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好吃的食品菜谱

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“平时多吃杂粮对肠胃有一定的好处。”

“每天吃杂粮但不只吃杂粮。”

食材明细

“发酵泡打粉蒸花卷的新方法
花卷属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,花卷是我国传统的一种风味面食,也是人们餐桌上最常见的面点。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合花卷的制作,使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软,而且表皮十分白亮,是蒸花卷的新技术!”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

主料

  • 面粉1000g
  • 安琪酵母3g
  • 适量

主料

  • 面粉200克
  • 玉米面适量
  • 面粉玉米面的三倍左右

辅料

  • 面粉1kg
  • 发酵泡打粉15g
  • 干酵母10g

辅料

辅料

  • 五香粉2g
  • 食盐少许
  • 花生油适量

辅料

  • 绿豆海带泥70克
  • 适量
  • 酵母适量

  • 0.6kg

配料

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  • 1.5克
  • 五香粉2克
  • 酵母3克
  • 适量
  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

花卷馍的做法步骤

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

玉米面馒头的做法步骤

  • 1首先把面粉准备好加入少许发酵粉放温水和匀
  • 2放到暖和点的地方待面发酵,大概两三个小时。(因为环境因素来决定发面的快慢)掀开看有很多气孔就算发成功了。
  • 3面发好了开始加入少许干面粉揉面,揉成表面光华要非常细腻就行了。
  • 4用擀杖擀成大小均匀的圆形,撒上花生油、盐、五香粉用手抹均匀卷成卷用刀切成方形,压平用手一拧就成花卷了。
  • 5最后在锅里铺上湿笼布,把花卷均匀的有间距空隙的码放好加盖蒸半个小时就完成了。

发酵泡打粉蒸花卷的做法步骤

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 1将面粉,玉米面和酵母放进面包桶,面包机发面功能,分享我加水的方法,先在面包桶底部放一层水,约1cm高再放入面粉等,面包机按启动后,开着盖子慢慢加入水,随着搅拌,根据面的干稀程度加入,觉得合适了再盖好盖。
  • 图片 52发好的面用擀面棍赶开成厚片
  • 图片 63放入盐油,均匀摊开哦
  • 图片 74塑形,做成你喜欢的样子,我这次做的好简单
  • 图片 85电蒸锅蒸20分钟。成品。冻冰箱里,明天晚上拿出两个放入冷藏室,早上蒸锅加热即可。

小窍门记得揉面时间要久些,那样蒸出来的花卷才劲道好吃。

  • 图片 91称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。
  • 图片 102称量酵母传统蒸制花卷使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。
  • 图片 113花卷选择面粉的说明花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。
  • 图片 124花卷和面用水量的介绍使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,
    冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。
  • 图片 135做花卷和面顺序说明先把花卷发酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入酵母以及其它辅料,最后加水和面。
  • 图片 146花卷和面的要求花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
  • 图片 157花卷面团的醒发将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
  • 图片 168成型和蒸制把发酵好的面团排气擀开,抹上油,撒上盐、五香粉,卷成卷,然后再切成大小均一的剂子,用手拉开扭成花型,放在笼屉上,热水上锅,蒸20-25分钟即可。

杂粮花卷的做法步骤

小窍门早上炒一个菜,料理机打份粥,蒸热的花卷,蒸熟的鸡蛋。我家的传统早餐搭配。

小窍门说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发,面团醒发至2倍大左右。

  • 图片 171将绿豆海带粥的渣子捞出。沥干水分。
  • 图片 182放入食物料理机。
  • 图片 193盖好料理机的盖子,顺时针搅动15秒即可。
  • 图片 204倒入盆子里。
  • 图片 215加入面粉。
  • 图片 226加入酵母粉。
  • 图片 237加入盐。
  • 图片 248加入五香粉。
  • 图片 259加水搅拌。
  • 图片 2610和成面团柔光。
  • 图片 2711醒面成发面。
  • 图片 2812将发面擀成大片。
  • 图片 2913放油。
  • 图片 3014卷起
  • 图片 3115切成花卷剂子。
  • 图片 3216对折,
    拧成花卷生胚。
  • 图片 3317放到笼屉上。静放20分钟,让它再次发酵。
  • 图片 3418在锅里加入水。开大火,放笼屉
    ,盖上锅盖蒸40分钟。
  • 图片 3519蒸熟即可装盘。。