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生抽鸡的做法,老抽鸡的做法大全

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“在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊。这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?”

酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以鸡肉为主料、味事达酱油和料酒还有糖为调味料,
操作简单的,广东有“无鸡不成宴”一说,酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。

酱油鸡有着酱油的颜色,还有酱油的味道,老抽上色的效果非常好,现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽,有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜,虽然是家常菜,不过却还经常在出现在宴席餐桌上。

1张图片

用料主料

制作方法一

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“在广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊,在咱家里面,这样的一道菜,基本是通杀我这一家族所有小朋友,每每到了聚会的这一天,舅舅都会煮上这么一道酱油鸡,然后就是几个小朋友端着碗去哄抢的这么一个情形,就算是煮鸡的汁,也会被小朋友抢去拌饭吃,我们这些大人,要是慢一点,等小朋友吃完,估计也就剩下一些鸡脖子,鸡脚这类没有肉的部分了。
这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?”

  • 亚洲城ca88 3

    鸡肉1只

材料

酱油鸡的做法

食材明细

调料

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主料

  • 姜3片
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 老抽5克
  • 水淀粉5克
  • 白糖5克
  • 水适量
  • 亚洲城ca88,植物油20克

辅料

食材准备

  • 土鸡半只

酱油鸡的做法

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

鸡肉1只,姜片适量,生抽5克,水淀粉适量,料酒,老抽,白糖,植物油,水适量。

辅料

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油

做法

方法步骤

  • 3片

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1、整鸡洗好,切了鸡头待用。

1、土鸡宰杀洗后沥干,姜切片,锅中放入足量油;

配料

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。

2、然后下入姜片和土鸡,小火慢慢炸至表皮金环,然后加入料酒;

  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉水适量

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3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。

3、再加入生抽,白糖,老抽,翻炒均匀至表面上色;

3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖

4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。

4、然后加入适量水淹没鸡肉一半,大火煮沸后转为中火煮15分钟,期间需翻面;

  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。

5、开锅后调入适量的水淀粉,收浓后关火,鸡块取出切块淋上酱油即可。

酱油鸡的做法步骤

4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色

制作方法二

小贴士

  • 亚洲城ca88 81土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份,姜切片,淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
  • 亚洲城ca88 92锅内放入足够的油。
  • 亚洲城ca88 103放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,将锅里多余的油倒出来,留下一些底油。
  • 亚洲城ca88 114继续调小火,调入适量的料酒。
  • 亚洲城ca88 125再调入适量的生抽。
  • 亚洲城ca88 136再调入适量的糖。
  • 亚洲城ca88 147最后再调入适量的老抽。
  • 亚洲城ca88 158这时,将鸡内脏也加进去,翻炒均匀至鸡表面上色。
  • 亚洲城ca88 169加入可以没过一半鸡肉的水。
  • 亚洲城ca88 1710大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色。
  • 亚洲城ca88 1811打开锅盖,调入淀粉水。
  • 亚洲城ca88 1912收浓汁即可关火。
  • 亚洲城ca88 2013干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可。

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用料

鸡需要整个下锅,不要切块。

小窍门1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的。

5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色

鸡肉1只

家常酱油鸡的做法

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了。

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调料

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3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的。

6.打开锅盖,调入水淀粉

姜3片

食材准备

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

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料酒5克

土鸡半只,八角,香叶,葱,料酒,老抽,生抽,姜片,桂皮,盐,冰糖和辣椒适量。

7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

生抽5克

方法步骤

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老抽5克

1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒,抹匀按摩一下,腌10分钟左右;

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水淀粉5克

2、锅中阿计入适量的水,淹没鸡的四分之三,然后放入冰糖,老抽;

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白糖5克

3、再放入姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,辣椒和生抽,开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上;

烹饪技巧

水适量

4、大火烧开后转为小火,煮20分钟左右取出后,直接撕碎,淋上煮的汤汁和少许麻油即可。

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的;

植物油20克

小贴士

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;

做法

手撕时最好带上一次性手套,等稍微凉一点,避免烫手。

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油

荷香酱油鸡的做法

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒

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3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖

食材准备

4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色

鸡一只,荷叶一张,老抽,生抽适量,八角,花雕适量,葱姜蒜少许,冰糖适量。

5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色

方法步骤

6.打开锅盖,调入水淀粉

1、小碗中放入老抽,生抽,花雕,请示各四分之一碗,加入盐混匀待用;

7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

2、锅烧热少许油,放入葱姜蒜和八角煸香,然后倒入调味汁,放入冰糖熬煮3分钟;

3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中,将鸡洗净后放入容器中腌一个小时,中间翻面;

4、腌好之后用洗净的荷叶包好,放入大碗中,盖盖放入蒸锅,大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。

小贴士

鸡尽量可以选择稍微小一点的,1斤多点就可以,腌的时间可以长一点,更加的入味。