及厨师长、总厨,2014年5月任职北京西单大悦城酒店行政总厨,2016年担任深圳双玺尚宴主厨,2017年担任北京高尔夫俱乐部会所厨师长。

代表菜品
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八戒戏嫦娥
原料:五花肉500克,鹅蛋10个,生菜50克,香椿50克,冰糖150克,盐2克,料酒100克。
制法:1、五花肉切3.5厘米块,加冰糖、盐红烧。
 2、鹅蛋从一头切开、倒出蛋液,加盐、香椿末调味,蒸熟。
 3、鹅蛋放蛋托上,铺生菜,放入烧好的红烧肉即可。
特点:造型美观。营养丰富。具有补中益气的功效。从八戒戏嫦娥故事受到启发,选用淮猪肉寓意八戒,鹅蛋寓意嫦娥,香椿表怀春之意,蛋、肉、菜结合。营养合理,菜肴文化趣味浓郁。

代表作品

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港味炝白虾
用料:海白虾400克,自研炝料360克,寿司酱油,芥末,滴醋,白糖,豆乳,淮盐,味精等调味,蒜末,香菜,生姜,青椒。
特点:肉质细嫩鲜美,营养丰富。
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鸡汤菊花盅
用料:土母鸡,日本豆腐,菜心1个,枸杞1粒,盐,味精,胡椒粉等。
功效:清淡爽口,养胃提神。
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鲍鱼淮猪肉
用料:老淮猪五花肉650克,鲍鱼10只,葱、姜、饭后老抽、生抽、料酒、淮盐、白糖、味精等适量。
特点:营养丰富,具有调节血压的功效。
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厨尚海鲜蒸锅
用料:鲍鱼,对虾,花蟹,目鱼仔,文蛤,扇贝,黑桃贝等。
特点: 配上自研味汁上桌,原汁原味,新鲜味美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2007年获得省级餐饮评委及省级行政总厨资格证书,被评为江苏省百佳烹饪名厨荣誉称号;

代表菜品
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杏仁麒麟大虾
原料:A:四头大明虾六只,B:虾仁,鳕鱼,猪肥膘,墨鱼,澳带,鸡蛋清,杏仁片。盐10克,味精少许,鸡粉15克,胡椒粉10克,料酒15克,淀粉50克,葱、姜各20克,番茄酱20克,白醋50克,糖100克。
制法:1:大虾背开刀,去头去壳留尾,用刀斩平虾肉。
2:将B料加味打碎成雪白蓉浆状的虾胶。
3:虾胶均匀抹在虾肉上,将杏仁片装饰成麒麟片状,锅上火加入色拉油,文火低油温炸制成熟。
4:调番茄汁加味勾芡,淋明油出锅浇在虾上装盘即可。
特点:此菜结合传统鲁菜之所长,根据御膳菜品而演变,选用了虾肉等原料,再加上杏仁片,成型类似麒麟身片,营养价值和口感更为适口,成菜色泽红亮,口味咸鲜,虾肉脆滑具有滋补铁、钙、蛋白质、维生素等功效。

(责任编辑:大贺)

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李兴发
,男,汉族,1977年2月出生于江苏连云港。本科学历,民盟盟员,连云港市五一劳动奖章获得者,国家高级烹调技师,高级公共营养师,国家级职业技能裁判员,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师。现任国家名厨编委会连云港分会会长、连云港市厨师协会会长、连云港年年发餐饮管理有限公司董事长、连云港永和大酒店总经理、东海老粮票总经理、连云港行政总厨调味冻品商行总经理、连云港餐饮商会副会长、连云港食文化研究会副会长等职务。
李兴发大师从厨二十余年,擅长淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜、杭帮等菜系,采百家之长,做精美菜肴,李兴发大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺和餐饮管理技能精益求精,不断的迎合消费者的口味。凭借精湛的烹调技艺和周到的服务,曾多次圆满接待国家领导人及多个省市自治区领导及用餐保障。
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2015年由李兴发带领的东海老粮票农家院被评为金牌婚宴企业,经营的年年发餐饮管理有限公司被评为港城消费者喜爱的餐饮店,其本人被共青团授予连云港市杰出青年岗位能手称号,获得连云港市十大名厨荣誉称号,参加连云港市首届青年厨师技能大赛,凭借“姜茸玉子豆丹”和“迎风马蹄”两道菜品斩获第一名,并被连云港市总工会授予“连云港市五一劳动奖章”;

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、鲁菜海鲜、川菜、粤菜、湘菜的制作技艺,对厨房管理、成本核算具有丰富的经验和能力。他融会贯通,兼容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了自己的特色,不时地对菜品进行改革和创新,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等各种象形创意品种。
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孙浩,男,汉族,1967年2月出生,江苏连云港市东海县人,扬州大学烹饪工艺专科毕业,国家高级烹调师,高级公共营养师,高级营养配餐师,国家名厨金像奖,国家名厨编委会高级名厨委员,连云港市食文化研究会副会长,国缘餐饮行业协会连云港分会副会长,东海县食文化名誉会长,现任江苏东海县府苑宾馆行政总厨、副总经理。

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芙蓉梅花酿蟹斗
原料:大闸蟹8只,虾仁100克,鳕鱼50克,鸡蛋清100克,墨鱼50克,香菇,红萝卜,盐5克,鸡粉10克,葱姜汁50克。
制法:1:将小肉蟹煮熟,去掉外壳洗净备用,将蟹肉拆下备用。
2:将虾仁等放在一起,用打碎机打成虾胶状。
3:将虾胶馅酿入蟹壳内,将红萝卜刻成梅花瓣,香菇做梅花枝,均匀的摆放在提前做好的蟹斗上面,看似梅花状。
4:入蒸箱蒸制6分钟,上淋玻璃欠汁装盘。
特点:酿蟹斗这道菜,因成菜芙蓉洁白,味道鲜美,结合了老传统的制作工艺方法加以改进而来,再加入虾仁、鳕鱼、鸡蛋、墨鱼等,使得此菜营养价值更为美味,也使此菜档次更胜一筹。口味咸鲜,口感滑嫩,具有滋补养颜,养筋接骨,活血祛痰等功效。

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水晶肘子
原料:前蹄髈1个约1500克,菜心200克,
盐30克,糖100克,冰糖100克,香料约100克,料酒150克。
制法:1、肘子清水泡洗至净,焯水,去净毛。
2、加入汤锅,入香料卤水、糖色、葱姜、料酒烧开,转小火炖焖至熟烂。
3、捞出装盘,围焯熟菜心,原汤勾芡,浇匀即好。
特点:传统菜肴改良,加入多种中药食材。色泽红亮,味道醇厚,肥而不腻、瘦而不柴。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2010年荣获全国饭店业国家级评委资格,同时获得全国中式烹调职业技能裁判员资格;

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红皮肘焖鲜鲍
原料:德国咸猪手一只,六头鲜鲍鱼八只,油菜200克,冰糖15克,盐10克,老抽15克,味精少许,香料包一个。
制法:1:将肘子放锅中加水加调料加入葱姜香料,小火煮至一小时,
2:肘子捞出,皮面抹上老抽,锅中倒入色拉油,烧制七成热,下肘子炸制上色,成枣红色捞出备用。
3:将鲜鲍鱼宰杀洗净,改花刀备用
4:取砂锅一个,锅底垫入葱姜,放调料加水,把炸好的肘子放入砂锅内加盖小火焖至肘子肉质脆烂,在放入鲜鲍鱼焖至十分钟,油菜灼水摆盘即可。
特点:主料选用了德国咸猪手,加上鲜鲍鱼,不仅使此菜档次提高了,口味也更为鲜美。皮酥肉嫩,口感咸鲜徽甜,此菜具有养肝明目,补虚润肺,润肌肤等功效。

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农家菜坨坨
原料:前夹心肉500克,马蹄300克,虾仁100克,水发木耳100克,荠菜200克,蘑菇50克,鸡蛋100克,盐10克,胡椒粉2克,葱姜末20克,鸡粉15克。
制法:1、肉加工成肉泥,加入调料拌匀。
2、辅料切成粗粒,加入肉内搅拌上劲,入开水锅汆熟成鸭蛋大坨坨。
3、砂锅入汤,放入坨坨,小火慢炖。
特点:原料品种丰富,营养可口。由清炖狮子头演变而成,加入多种素食材,搭配更加合理,有益健康。

2009年荣获粤港澳名厨荣誉和金质奖章;

(责任编辑:大贺)

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虾兵蟹将斗八戒
原料:淮猪肉600克,对虾八只,生菜100克,鸡蛋150克,蟹肉50克,蟹钳8个,冬瓜1个,冰糖200克,老抽15克,盐5克。
制法:1、淮猪肉加工成4厘米,红烧后挖去中间,酿入调好的蟹肉,插上蟹钳,蒸熟摆在生菜上。
2、对虾剥去身上壳,卷上薄肉片,蒸熟摆在蛋松上,浇汁。
3、冬瓜刻成八戒,摆好即成。
特点:淮猪肉和海鲜绝美搭配,温中益气、健骨壮阳。从蟹粉狮子头的搭配中受到启发,将东海淮猪肉与蟹肉搭配,对虾和白切肉搭配。插上蟹钳与冬瓜八戒组合,有很强的故事性。

2014年被列为法国蓝带美食协会年度顶级厨师;

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茄汁大虾配黑蒜疏菜
原料:四头大虾1只,黑蒜6个,田园时蔬多种,红薯150克,沙拉酱20克,葱丝、姜丝各5克,盐3克,味精、胡椒粉各少许,糖5克,料酒10克,番茄酱10克。
制法:1:将大虾背开刀,挑去虾线,用剪刀剪去虾脚虾须备用。蔬菜洗净备用。
2:将红薯去皮切成头发细丝冲水,锅中倒入色拉油烧制五成热时下入切好的红薯丝炸制金黄色捞出备用。
3:锅中留油少许,将大虾煎至两面金黄捞出,将葱姜丝下锅爆香,加入番茄酱炒香,烹入料酒,加水半勺,加调料放入大虾小火烧制汤汁浓稠时加入黑蒜翻炒均匀出锅码盘。
4:蔬菜加入盐少许,沙拉酱拌匀,码入盘中,上洒金丝即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮,具有滋补铁、钙、蛋白质、维生素,健身强力等功效。大虾本属于高档宴席的原材料,此款属创新融合鲁菜,根据油焖大虾的烹调特点,现代饮食健康的要求,在配以各种蔬菜,加上黑蒜的独特风味,使得此菜美观大方,营养均衡,即由此而来。
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擅长酒店餐饮管理,精于烹制淮扬菜、鲁菜、川菜的制作技艺,通晓各种酒店培训、各种人群的营养膳食指导。创作的代表菜品有八戒戏嫦娥、东海老公鸡、水晶肘子、虾兵蟹将斗八戒、农家菜坨坨等品种。

李兴发,男,汉族,1977年2月出生于江苏连云港。本科学历,民盟盟员,连云港市五一劳动奖章获得者,国家高级烹调技师,高级公共营养师,国家级职业技能裁判员,餐饮业国家级评委,国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜大师。现任国家名厨编委会连云港分会会长、连云港市厨师协会会长、连云港年年发餐饮管理有限公司董事长、连云港永和大酒店总经理、东海老粮票总经理、连云港行政总厨调味冻品商行总经理、连云港餐饮商会副会长、连云港食文化研究会副会长等职务。

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山菌养生佛跳墙
原料:羊肚菌30克,白玉菇、蟹味菇、松茸、金针菇、竹笙、虫草花、牛肝菌各30克,黄油老鸡一只,盐5克,鸡汁5克,糖10克,姜汁10克,鸡粉10克,生粉30克,鸡油15克,葱、姜各5克,蚝油5克。
制法:
1:将黄油老鸡宰杀洗净,剁成大块,取汤桶加水煲至5小时,使汤白如奶,微微发黄即可。
2:将菌灼水备用,芦笋灼水备用。
3:炒锅上火,加入鸡油下葱姜爆香,加入鸡汤,姜汁,调料等,开锅后,撇去乳末,将提前灼水过的菌,喂至菌入味勾芡即可。
特点:此菜色泽黄亮,口味浓香,口感滑嫩,营养丰富,具有滋补健脑,增强体质,美肤养颜,补铁补锌等功效。所谓:坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,此菜结合了原有的八珍佛跳墙,把原海八珍改为八珍菌,根据现代健康饮食的口味创作而成。

工作简历
1989年10月—2002年在东海温泉宾馆工作,历任副厨师长、厨师长、餐饮副经理、共青团组织委员、团总支书记。
2002—2004年10月任职连云港福如东海温泉大酒店行政总厨。
2004年10月—2005年9月担任连云港市行政事物管理局托管的维多利亚酒店副总经理,分管餐饮。
2005年10月—2010年担任连云港市温泉旅游度假区机关招待所经理。
2010年12月至今任职连云港东海府苑宾馆行政总厨、副总经理。

 代表作品

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港味炝白虾

用料:海白虾400克,自研炝料360克,寿司酱油,芥末,滴醋,白糖,豆乳,淮盐,味精等调味,蒜末,香菜,生姜,青椒。

特点:肉质细嫩鲜美,营养丰富。

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鸡汤菊花盅

用料:土母鸡,日本豆腐,菜心1个,枸杞1粒,盐,味精,胡椒粉等。

功效:清淡爽口,养胃提神。

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鲍鱼淮猪肉

用料:老淮猪五花肉650克,鲍鱼10只,葱、姜、饭后老抽、生抽、料酒、淮盐、白糖、味精等适量。

特点:营养丰富,具有调节血压的功效。

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厨尚海鲜蒸锅

用料:鲍鱼,对虾,花蟹,目鱼仔,文蛤,扇贝,黑桃贝等。

特点: 配上自研味汁上桌,原汁原味,新鲜味美。

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成就历程
2010年9月荣获北京星级酒店美食交流大赛荣誉奖。
2014年6月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。
2014年8月荣获国际美食养生大赛宝石杯金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承名师”称号。
2017年11月被授予中国烹饪大师荣誉称号。

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2006年参加江苏省第五届乡土菜美食节荣获个人特金奖,被聘任为曲阜孔府宴研究会常务理事,获得扬州市人民政府授予淮扬菜烹饪大师称号;

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东海老公鸡
原料:老公鸡一只2000克,辣椒100克,盐15克,糖20克,老抽25克,花椒25克,辣椒干100克。
制法:1、公鸡加工成块,加油翻炒,加调料炒至上色出香。
2、加水烧开,小火慢炖,至汤汁稠浓,加辣椒块、蒜米、葱姜即成。
亚洲城ca88,特点:老公鸡皮厚肉香,香辣味浓郁。公鸡有凤凰美誉,滋补强身。由煸炒小公鸡改良而成,选用2年以上老公鸡,使用红烧技法,肉质绵韧有嚼头,香辣味美。

2013年获得餐饮职业经理人资格;

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业绩成果

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李兴发大师被推选为连云港市厨师协会首任会长,并发表讲话

李兴发大师从厨二十余年,擅长淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜、杭帮等菜系,采百家之长,做精美菜肴,李兴发大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺和餐饮管理技能精益求精,不断的迎合消费者的口味。凭借精湛的烹调技艺和周到的服务,曾多次圆满接待国家领导人及多个省市自治区领导及用餐保障。

2005年荣获大陆桥国际商务杯美食大赛优秀组织奖,获得江苏省第四届创新菜烹饪技术比赛特金奖;

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