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美食食谱,学会这几道红烧硬菜

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哈喽大家好,这里是简食记!今天要跟大家分享一道国民美食,红烧肉。相信嗜肉一族没有不喜欢的吧!香而不腻,入口即化,味道“诱人”,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。红烧肉做法有很多,也可以单独只放肉,也可以搭配不同的配菜,滋味更加多变,百吃不厌!

红烧牛肉

红烧肉在我国各地都非常流行,是一道著名的美食,以五花肉为主料制作而成,成品肥而不腻,入口即化,这里给大家介绍10种红烧肉的做法,总有一款是你喜欢的。//元宝红烧肉//

1张图片

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食材明细

红烧肉到底要不要炸?为什么要炸?相信很多小伙伴都云里雾里的吧。下面跟大家分享酒店经常用的5种做法,从多种角度为您揭开这里面的一下小秘密,只要2分钟您认真看完,就会有所收获。最后再教大家6个红烧肉的小诀窍,保证您秒变大厨。喜欢的小伙伴,带好小本本开课啦……

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

主料:

主料

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做法:

带皮五花肉800克、老抽30克、生抽60克、料酒25克、冰糖80克、姜5片、葱1根、花椒30粒、八角3个、香叶3片、水适量

  • 带皮五花肉一斤

第一种隶属上海本帮菜,和北方的红烧肉略有不同,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫做出来的。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

步骤:

辅料

原料:带皮五花肉500克,大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克,大蒜,冰糖50克,蜂蜜10克(或麦芽糖20克,酱油10克,米醋5克,黄酒500克、骨头汤500克。

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

1、起锅放入水,五花肉,八角1个,姜2片,香叶2片,花椒适量,大火烧开,肉的颜色变白捞出

  • 料酒适量
  • 味极鲜适量
  • 食用盐适量
  • 适量
  • 八角两粒
  • 桂皮一小块
  • 香叶两片
  • 适量
  • 适量

做法。1:将五花肉切成2cm见方的大块,下入油锅中炸3分钟,至外表有些金黄,捞出控油。

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

2、静置晾凉,用到刮去表皮的脏东西和细毛,均匀的切成3厘米见方的小块

2:另起锅加入葱姜片,大蒜,八角,桂皮,香叶,白蔻炒香,然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜,紧接着倒入酱油,少许米醋。

红烧肉

3、起锅将切好的肉块放进锅中焯水片刻捞出备用。

  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3:然后倒入炸好的五花肉翻炒,然后沿锅边淋入黄酒,骨头汤,转小火炖煮3小时,即可。

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4、用马莲草将肉绑好

红烧肉的做法步骤

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食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

5、将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底,加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

  • 亚洲城ca88 81带皮五花肉一斤,洗净
  • 亚洲城ca88 92五花肉切块,为了熟得快就切小块了
  • 亚洲城ca88 103姜可以去肉腥味,可以多放几片
  • 亚洲城ca88 114锅中放少量的油,开小火,把油加热到五成热
  • 亚洲城ca88 125锅中放五花肉,一定要保持小火,这样肉不会粘锅,也不会往外迸油
  • 亚洲城ca88 136小火慢慢煸出油,当肉表面呈金黄色,锅内油量明显增多时,就可以将肉捞出
  • 亚洲城ca88 147捞出来的肉
  • 亚洲城ca88 158锅内留少量油,放入砂糖,炒糖色,要开小火,不停地搅拌,不然会糊锅
  • 亚洲城ca88 169炒到糖完全融化时放入煸过的五花肉
  • 亚洲城ca88 1710锅内加入葱姜八角香叶桂皮煸炒
  • 亚洲城ca88 1811放入料酒,食盐,味极鲜,放入一大碗水,中火收汁
  • 亚洲城ca88 1912做好的红烧肉看起来亮晶晶的

第二种浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散。

做法:

6、将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料,开始炖煮

原料:带皮五花肉,葱姜,八角,香叶,酱油,可乐,

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

7、1个小时左右,收汁。这时的肉,用筷子已经可以轻松扎透,非常软糯。

做法:将五花肉切小块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净。锅内加入少许底油,放入五花肉煎至5分钟至两面微黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,再放入酱油炒上色,倒入可乐,加盐,冰糖大火烧开,然后转小火焖煮约50分钟左右即可。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

8、收汁的时候可以加入鹌鹑蛋或者鸡蛋,这里根据自己喜好选择。//山楂红烧肉//

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3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

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第三种原料:带皮五花肉,葱姜片,红腐乳,冰糖,老抽。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

主料:

做法,1:五花肉切成大块,入沸水中焯2分钟,然后捞出清洗干净。

红烧排骨

五花肉400克、山楂200克、香叶3片、桂皮4克、冰糖20克、八角2个、姜8克、花椒适量、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克

2:取腐乳3块,放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀,待用。

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步骤:

3:锅内加入少许底油,放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀,腌锅边烹入料酒,味极鲜,略炒。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。将切好的肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中,泡1个小时。

4:然后下入腐乳汁,再来点老抽上色,倒入足量清水,焖煮1.5小时,即可。

做法:

2、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

3、锅里不用倒油,放入五花肉,中小火煎至肉肉外皮金黄,煸出多余的油脂。

第四种原料,带皮五花肉500克;葱姜5片,干辣椒10克,八角5克,桂皮2克,香叶2片,黄酒20克,盐5克,热水适量,冰糖45克。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4、加入配料,炒出香味。倒入调味料,翻炒均匀。

做法,1:五花肉切成大块,入冷水锅中焯水10分钟,捞出清洗干净,待用。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5、倒入热水,没过肉,大火煮开,小火慢炖30-40分钟。

2:另起锅加入葱姜,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒炒香,放入五花肉小火煸炒,至微微发黄,盛出备用。

红烧鱼

6、放入山楂,再加入少量的盐,继续小火炖8-10分钟,大火收汁即可。//栗子红烧肉//

3:炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖炒至琥珀色,立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色,倒入黄酒加入热水,大火烧开后转小火焖煮2小时即可。

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食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

主料:

第五种原料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,八角,香叶,桂皮,白芷。

做法:

五花肉1块、板栗250克、姜片、桂皮、酱油、冰糖、八角、香叶、甘草、油、盐

做法,1:五花肉切大块,让沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。另起锅下入冰糖炒出糖色,下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒,酱油翻炒,加入姜蒜、香料炒香,在放入板栗加入清水,倒入电饭煲中,开煮饭档炖60分钟即可。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

步骤:

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2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

1、烧锅开水,加入点盐,将新鲜板栗下入,煮上五分钟;

亚洲城ca88,小厨有话说:

3.放入五花肉翻炒。

2、再将煮好的板栗倒入冷水中, 泡上十分钟;

1:红烧肉最好是选用带皮五花肉,肥三瘦七的最好。这样的肉做好后香而不腻,入口即化的赶脚。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

3、这样就很容易的将板栗壳都剥下来, 准备好其它原料;

2:做红烧肉,万万不要直接炸,多加这1步,说的就是腌制,不管是哪种做法最好是都要腌制后再制作。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

4、泡过的五花肉放入锅中, 加入少许油翻炒;

3:做红烧肉到底要不要炸?可能很多人都做错了,这是要根据烹饪需求来决定的,不是一成不变的。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

5、直至翻炒到五花肉表面微微发黄, 体积缩小,加入冰糖继续翻炒;

4:炒糖色可以用油炒,这样是为了少油而不油腻,炒糖色的过程中颜色变化非常快,不要炒黑了。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

6、五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒,
再加入其它大料翻炒一下;

5:炖肉一定要大火烧开转小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻:,最后要大火收汁。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

7、加入适量的开水,大火煮开后转为小火,煮上十五分钟;

6:板栗也可以替换成,炸过的土豆,鹌鹑蛋,莲藕,鸡蛋,豆角都可以,放一点自己喜欢的配菜。

红烧猪蹄

8、倒入剥好的栗子,加盖继续煮上十分钟;

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9、加入盐调味,最后大火收汁即可;//桂香五花肉//

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食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

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做法:

主料:

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

步骤:

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

1、五花肉放入沸水中,煮至断生,洗净

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

2、五花肉切块

红烧狮子头

3、取砂锅,热锅冷油,加入葱姜,桂皮,香叶爆香。放入五花肉,加高汤。

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4、加入冰糖,料酒,生抽和老抽,加盖小火煮一个小时,开盖收汁。//冻豆腐红烧肉//

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

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调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

主料:

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

带皮五花肉、冻豆腐、青菜、油、生姜、大蒜、大料、香叶、盐、生抽、老抽、白糖

做法:

步骤:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

1、五花肉,洗净切大块。焯水后备用。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

2、冻豆腐切大块。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

3、油锅烧热,下入肉块。加入白糖。煎到微黄。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

4、加入料酒,调入生油和老抽。加入适量的水,炒均匀。

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5、放入生姜,八角, 香叶,大蒜,慢炖

6、“高”火炖开后,调到“低”火,慢炖一小时以上,倒入冻豆腐。

7、煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。//腐乳红烧肉//

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主料:

带皮五花肉、葱、姜、香菜、腐乳、桂皮、冰糖、料酒、大料、香叶、鸡精、盐

步骤:

1、将五花肉凉水下锅。倒入适量料酒。捞出稍微晾凉后切成麻将块。

2、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
放入葱段、姜片、大料、桂皮。再倒入适量料酒。

3、加入豆腐乳,倒入腐乳汁。

4、加入冰糖、盐、放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。

5、将肉块捞起,皮朝下放在碗中。

6、将汤汁倒入碗里。放入蒸锅中,大火蒸半小时。

7、将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。//无油红烧肉//

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主料:

五花肉、大葱、姜、八角、花椒、黄酒、老抽、生抽、冰糖、白酒

步骤:

1、将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块;

2、将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水;

3、大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开,然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾,再转中小火撇沫,重复几次就可以撇的很干净了哦;

4、加入黄酒,再次煮沸;加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右;

5、揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块;

6、转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅;

7、待锅中汤汁收至自己喜欢的程度,加入高度白酒;翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。//红烧肉炖蛋//

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主料:

五花肉、鹌鹑蛋、植物油、冰糖、白酒、盐、大蒜、姜、八角

步骤:

1、带皮五花肉清洗干净,切成两公分厚的块

2、炒锅中倒一点点油,放入一小把冰糖,中小火炒出焦糖色

3、将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢

4、将肉块中的油脂煸出来,多余的油可以倒掉,也可以用来炒菜不浪费

5、将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒

6、倒入适量的白酒,白酒比料酒更适合放这道菜里

7、翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气

8、沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块;盖盖子,小火焖烧30分钟

9、鹌鹑蛋煮熟剥皮,将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右

10、收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味//汽水红烧肉//

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主料:

五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒

步骤:

1、将五花肉洗净,切麻将块大小。姜蒜切片,干辣椒冲洗干净

2、锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒,煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒

3、炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

4、随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色,倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

5、大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行

6、最后大火收汁即可//土豆红烧肉//

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主料:

五花肉、土豆、油、盐、酱油、白糖、姜、八角

步骤:

1、将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均匀裹上糖色。

3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水开始焖。

4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。

5、至土豆和五花肉软烂,汤汁浓稠时加盐调味即可。

10种红烧肉的做法:元宝红烧肉、山楂红烧肉、栗子红烧肉、桂香五花肉、冻豆腐红烧肉、腐乳红烧肉、无油红烧肉、红烧肉炖蛋、汽水红烧肉、土豆红烧肉。