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中国烹饪名师,13款农家凉菜

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农家小葱拌皮丝

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赵云珠,男,汉族,1978年10月出生,安徽阜阳人,从厨二十余年,师承徽菜大师亲传,1994年入厨文峰宾馆专修冷拼,对冷菜花色拼盘有一定造诣,1998年任清河宾馆餐饮部厨师长,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行政总厨,2005年任阜阳香格里拉大酒店厨师长,2006年担任中国红大酒店行政总厨,2008年被安徽烹饪协会评为中国徽菜名师,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。现任阜阳徽菜酒楼总厨,潜心研究徽菜的创新与发展,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神,对弟子要求严格,要求要有良好的职业道德和人格品质,有一支技术过硬、思想素质好的厨师队伍,对徽菜的未来发展有独到的见解。

李巍,男,汉族,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国烹饪文化传承名师,中国烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心会长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。现创办李哥酸菜鱼菜馆任总经理兼主厨。

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李巍,男,汉族,安徽太和县人,国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心秘书长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。

代表菜品
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天赐生焗皖鱼
主料:皖鱼段1200克,辅料:青剁椒50克,黄辣酱20克,蒸鱼豉油10克,味精适量,白醋适量,米酒适量,豆豉5克。
制造方法,鱼肉斩块,飞水,沥干水份备用,砂锅洋葱垫低,放入鱼头,酱料放在鱼头上面,加入蒸鱼豉油,味精白醋米酒,小火焗8分钟即可。
特点:口味香辣滑嫩,味道鲜美独特。

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。

原料:

厨艺交流热线:15357673238 
QQ:505834886 
微信号:o558114

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徽派道光鸡
主料:三黄仔鸡500克
辅料:土豆片150克,水发香菇50克,蒜片10克,青红尖椒适量,自制大料油300克,鸡精1汤匙,味精1汤匙,白糖适量,生抽10克。
制作方法:三黄仔鸡斩块沥干水份备用;香菇土豆切好飞水备用;锅内下自制大料油放入鸡块煸炒制微黄依次放入香菇、土豆片、鸡精、味精、白糖、生抽炒制即可出锅装盘。
特点:焦香浓郁。

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小葱,香菜,红椒,皮丝

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。
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阜阳皮丝杂拌
 阜阳皮丝是安徽阜阳筵席中的经典的汉族传统名菜,属于清代贡品,皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。
主配料:皮丝、青椒、红椒、小芹菜、木耳、虎皮鹌鹑蛋。
制作方法:先将皮丝用热油涨发,然后用清水冲洗干净,改刀备用,然后将
青红椒改刀成丝,青菜切段,将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,加青红椒煸炒,然后放入皮丝、木耳、鹌鹑蛋、老抽、盐等调料,浇入少许高汤烧至入味。

2000年在太和厨师培训班学习,曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

调料:

2000年在太和厨师培训班学习,曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

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徽州羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日,
苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。
主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。
制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

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花生碎,蒜泥,麻油,辣油,东古酱油,盐,味精,糖,陈醋,芥末油,油泼辣椒

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获奖成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖;
2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖;在北京获评为新星名厨称号;
2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖;
2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员;
2012年4月在国家名厨征集评选中,其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷);
2014年2月被授予中国烹饪名师称号;
2015年6月荣获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号;
2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
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(责任编辑:大贺)

行业成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖;2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖;在北京获评为新星名厨称号;2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖;2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员;2012年4月在国家名厨征集评选中,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典;2014年2月被授予中国烹饪名师称号;2015年6月荣获中国烹饪文化中心授予中国名厨称号;2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集;2016年1月获得中国烹饪文化传承名师荣誉称号;2017年荣获“阜创汇”职业技能大赛金奖;2017年12月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大典;2018年2月被聘任为太和县首届金牌名菜、特色小吃评选活动评审总顾问。

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李巍与阜阳餐饮委员大师交流合影

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小葱,香菜,红椒切成段。皮丝出水冲凉被用;加入适量调料拌匀即可

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李巍与国宝级烹饪大师李光远大师(左)、北京烹饪协会常务副会长、著名餐饮活动专家杜长友先生(中)
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李巍与香港食神戴龙大师
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李巍与中国国家名厨烹饪文化中心副主席陈彦明先生
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李巍与国际餐饮协会主席陈绪荣大师
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李巍与中华国际美食艺术协会会长尚洁梅(台湾)
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李巍与中华厨祖伊尹食文化研究会会长孔祥道
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与中国著名烹饪大师李铁刚先生
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与张兴国大师

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

作品鉴赏

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金牌名菜-李哥酸菜鱼

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徽州羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日,
苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。

主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。 

制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

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黄山笋烧老鹅

黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”,素有宫廷美食之称。制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,其他食品难与媲美,在国内外享有盛誉。

材料:老鹅半只,陈皮1片,黄山笋适量,葱2根,姜2片,干辣椒、香料适量,料酒,辣椒酱,红烧酱油,糖、盐适量。

制作方法:鹅肉剁成小块,沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎,葱切段,姜切片,陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油,爆香葱姜及香料;倒入鹅肉翻炒片刻,加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀;加入黄山笋,适量高汤,各种调料上火煮60分钟至熟透。

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御品香辣蟹

主辅料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜。

制作方法:螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用清水冲洗,每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、料酒腌制5分钟,将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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古法黄牛肉

主辅料:牛肉、干笋、黄花菜,调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色,花椒和盐适量。 

做法:牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开,锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块,干笋翻炒均匀,将牛肉中的水份炒出来,加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水,烧至熟透,然后加入黄花菜入味即可。

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豉香毛肚

代表菜品
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黄山笋烧老鹅
黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”,素有宫廷美食之称。制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,其他食品难与媲美,在国内外享有盛誉。
材料:老鹅半只,陈皮1片,黄山笋适量,葱2根,姜2片,干辣椒、香料适量,料酒,辣椒酱,红烧酱油,糖、盐适量。
作法:鹅肉剁成小块,沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎,葱切段,姜切片,陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油,爆香葱姜及香料;倒入鹅肉翻炒片刻,加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀;加入黄山笋,适量高汤,各种调料上火煮60分钟至熟透。

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宫保虾仁
宫保虾仁是一道普通的家常菜,即是一道下饭菜又,简单又美味。
虾仁营养丰富,含有丰富的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,且其肉质松软,易消化,是需要调养的人是极好的食物。
主配料:虾仁、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、鸡蛋。
制作方法:
葱姜蒜切片备用,虾仁加,盐,一个蛋清,适量生粉上浆。然后过油,捞起沥油。锅中留适量油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油。花椒油爆香整个干辣椒。下葱姜蒜片爆香,放少许开水。加特质酱料、白醋,白糖,等调料,大火煮开收汁即可。

原料:

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贡椿烹牛蛙
太和香椿,历史悠久,中国唐代曾用此物作贡礼,清朝时被御封为“贡椿”,名扬天下。
太和贡椿含有多种维生素和人体所需要的B、C、蛋白质、磷酸盐、铁、钙、钾等物质,具有较高的营养价值。尤其在谷雨前采摘的椿芽,更是香鲜脆嫩,清香扑鼻,食之能使人提神、明目。既可沏成椿芽茶,又可调拌成面食。据《中国中药大全》记载,椿芽可防止咳嗽、嘶哑、水土不服及妊娠反应等症状。
主配料:牛蛙两只,太和贡椿,黄豆芽 ,香菜,干辣椒,花椒。
制作方法:牛蛙清洗干净,用精盐、料酒码味,加蛋清生粉上浆备用,黄豆芽用水煮5分钟,沥干后盛深口盘上面撒上春芽末。锅内下油,下剁椒酱翻炒,加鲜汤烧沸。下牛蛙煮3分钟,连汤盛如深口盘,上铺干辣椒、花椒。锅内再下油烧至八成热,浇入深口盘,撒上香菜成菜。

金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克

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古法黄牛肉
主辅料:牛肉、干笋、黄花菜,调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色,花椒和盐适量。
做法:牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开,锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块,干笋翻炒均匀,将牛肉中的水份炒出来,加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水,烧至熟透,然后加入黄花菜入味即可。

调料:

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御品香辣蟹
主辅料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜。
制作方法:螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用清水冲洗,每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、料酒腌制5分钟,将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)

 
(责任编辑:大贺)

1、金钱肚洗净,放入沸水中,加入A料焯水;

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开,改小火卤30分钟,关火后再浸泡10分钟;

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条,放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀,装盘。

豉香麻辣汤:

清水7500克,厨邦鸡粉100克,厨邦酱油、川椒各200克,江牌楼川菜调味酱、花椒各150克,双汇牌18味肉香风味调味料20克,葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开,改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

烧椒拌牛肉

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原料:

杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

调料:

A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克

做法:

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片;

2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;

4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。

秘制菌香猪手

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原料:

新鲜猪手约400克

调料:

秘制香菇卤水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)

做法:

1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血水,捞出入冰水冷却;

2、将秘制香菇卤水汁大火烧开,入猪手后关火,封保鲜膜,加盖焖12小时至入味,冷凉后捞出,入保鲜冰箱冷藏,上桌时取出,改刀成3厘米见方的块,装盘即可。

秘制香菇卤水汁:

将纯净水2千克,老抽100克,生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克,冰糖350克,鲜香菇280克,鲜蒜头150克入锅,小火烧1.5小时,入鸡粉20克、盐200克调味即可。5

农家爽脆青酱木瓜

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原料:

青木瓜条,香菜,红椒丝

调料:

双鱼米醋11包,绵白糖9斤,味精适量,老抽调色,美极鲜1.5小勺,大蒜子青红杭椒,野山椒少许

制作:

将青木瓜条流水解冻,下锅沸水6分钟,冷水过凉,放入调好的汁水里泡12小时,捞出放麻油拌匀即可。6

风味有机小瓜

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原料:

云南小瓜500克。

制作方法:

1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。

2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。7

酸爽牛肉

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制作:

1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水。

2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。8

能说会听

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主料:

无根猪舌,无根猪耳。

卤汁:

A料(卤味香膏配以水加三包盐鸡粉)

白籽、白扣、南姜、葱姜片。

制作:

將原料出水放入卤汁里二小时即可,卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。9

富棱卤味猪手

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原料:

猪手1对,棱角10克,美人椒3克,杭椒2克

调料:

A料(红烧六月鲜100克,生抽100克,蒸鱼豉油100克,冰糖5克,盐少许)

B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3个,香叶少许,葱姜各50克,红曲米1马勺)

制作:

1、将猪手片开,冲水,再用红曲米氽水。

2、取一不锈钢小桶,放入猪手,加2斤水、4斤高汤,再加入以上调料卤40分钟,取出改刀装盘,爆香青红杭椒,浇上即可。10

面香白肉卷

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原料:

猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。

调料:

自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。

做法:

1、把猪二刀肉刮洗净,放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里,文火煮10分钟关火,浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟,捞出来拌上香油晾凉,随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片,包卷侧耳根做成白肉卷,与面条一同放盘内,浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油:

取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。11

锦囊妙计

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原料:

日本豆腐500克,鲜羊肉200克,冬笋丁30克,马蹄丁20克,香菇丁20克,葱、姜、蒜各少许。

制作方法:

1、锅中加入色拉油,油温控制4—5成,把日本豆腐放入锅中炸(炸制成泡起,外皮成金黄色即可),然后放入冰水中泡10分钟捞出,放入容器中。

2、将日本豆腐从中间一切二,把里面的肉用小勺子掏干净,待用。

3、把羊肉上浆,放入蛋清和生粉,搅拌均匀,然后锅中放入色拉油,油温控制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻均匀即可。

4、锅中放入少许的色拉油烧热,放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒,然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。12

江湖大刀耳片

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原料:

猪耳朵250克,黄瓜丝75克。

调料:

青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。

做法:

1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味,用白卤汁卤熟至稍烂,捞出放托盘中压平,晾凉后改刀成大片,待用。

2、将所有调料兑好调试好口味,待用。

3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。13

烧椒土鸡爪

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主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。

调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。

制作:

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟,取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制,褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克,加调料拌匀,装盘即可。