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只需要几个步骤就能完成,肉卤鹌鹑蛋的做法

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红烧肉卤鹌鹑蛋做法简单是苏菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看红烧肉卤鹌鹑蛋视频才能学会,但怎么做红烧肉卤鹌鹑蛋最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道红烧肉卤鹌鹑蛋吧。

清蒸鱼

  鹌鹑蛋小小的,可以一口一个,不仅美味而且营养丰富,大概三个鹌鹑蛋的营养含量就抵得上一个鸡蛋了。鹌鹑蛋的做法很多,操作起来大都十分简单易学,比如:五香鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋、鹌鹑蛋红烧肉等等。下面小编归纳了一份家常鹌鹑蛋的做法大全,包括了10种常见的鹌鹑蛋做法,赶快学起来吧!

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红烧肉卤鹌鹑蛋的食材和调料:

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食材明细

五花肉 鹌鹑蛋 冷水 油 葱段 姜片 料酒 生抽 盐 糖 一小勺 葱花

准备材料:

  一、卤鹌鹑蛋的做法

主料

教您红烧肉卤鹌鹑蛋的家常做法,如何做红烧肉卤鹌鹑蛋才好吃

桂花鱼、姜葱、盐、料酒、油、酱油

  用料:鹌鹑蛋20个,干辣椒10个,草果3个,八角、桂皮、姜片、料酒、老抽、生抽、盐各适量(可根据个人口味调整用量)

  • 上肉适量
  • 鹌鹑蛋13个

一、
五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油

做法步骤:

  做法:

辅料

二、
烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟

1、葱姜切丝备用;花鱼清洗干净,在鱼身上划几道口子,用料酒和盐均匀涂抹在鱼身鱼肚上,腌制一会儿;

  1、把鹌鹑蛋用小牙刷认真刷洗干净后放进锅里加水一起煮熟,捞出待用。

  • 生抽适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 米酒适量

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2、锅中放水烧开,将鱼放在碟子里放进锅中,鱼肚子、鱼皮表面塞上葱姜丝,大火蒸十分钟左右;

  2、煮锅里放适量清水,加入草果、八角、桂皮、干辣椒、姜片、料酒、老抽、生抽、盐。

三、
然后加入买来的鹌鹑蛋;烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可

3、掀开锅盖,将盘子里的汁倒掉,然后再放上一些葱姜丝,倒入适量酱油;

  3、将煮好的鹌鹑蛋小心地剥壳洗干净,放进准备好的卤水里,大火煮开,然后转小火再煮20分钟。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

家常美食小贴士:

4、另起一锅,热油烧热,最后倒在鱼身上即可。

  4、把煮好的鹌鹑蛋连同卤水一起装进容器泡一小时,冷却后盖好盖子后放入冰箱,可随吃随取。

肉卤鹌鹑蛋的做法步骤

这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。
如果鹌鹑蛋吸足了肉汁,我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉。

鹌鹑蛋红烧肉

  小贴士:鹌鹑蛋卤的时间不要太长,但泡得久一点会更入味。

  • 图片 51上肉切片、切葱段和姜片;
  • 图片 62鹌鹑蛋放冷水中加盖煮5分钟;
  • 图片 73炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后放肉煸炒;
  • 图片 84烹入米酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面;
  • 图片 95加适量一小勺糖烧开后转小火慢炖10分钟;
  • 图片 106鹌鹑蛋剥壳;
  • 图片 117加入鹌鹑蛋,继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让蛋慢慢吸收肉汁;
  • 图片 128快收汁时撒点盐炒匀,出锅撒葱花即可。
  • 图片 139美味

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  二、煮鹌鹑蛋的做法

食材:五花肉、鹌鹑蛋、姜、葱、冰糖、老抽、盐、生抽

  我们知道,蛋类最有营养的吃法就是煮着吃,下面我们就来介绍一下最简单的清水煮鹌鹑蛋(不剥壳):

步骤:

  把新鲜的鹌鹑蛋洗干净备用,放适量水到锅里,烧开,等水滚后放入鹌鹑蛋,水位以刚好没过所有蛋为宜。然后保持水沸腾状态煮5-6分钟就可以了。如果担心煮不熟可以关火再焖一下,或者煮够十分钟。捞出鹌鹑蛋后最好过一遍冷水,这样剥壳的时候就不会粘着蛋白了。

1.鹌鹑蛋冷水进锅煮熟,然后放进冷水,剥壳。

  三、五香鹌鹑蛋的做法

2.五花肉切小块,放锅里煮至变色,捞起,沥水备用。

  用料:鹌鹑蛋20个,桂皮、八角、大料、花椒、小茴香、香叶、姜片、料酒、老抽、食盐各适量(用量可根据个人口味增减)

3.姜,葱,切小段。

  做法:

4.炒糖色,开小火,慢慢炒至金黄色带微焦,千万不要过火。

  1、将鹌鹑蛋洗干净后放入锅中,加适量清水。

5.加入五花肉,姜,葱,翻炒。都上色以后,加入清水,老抽,生抽,翻炒。烧开后转小火加盖炖15-20分钟。

  2、等水煮开后,关上火,盖好锅盖焖10分钟,这样煮出来的鹌鹑蛋不仅好剥壳而且省火。

6.加入鹌鹑蛋,汁水烧开后加盐,加盖小火再炖20分钟(如果想更加绵密的口感或者鹌鹑蛋更加入味,可以适当增加水,加场炖的时间)

  3、煮10分钟后打开盖子,用勺子在每个蛋上压几下,使它们的外壳出现裂缝。

7.鹌鹑蛋颜色变深,大火收汁,就可以上跌了,撒上葱花。

  4、重新开火,把准备好的桂皮、八角、大料、花椒、小茴香、香叶、姜片倒进锅里煮10分钟。

红烧海螺

  5、放适量的料酒和生抽。

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  6、临关火之前放盐,等味全部调好后关火,盖好盖子焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉,一道五香鹌鹑蛋就做好了。

材料:海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量

  小贴士:把做好的五香鹌鹑蛋放凉后连汤带水倒进保鲜盒里,每次吃的时候用干净的筷子或勺子盛取,这样可以延长它的保存时间。

做法:

  四、盐焗鹌鹑蛋的做法

1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天

  用料:鹌鹑蛋20个,粗盐1包(也叫海盐或水洗盐、腌制盐)

2、放开水焯一下,用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净

  做法:

3、葱,姜,蒜洗净切碎,用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁

  1、将鹌鹑蛋洗干净并沥干水分。

4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香

  2、把粗盐放到锅里炒热,炒到微微泛黄。

5、放下海螺肉快炒,放入调味汁煮3分钟,汁水变稠时放葱即可。

  3、准备一个大瓷碗,趁热铺上一层炒过的粗盐,然后均匀地铺上一层鹌鹑蛋。

铁锅牛腩烧牛排

  4、再铺一层盐和一层鹌鹑蛋,最后把剩下的盐全部覆盖在鹌鹑蛋上。

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  5、烤箱温度调至100度,上下火,将装鹌鹑蛋的碗放进去,10分钟后关火即可。

初加工:

  小贴士:

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

  1、如果没有烤箱的话,用普通的锅(盖上锅盖)小火煮5分钟然后关火再焖5分钟也可以,记得一定要用最小火否则蛋会容易爆开。

2.牛排7块放入沸水中大火焯透,捞出控水。

  2、粗盐炒热后要迅速倒入碗里,并放进烤箱,这样可以维持盐的热度不降低,保证蛋在一定时间内成熟。

3.锅内放入茶油50克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄,再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,再将牛腩放入高压锅内,继续大火加热至上气,再用小火压10分钟,关火自然散气。

  五、烤鹌鹑蛋的做法

走菜:

  用料:鹌鹑蛋,模具(或章鱼烧的电烤板),海苔,食用油,烧烤酱(或其它酱),盐,胡椒粉

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克,海花红辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

  做法:

  1、把模具清洗干净,擦干水分,用刷子刷上一层薄薄的食用油。

  2、将鹌鹑蛋敲进模具里,每个洞里一个。

  3、在每个鹌鹑蛋上撒适量盐,部分蛋撒胡椒粉,部分撒剪碎的海苔丝,

  4、把模具放在灶上慢慢加热或烤箱预热200度,定时7分钟。

  5、看到鹌鹑蛋鼓起来时,用牙签在每个蛋上面戳一下。如果想烤得嫩一点,可以适当调小火并缩短烘烤时间。

  6、等鹌鹑蛋完成烤熟后,脱模装进容器中或串在竹签上,最后可以刷上烧烤酱或番茄酱等爱吃的酱,美味的烤鹌鹑蛋就可以吃了。

  六、虎皮鹌鹑蛋的做法

  用料:鹌鹑蛋若干个,黑木耳若干,姜、蒜、葱、色拉油适量,酱油、白糖少许,郫县豆瓣酱1勺

  做法:

  1、把鹌鹑蛋洗干净放入冷水锅里煮熟,注意不要煮得太老,捞出后去壳晾干。

  2、热锅上油,油温五六成热时,将鹌鹑蛋下锅炸。

  3、炸至鹌鹑蛋表面金黄呈虎皮状,捞出控油备用。

  4、锅里留少许底油,放姜蒜末爆香。

  5、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油,再把黑木耳倒进去略炒。

  6、把鹌鹑蛋放进去,加白糖、盐、酱油,翻匀小火煮四五分钟,等鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可出锅。

  小贴士:

  1、煮鹌鹑蛋的时候要冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳不容易破裂。

  2、最后炒鹌鹑蛋的时候可以根据个人喜好加入青椒、黄瓜、胡萝卜等,吃的时候还可以沾一点喜爱的酱料,更加美味。

  七、鹌鹑蛋红烧肉的做法

  用料:鹌鹑蛋30个,带皮五花肉一斤,桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香、肉蔻、干辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、糖、老抽、盐各适量

  做法:

  1、大葱白切段,姜切片,五花肉洗净刮皮、切大块。

  2、锅中放冷水,倒进鹌鹑蛋煮熟后捞出过凉水剥皮待用。

  3、锅中倒适量水,将五花肉块放入,焯5分钟后捞起,温水洗净。

  4、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎炒。

  5、煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入葱姜蒜和桂皮、八角等香料,小火翻炒出香味。

  6、烹入绍酒后,倒入适量开水,加入老抽调色。

  7、大火烧开撇去浮沫,盖上盖中小火煮35分钟左右。

  8、开盖,撒上适量盐,放入划了小口的鹌鹑蛋。

  9、放一勺白糖,开大火收汁,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。

  小贴士:一定要小火慢炖才能让鹌鹑蛋吸收里面的肉汁。

  八、炸鹌鹑蛋的做法

  用料:鹌鹑蛋若干个,鸡蛋1个,淀粉、面包糠适量,椒盐、孜然粉、沙拉酱或番茄酱少许

  做法:

  1、分离鸡蛋清和鸡蛋黄。

  2、鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳。

  3、把鹌鹑蛋在淀粉中滚一圈,再放进鸡蛋清里滚一下,最后沾上面包糠。

  4、锅里倒点油,烧热后将鹌鹑蛋倒进去,小火炸至金黄捞出。炸的过程中用勺子铲一铲,翻翻面,防止糊锅。

  5、撒点椒盐和孜然粉,还可以根据个人口味放点番茄酱或沙拉酱。

  九、茶叶鹌鹑蛋的做法

  用料:鹌鹑蛋,茶叶,料包,老抽,盐

  做法:

  1、准备好鹌鹑蛋、茶叶、料包和老抽。

  2、把料包用纱布包起来。

  3、锅里放适量水,烧开。

  4、把料包放进烧开的水里面,稍微煮一下,成汁。

  5、将洗好的鹌鹑蛋放到汁里面,煮沸。

  6、盖好锅盖,小火煮30-40分钟(时间越长越好吃)。

  7、煮的过程中打开锅盖,用勺子把鹌鹑蛋壳拍裂。

  十、鹌鹑蛋汤的做法

  用料:鹌鹑蛋,虾仁,色拉油,黄酒,大葱,姜,盐,味精,淀粉

  做法:

  1、将虾仁洗干净,加入少许黄酒、盐、湿淀粉10克(淀粉7克加水)拌和。

  2、把鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐打匀。 

  3、色拉油高火4分钟把鹌鹑蛋炒熟,加水高火8分钟,再把虾仁放进去,加上黄酒、味精、葱姜末,淋上熟油(10克)即成。

  上面这份鹌鹑蛋的做法大全包括了十种鹌鹑蛋的家常做法,做起来都是很简单不复杂的,有没有心动?那就快快做起来吧!但是小编在这里还有个小小的提醒:鹌鹑蛋是不能多吃的哦,因为一个鹌鹑蛋的胆固醇含量大致相当于五个鸡蛋的胆固醇含量!