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既解馋又能成大师,美酒美食美食指南

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新疆大盘鸡

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“在我的家乡包白菜又叫包包菜,有时也叫莲花白,由于保留期长,农民都喜欢种,外叶经常用来做猪饲料,当然家里也种许多,那时候家里好象一年大部分时间都是用包包菜做菜,以至现在看到包包菜都有点怕,但包包菜的营养丰富,在那个物质贫乏的年代让我们健康的长大了。包白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包白菜。包白菜也是重要的美容品。包白菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃包白菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。

水腌菜在普洱叫发水腌菜,水腌菜的特点是腌制周期短,一般成品时间在10-15天左右,而且一年四季的都可以腌制,属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段,然后放入土坛里,倒入凉开水没过它,放入一些食盐,然后把坛子放到阳光能晒到的地方,让它发热自然发酵发酸,这一过程需要一周左右即可开坛食用,放一些米汤在里面味道更醇香。”

“水腌菜在普洱叫发水腌菜,水腌菜的特点是腌制周期短,一般成品时间在10-15天左右,而且一年四季的都可以腌制,属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段,然后放入土坛里,倒入凉开水没过它,放入一些食盐,然后把坛子放到阳光能晒到的地方,让它发热自然发酵发酸,这一过程需要一周左右即可开坛食用,放一些米汤在里面味道更醇香。”

“在我的家乡包白菜又叫包包菜,有时也叫莲花白,包白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包白菜。包白菜也是重要的美容品。包白菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃包白菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。”

主料:鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个

食材明细

食材明细

食材明细

辅料:香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙

主料

主料

主料

做法:1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦,但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡,找只新鲜现杀的即可。

  • 发水腌菜200克
  • 包包菜200克
  • 水腌菜200克
  • 包包菜200克
  • 腊肠100克
  • 包包菜200克

2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒,然后捞出备用。

辅料

辅料

辅料

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。

  • 适量
  • 香菜适量
  • 小米辣适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 小米辣适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量
  • 味精适量

6.与郫县豆瓣酱翻炒一会,爆出香气。

7.加入适量的水,放入土豆块。并调味,老抽只加入少许以免成菜较黑。

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时………..

发水腌菜拌包包菜的做法步骤

水腌菜拌包包菜的做法步骤

腊肠炒手撕包菜的做法步骤

9.炖至鸡肉熟,土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

  • 图片 51把包包菜洗净后切成细丝。
  • 图片 62切好的包包菜放入小盆里,加入一匙盐拌匀后略腌制一会,然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。
  • 图片 73准备一小碗发水腌菜即汁。
  • 图片 84香菜洗净切小段,蒜和小米辣切碎。
  • 图片 95把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里,倒入发水腌菜。
  • 图片 106放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。
  • 图片 111把包包菜洗净后切成细丝。
  • 图片 122切好的包包菜放入小盆里,加入一匙盐拌匀后略腌制一会,然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。
  • 图片 133准备一小碗发水腌菜即汁。
  • 图片 144香菜洗净切小段,蒜和小米辣切碎。
  • 图片 155把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里,倒入发水腌菜。
  • 图片 166放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。
  • 图片 171腊肠切成小片。
  • 图片 182包包菜洗净后用手撕成小片。
  • 图片 193辣椒切小段,蒜去皮切碎。
  • 图片 204炒锅上火,干锅放入腊肠慢慢煸炒出油。
  • 图片 215腊肠煸炒出油后扒在一旁,放入辣椒和蒜粒煸炒至辣椒呈枣红色。
  • 图片 226放入撕好的包包菜翻炒断生。
  • 图片 237尝尝味放入少量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

小窍门发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。

小窍门发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。

小窍门腊肠有咸味,放盐之前要先尝尝味再决定盐量。

海鲜大咖

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主料: 鲍鱼三个海参两条。羊角椒两个。深海蚌片一包,

捞汁:海鲜酱油五两 白醋一两 水一两辣鲜露一两 美级鲜一两
白糖五两调试即可。

制作: 将鲍鱼 煮熟待用 海参洗干净 深海蚌片煮熟待用
羊角椒拉油切片待用,上菜时将原料摆入器皿浇入汁水淋上葱油即可。

迷你八宝葫芦鸭

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主料:嫩鸭1只

辅料:糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料:老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

做法:

1、先把鸭子去骨,用葱姜料酒腌制去腥,切成小块;

2、把辅料切成大粒,先把五花肉煸出油,放入葱姜末,再放入其他的辅料,加入调料炒成馅;

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面,用绳子扎成葫芦状,沸水让鸭子成形;
4把扎好的鸭子,用八角香叶,葱姜调料烧熟。

选鸭诀窍:

家养的2个月的鸭子,每只约两斤重。挑选鸭子时,用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留,以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项:

在这道菜中,鸭子要先去骨,用胡椒粉、黄酒腌制,要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌,否则腥味更重,海产品可用白酒腌制。

苦瓜炒猪耳

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做法:

1、香卤猪耳200克切条,苦瓜150克洗净去瓤后切成3
厘米长、小指粗的条,鲜红椒10克切条。

2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后,捞出控水。

3、净锅上火,倒入色拉油烧热,投入蒜末10克煸出香后,下入苦瓜条炒至透明,并加少许水、精盐、味精和白糖调味,最后下红椒条和猪耳条炒透,出锅装盘即可。

特点:

成菜外糯里脆,味道咸香。

制作关键:

苦瓜加热时间切忌过长,否则味道会更苦,口感也不脆。猪耳朵富含胶质,炒时易粘锅底,所以用火不宜太旺。

孜然牛肉

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上大学的时候,我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉,记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的,把蒜苔切小丁,放点小米椒或者干辣椒,出锅前撒上孜然,特别好吃的!学生时代的最爱,也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。

用料

牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜
一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许

做法步骤

1、蒜苔切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用 (喜辣的可多放点辣椒或干辣椒)
加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。

2、牛肉切薄一些,用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油,油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大,只需翻炒几下断生即可,加适量盐炒匀盛出(或者扒拉到锅的一边)

5、锅内留油下姜片炸一下,放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火不断的翻炒,下蒜片,抓一把孜然粒丢进去,此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油,大约十几秒就行了!不要炒久了牛肉就老了

7、最后倒入蒜苔,撒上孜然翻匀即可

凉拌花生米

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原料:花生仁、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。

做法:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。

盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料:蒸熟的海虹肉、菠菜、蒜、小米椒调料:味极鲜、醋、糖、盐

做法:

1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中。6、加入调料,将加入调料的海虹菠菜拌匀。

蜜汁烤五花肉

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用料:五花肉600克;蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克;

做法

1.新鲜五花肉,洗净,沥干水;蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均;

2.洗净的五花肉切成二段,用牙签插些空,这样入味;PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段;

3.把调制好的酱料,与五花肉按摩,均匀抹上酱料;放入玻璃密封罐,盖上盖子放入冰箱一个晚上;

4.取出腌制好的五花肉,放入垫有铝箔纸的烤盘,把酱汁也倒入;包裹好的五花肉,放入烤盘;

5.烤箱预热,180度,上下火,30分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异,烤好取出,不烫手时,打开铝箔纸,切好片,把烤肉铝箔纸上汁淋在上面;
PS:温度40度左右最好吃

鲜椒鱼

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主料:草鱼

辅料:青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜

调料:盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法:

1、把草鱼宰杀治净,加盐、味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热,先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀,起锅浇在鱼身上,撒些葱花即可上桌。

香酥鱼

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材料:

新鲜的小鱼;青椒;

盐;料酒;糖;老抽;

做法和步骤

1.准备材料。

2.青椒洗净切小块;小鱼整理干净;放适量盐;放料酒;腌制30–40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。

3.炸鱼的锅子,留下适量油;将青椒入锅;放入煎好的小鱼;放适量糖;加适量料酒;放少许老抽;拌炒;入味即可。

冰爽鲜果凉瓜

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原料:苦瓜400克、冰杨梅1个、苹果丁20克、圣女果丁20克、火龙果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克

制法:

苦瓜洗净并用打皮刀刨成薄片,再放凉开水里漂水后,捞出来沥水便装盘,然后淋上用苹果丁、圣女果丁、火龙果丁、橙汁和白糖调匀的味汁,最后点缀上冰杨梅即成。

菌菇炖鸡块

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主料:鸡腿 2个香菇30克榛蘑30克土豆200克;

辅料:葱3克姜3克浓汤宝 1块八角2粒辣椒 2粒老抽5毫升冰糖 20克盐4克;

做法:1.准备好所用食材。

2.葱切段 姜切片准备好调料。

3.鸡腿剁成块。

4.香菇提前泡发,香菇水不要倒掉。

5.榛蘑泡发后清洗干净。

6.把鸡块焯水后沥干水分。

7.另起锅,注入油爆香八角 辣椒和葱姜。

8.下入沥干水分的鸡块。

9.翻炒至微黄,烹入料酒,加入生抽和冰糖。

10.翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑

11.倒入泡发香菇的水

12.加上一粒 炆炖专用的浓汤宝,大火烧开转小火焖制30分钟。

13.在鸡肉焖制的时候将土豆去皮切成滚刀块。

14.把土豆块加入鸡肉中,再加入一点盐。

15.土豆熟透后稍微收汤即可。

铁板回锅肉

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原料:

猪二刀坐臀肉200克,鲜茶树菇节150克,二荆条青辣椒节100克,芹菜节80克,小米椒节10克,干辣椒节8克。

调料:

油酥豆瓣酱10克,豆豉5克,盐、生抽、味精、色拉油各适量。

做法:

1、把猪坐臀肉放沸水锅里,煮至断生捞出,晾凉以后切成片,与鲜茶树菇节、青辣椒节、芹菜节和小米椒节一同入油锅过油后,倒出来沥油。

2、锅留少许的底油,下干辣椒节炝锅后,再倒入过油后的原料,加油酥豆瓣酱、豆豉、生抽、盐和味精调味,炒至入味且出香时,起锅盛在烧热的铁板上,即成。

香辣干锅土豆排骨

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用料:
排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

做法

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看

手撕包菜

手撕包菜,是在外吃饭经常会吃到,可是外面都吃起来都让人满嘴是油,虽然吃的是青菜但心里却满满的罪恶感;最后小姿决定自己研究出这款做法手撕包菜,味道好吃,而且少油吃起来爽口不油腻,很适合节后需要减肥的MM,多吃两口也不怕啦!

用料

包菜 一个、胡萝卜 半个、五花肉 30g、盐 一勺、鸡精 一勺

做法步骤

1、包菜撕成比手掌略大的片,中间的白菜梗不用

2、胡萝卜去皮切成薄片

3、葱姜爆锅,然后下五花肉和葱姜干辣椒煸炒至五花肉出油

4、倒入胡萝卜片翻炒

5、倒入包菜,翻炒均匀

6、快熟的时候,放入蚝油,少许盐,鸡精、五香粉,别忘了出锅前加少许蒜末

7、出锅前加蒜末这一点非常重要!加蒜末和不加蒜末完全是两个味道呀~

8、不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒,放点香醋、花椒粒会更美味!

9、大家试试看

小贴士

1.包菜选择球形的最佳,按下去比较松软掂起来较轻的最好;
2.如果没有五花肉的可以用培根片,或不放肉都是可以哒;
3、整个过程大火炒至,从放入圆白菜开始到结束约为1分钟,不需要炒太长时;

肉酿豆角

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用料: 猪肉、香菇、豆角;

做法

1.香菇提前泡软,和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,放一边腌制半小时;豆角选择较细嫩的,去掉头尾洗干净;

2.锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入豆角小火煮2分钟左右,捞出沥干水备用;豆角从中间段弯成大小合适的圆形;

3.先编一边的豆角(把豆角绕着圆形一圈圈的打结),再编另一边的豆角,编完后有凸出来的豆角根可以剪掉;

4.编完的豆角瓣子;将腌制好的肉馅酿入到豆角里(这一步不用沾生粉,也能酿的很稳的);

5.平底锅加入油预热,放入酿豆角将两面煎至金黄;取一小碗,倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁,倒入煎至金黄的酿豆角里;

6.盖上锅盖,中小火焖三分钟左右,还剩下一点汁的时候即可关火装盘。

菌香仔兔

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制法:

A.将5000
g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50
g、小米辣50g),再放入洗净的兔子(去头、去脚、去内脏)小火煮3分钟,关火加盖闷30分钟后捞起,用托盘装起,再用浸湿的纱布将其盖好,自然冷却后备用。

B.白玉菇买回来后改刀,煮熟备用。

C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。

D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。

E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。

调料汁比例:糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。

白菜丸子粉丝汤

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用料: 肉馅 四两、白菜 五片叶子、粉丝 一坨、黑胡椒粉、葱姜蒜、花椒大料;

做法

1.先在肉馅中加入少许盐,鸡精,香油,生抽,搅匀后腌制十分钟;

2.锅中加入清水,放入葱姜蒜,大料花椒,煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小,直接放入锅中;

3.转小火焖上两分钟,转大火,然后把一坨粉丝放进去,二十秒后把白菜放进去,开锅后转小火;

4.盖上锅盖焖一分钟左右,撒上黑胡椒粉搅匀,就可以了;

干锅手撕包菜

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材料:

卷心菜300g,五花肉100g,干辣椒5个,酱油2勺,料酒1小勺,醋半勺,鸡粉半勺,蒜适量,盐适量,食用油适量

做法:

1、包菜撕成小块,然后用盐水浸泡洗净;五花肉洗干净,切成薄片备用;蒜切碎或切成片;干辣椒洗净,对半切开;

2、锅中放入适量的油,待油热后放入五花肉小火煸至透明状,然后加入蒜片继续炒出香味,接着放入沥干水的包菜、干辣椒继续翻炒,然后加入盐、酱油、料酒,翻炒均匀后,接着放入少许水,将包菜炒熟至软;

3、最后在起锅前加入鸡粉,沿锅边放入醋搅拌均匀就可以出锅了。