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天气热了亚洲城ca88:,用它治愈你整整清夏

1张图片

浓醇抹茶冰淇淋

蛋黄3个;白砂糖50克;淡奶油250克;咖啡粉6克

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  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

浓醇抹茶冰淇淋的做法
3个蛋黄放入干净的搅拌碗中,加入80g细砂糖用电动打蛋器高速搅打,直至提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落250ML淡奶油和20g抹茶粉放入较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到五分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可)把抹茶奶油加入打发好的蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀后倒入不锈钢或珐琅容器中,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上,期间拿出来重新搅拌

用料

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食材明细

芒果冰淇淋的做法
三个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬

用料

淡奶油 250g

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零负担巧克力冰淇淋

无糖希腊酸奶200g;奶油100g;糖4-6大勺;香草精1小勺;草莓适量;蓝莓适量;猕猴桃适量;香蕉适量;芒果适量

2.淡奶油打发前,请确保榴莲浆或蛋糊已经充分冷却,以确保淡奶油打发后可以立即混合,立刻放冰箱冷冻。

  • 牛奶150克
  • 淡奶油250克
  • 榴莲肉200克
  • 蛋黄2个

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  • 亚洲城ca88 71将所有牛奶和淡奶油混合
  • 亚洲城ca88 82把混合好的牛奶和淡奶油分150克倒入奶锅,加入蛋黄和糖,搅拌均匀
  • 亚洲城ca88 93把奶锅放炉子上小火加热成奶糊状离火(煮的过程中最好一直快速搅拌,以免火大糊锅)
  • 亚洲城ca88 104分次把余下的牛奶和淡奶油混合液倒入奶糊里搅拌均匀,加入蜂蜜搅拌均匀,最后分次加入捣碎的榴莲肉。冰激凌浆就做好啦,放入冰箱冷藏40分钟
  • 亚洲城ca88 115冰激凌桶事先冷冻12个小时以上,拿出来时晃动下冰激凌桶,如果没有声音,就表示冷冻好了
  • 亚洲城ca88 126把冷藏降温的冰激凌浆倒入冰激凌桶,放入面包机,按iMix键,时间设定30分钟
  • 亚洲城ca88 137搅拌好的冰激凌还是软的,放冰箱冷冻俩小时,就可以拿出来挖球啦。

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做法50克奶油奶酪坐热水拌顺滑12克抹茶加50克牛奶用茶筅搅拌到抹茶化开(我没有茶筅,我用的是手抽)100克牛奶加步骤1的奶油奶酪+步骤2的抹茶,一起放到奶锅里,小火加热,边加热边用手抽搅拌,到锅边出现小泡泡,关火,继续搅拌到看不到抹茶和奶酪的颗粒拌好后的抹茶奶酪液放冰箱冷藏降温,(我比较急,直接放冷冻室了)220克奶油+40克细砂糖(最好不要用粗的,怕不化)打发到纹路明显,大概8分发(不是打八分钟哈,每个打蛋器不一样,打发时间也不一样哈从冰箱里取出抹茶奶酪液,分多次,和打发好的淡奶油混合,不要一次全部倒进去,不然很难混合。木棒提前用热水洗一下(我觉得这样比较卫生,当然,你也可以不洗)插入木棒,雪糕糊倒入模具,放冷冻室,冻到凝固就可以吃了

6.倒入模具冷冻。

主料

芒果冰淇淋

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冷冻的过程中,如果比较勤快可以隔2小时拿电动打蛋器搅一下,使口感更细腻柔滑。如果懒癌晚期,就当我没说。

辅料

用料 朗姆酒 一瓶盖 奶油250 克 细砂糖 60克 香草 一瓶盖 蛋黄 5个 果肉 坚果
燕麦 等 随意

蛋黄3个;牛奶250ml;砂糖22;黑芝麻酱35

这一步一定要搅拌到位,要打到榴莲浆非常细腻柔滑,否则后面过筛会发现很多渣。将所有榴莲浆过筛一遍。

  • 30克
  • 蜂蜜40克

朗姆酒冰激凌

妃子笑荔枝15颗;玫瑰酱2大勺;淡奶油100ML;水150ML;砂糖10-15克;柠檬汁1大勺

其实原理是类似的,就是需要将蛋糊水浴打发,再与打发的淡奶油混合。但由于不含果肉,所以不需要料理机也不需要过筛。

“从来没想过自己也能在家做冰激凌,柏翠PE9500让我完成了这个愿望。自己做的冰激凌,味道醇厚香浓,甩出市售冰激凌几条街。”

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将酸奶,奶油,糖和香草精混合拌匀将草莓,猕猴桃,香蕉切成薄片往雪糕模具里先倒入一小勺酸奶,再放入水果片交替倒入酸奶奶油混合物和放入水果片,直至装满模具轻轻磕出气泡将150g蓝莓放入小锅中,加入一大勺糖,挤入几滴柠檬汁,开中小火加热煮到粘稠即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺蓝莓酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡将一个芒果的肉用叉子碾碎倒入小锅中,加入一大勺糖,2大勺水,开中小火加热煮成粘稠的芒果酱即可,关火冷却往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶,再倒入一小勺芒果酱,直至装满模具,用木棍搅出花纹,轻轻磕出气泡在装好的雪糕模具里插上木棍,送入冰箱冷冻至少6小时雪糕冻好后把模具在冷水里泡30秒,就能将雪糕完整脱模了

再把剩下的淡奶油加入拌匀,之后倒入模具。

榴莲冰激凌的做法步骤

脆皮奥利奥奶油雪糕

用料

1.榴莲肉称重,计算对应材料比例,榴莲肉冷藏。

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做法将紫薯去皮切片放入碗内,盖上一层保鲜膜放入微波炉里加热至熟。(我家微波炉没有高低火的选择,一个中等偏小的紫薯放进去叮了2~3分钟就好了)稍放凉后将紫薯捣成泥后倒入搅拌机内并加入牛奶和蜂蜜。开搅拌机打均匀。(喜欢细腻的可以打久一点,喜欢粗一点的则相反。)将打好的紫薯牛奶液倒在大碗内密封放入冰箱冷藏至冰凉。然后取出加入淡奶油混合均匀。取出充分蓄冷的冰淇淋桶,组装好搅拌桨并扣紧机头后启动冰淇淋机。然后再将冰淇淋浆从加料口倒入,冰淇淋机搅拌15分钟左右至冰淇淋体积膨胀变大变浓稠即可。刚搅好的冰淇淋,软软的可以直接吃,味道也很好的。

什么?不吃榴莲?那就再附送一款朗姆酒提子冰淇淋。

用料 芒果泥 280克 蛋黄 3个 细砂糖 175克 牛奶 400ML 动物性淡奶油 250ML
香草精 1/2小勺 柠檬汁 25克 盐 一小撮

做法取少量牛奶,溶解淀粉,备用。奶粉加入剩余牛奶中,搅拌,充分溶解。除去溶解淀粉的牛奶,其他所有材料倒入锅内,小火加热,(这个阶段稍稍中火也是可以的)~~多多搅拌,让糖充分溶解,不要让液体沸腾,会让淀粉非常容易结块的。改小火。糖溶解好以后加入溶解好淀粉的牛奶,搅拌均匀,要多多搅拌,不要让锅沸腾(一定要多搅拌,尤其淀粉加入以后,底部特别容易结块,会影响口感)。继续煮,到液体充分融合。关火,冷却,倒入冰棍模具。冷冻。

而以上原因,也就是为什么买回家的冰淇淋如果化了,口感会差很多的原因。直接复冻不搅拌,那吃起来可是满嘴的冰渣啊。

零负担巧克力冰淇淋的做法
香蕉切片,放冷冻室里到变硬。等做的时候随时取出来用。提前15分钟把香蕉拿出来回温下,否则一大坨太硬,机器不好打,回温到能把香蕉片每片掰开就行。准备好模具,可以用做冰棍的模具,也可以直接用玻璃碗、烤盘、吐司模具都行。注意,如果怕刮花的金属模具,就把模具里铺上油纸。把所有材料放到料理机里打成泥,如果机器容量小,就分批打。把打好的泥,放入到模具里,冷冻定型即可。(模具大小、深浅不同,定型时间就不同,平均来说最好4-6小时以上。我用的舒芙蕾小碗,冻了2个小时就好了)

草莓+芒果(可以用自己喜欢的水果代替)150g;无糖酸奶230g;蜂蜜40g

脂肪:除了使口感更柔软顺滑,口味更为浓郁之外,最重要一点还调节了冰淇淋溶点,调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。

牛奶奥利奥冰淇淋

做法煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次。

1.淡奶油一定要先冷藏,这样更易打发。

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3.加入提子,装入模具,冷冻。

用料 奶油奶酪 40g 淡奶油 100g 酸奶 100g 白砂糖 50g

抹茶粉12克;牛奶50克+100克;奶油奶酪50克;奶油220克;糖50克

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用料 蛋黄 3个 细砂糖 80g 淡奶油 250ML 抹茶粉 20g

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牛奶 100g

用料 牛奶 150ml 奶油 250ml 细砂糖 35克 奥利奥 适量 巧克力 适量 果仁 适量

用料

柠檬汁 10g

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用料

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酸奶乳酪冰激凌

巧克力冰淇淋

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牛奶奥利奥冰淇淋的做法
将牛奶、糖、蛋黄、香草香粉搅拌均匀,用中小火加热加热的过程中不停的搅拌,搅拌至成稠浓状,放凉备用淡奶油打发到奶昔装和放凉的蛋奶浆混合搅拌均匀放入冰箱40分钟取出将奥利奥饼干捏碎全部加入搅拌均匀40分钟取出再次搅拌,重复动作4到5次

做法牛奶用奶锅小火加热至边缘冒出小泡关火蛋黄加砂糖打发至乳白色将1中牛奶少量多次倒入蛋黄糊中每次搅拌均匀后再加下一次将牛奶蛋黄混合物倒回奶锅中小火加热并用刮刀不断搅拌【气泡大致消失且混合物成糊状时停止搅拌】过筛至一个深一点的盆中,隔冰水迅速降温,加黑芝麻酱搅匀【冷却后可以冷冻半小时】取出用电动打蛋器高速打发2分钟成冰淇淋浆送入冰箱冷冻即可

亚洲城ca88 ,3.蛋黄、白砂糖、柠檬汁加入牛奶中,小火隔水加热并不断搅拌打发。

朗姆酒冰激凌的做法 全家福来一张 食材很简单蛋黄打容器里 ➕60g白糖 隔水融化
打蛋器抽打白糖融化
再打发一些融化后从热水里拿出来,加入朗姆酒和香草精各一瓶盖
继续打发打发成这样
划痕不易消失就可以备用了奶油打发成这个状态蛋黄糊倒入奶油里面搅拌匀这时候喜欢什么果酱
坚果 葡萄干 黑加仑干 等就可以加入啦这是原味的 倒入容器 盖盖
冻一晚上就可以吃啦这是加入草莓酱的 倒入容器 冷冻一晚原味的冻好啦
超级好吃 跟大家买的三四十一盒的味道一模一样哟

牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖A50克;黑巧克力60克;可可粉10克;细砂糖B12克;动物性淡奶油120克;朗姆酒20克

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香蕉冰激凌

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这里不需要牛奶,仅需要淡奶油即可。为什么榴莲款需要牛奶,是因为榴莲肉搅拌的需要,也是为了平衡最后蛋奶榴莲混合后的浓度。

香蕉冰激凌的做法
蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀用小火加热并不断搅拌,看到液体受热后开始点点冒小泡泡了,立即离火等煮过的混合物彻底冷后,将淡奶油倒入并搅打均匀将香蕉装入保鲜袋子,压成泥将香蕉泥倒入冰激凌液体内搅拌均匀将冰淇淋液,入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续搅打到体积膨胀,奶油打发状;放回冷冻仓,5-6个小时之后,完全冻硬了,就可以吃拉

做法

冰晶:提供冰凉的触感之外,也起到定型作用。而结晶太大口感会很糙,因此冰晶越小越好。如何让冰晶尽可能小呢?方法一,如本文所述,利用较多的淡奶油,通过打入空气形成的细密气泡,让水分子均匀分散开,不易形成大的冰晶,如果隔一段时间拿出来再搅拌一下会更好。方法二,使用冰淇淋机,使冰淇淋结晶的过程中不断被搅拌打散。

用料 生鸡蛋黄 2个 牛奶 250克 动物性鲜奶油 300克 奥利奥 1包 糖 80克

做法咖啡粉用研磨机磨碎,没有就算了。我也没有研磨机蛋黄加糖加咖啡粉,用电动打蛋器搅拌成浓稠状。此时咖啡粉会自己融化掉。我没有用研磨机,所以有些没有完全融化掉。建议要研磨一下!淡奶油打发成5分发。有清晰纹路就差不多了。将3和2的液体混合,倒入容器中,冷冻一夜即可。

这种鬼天气,不吃冰淇淋怎么说得过去。刚好夏天是榴莲季,今天教大家怎么做一款简单又棒棒的榴莲冰淇淋吧。

用料 香蕉泥 200克 淡奶油 180ML 蛋黄 2个 细砂糖 50克 牛奶 200ML

做法所有材料放料理机里打匀即可。尝尝味道,适当加蜂蜜调节到自己喜欢的甜度。冷藏后会比常温的甜度高些。平均放到模具中,塑料模具冷冻8小时以上或过夜。不锈钢模具冷冻3小时左右。塑料模具在温/热水下冲15-20秒,看到冰棍出现丝丝状的冰,并且有模具有一层薄膜似的空隙时,就可以脱模了。不锈钢模具在凉水下冲几秒就可以。

装入模具,同样,勤快的话请2小时拿出来搅拌一下。如果长时间不搅拌葡萄干很容易沉底。如果中间不打算搅拌的,可以稍微冻硬一点,再下葡萄干,搅拌一次。

用料 熟香蕉 中等大小3根 牛油果 1个 无糖可可粉 25克

用料

将牛奶倒入奶锅中加热,但不要煮沸。放入冷水中让其恢复室温。

酸奶乳酪冰激凌的做法
酸奶提前从冰箱拿出放至室温,奶油奶酪室温软化,加入白砂糖,搅拌至无颗粒顺滑状态加入酸奶搅拌均匀淡奶油用电动打蛋器打至能留下清晰纹路混合打发的奶油和酸奶奶酪糊放入冰箱冷冻即可

用料

博世的厨师机还是蛮给力的,基本揉一揉,没剩多少过不了筛的。接下来拿出冷藏过的淡奶油,进行打发,可以用厨师机或者电动打蛋器。

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做法准备材料,百香果我用了三个。如果希望颜色更黄的话可以用50g芒果泥替换等重的百香果肉。百香果取果肉,不用去籽。淡奶油椰浆称重混合。加入糖和百香果肉混合均匀。入冰淇淋机,直接按照冰淇淋机的完整流程制作。制作完成后放入密封盒冷冻储存,冻硬后挖球食用。挖球前可以取出回温10分钟,勺子再挖,比较容易一些。

将蛋糊放凉。打发淡奶油,打发程度与上款一样。然后将已经放凉的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打发的淡奶油混合,也是先1/3淡奶油拌匀,再加入剩下的2/3。再加入提子。不喜欢朗姆酒的就直接不加即可,便是香草味提子冰淇淋。

脆皮奥利奥奶油雪糕的做法
1、准备好材料并称好量2、白砂糖倒入奶油,奶油打发到8成,有纹路尖角即可3、牛奶加入奶油中,搅拌均匀(无需过分搅拌,否则奶油容易打发过头成水状)4、奥利奥加入进去,搅拌均匀即可,放冰箱冷冻5个小时以上5、让巧克力融化后,放入杯子里,把冷冻后的雪糕用冷水浸泡一下即可脱模。脱模后,直接放入巧克力液中均匀地滚一下,趁巧克力液还未冷却时雪糕可以在果仁堆里滚一圈,如没有果仁可以省略这一步(巧克力碰到冰的即可成型,切记巧克力温度不能太高,否则会导致雪糕表面融化)

菠萝块或冻菠萝块300克;芒果中等大小1个(连皮带核重300克,果肉重125克);熟透的香蕉中等大小半根,约70克;无糖椰奶/椰浆(coconutmilk)105克;新鲜薄荷2-3片

= 朗姆酒款步骤 =

动物淡奶油140克;牛奶250克;奶粉20克;淀粉15克;糖40克

香草粉 少许

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用料

榴莲味的先来,附方子,大家缺啥买啥:

用料

弄点巧克力酱,味道都很不错,周末请朋友来家里吃饭顺便请大家餐后试了下两款,都广受好评。

做法荔枝去壳,去核,备用。将所有原料混合,放入破壁机内粉碎。糖的用量根据荔枝的甜度放就好,这时候可以尝一下。倒入冰激凌机(冰激凌仓要提前冷冻一夜)内,搅拌20分钟,至冰沙状。放入容器内,冷藏至完全凝固。

蛋黄 3个

用料

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全脂纯牛奶170ml;紫薯130g;蜂蜜50g;淡奶油150ml

4.蛋奶液微白起泡后,与榴莲肉混合,料理机搅拌后过筛。

用料

1.将蛋与糖混合后,用小奶锅隔水加热打发,打发至略微发白。

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最近各地朋友都在抱怨他们那好热,比东京还热。

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看完这篇文章后,建议各位喜欢吃冰淇淋的吃货们自己在家做,毕竟工业化大批量生产的冰淇淋,会添加其他的稳定剂,如明胶、卡拉胶等,以提高冰淇淋的粘度和膨胀率,吃不死人,但也还是能不吃就尽量不吃。

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刚好可以做两份的量。将榴莲肉放入冷藏室。

百香果肉110g;椰浆100g;淡奶油100g;细砂糖40g

糖:除了提供甜度之外,还提供抗结冰的作用,因此请不要随意减糖。而蔗糖,也就是白砂糖,是比较好的选择。

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5.将冷藏过的淡奶油打发,并先将打发后的淡奶油取出1/3与榴莲浆混合,再全部拌匀。

淡奶油200g;酸奶100g;糖粉(可以根据口味加5-10克糖)20g

首先,买一片金枕榴莲,需要比较成熟,摸起来软糯的。

香草豆荚1/2根;牛奶160ml;蛋黄2个;砂糖90克;鲜奶油200ml

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乳蛋白:乳蛋白可以为空气形成一层保护壁,这样气孔不易破裂,可以使口感更佳顺滑。而为什么步骤里在与打发淡奶油混合的时候,提到一定要恢复室温甚至冷却再混合,是因为热胀冷缩原理,太热的时候气泡会被撑破,这样淡奶油就白打发了。

用料

大概冻一晚就差不多了。味道也是棒棒哒。

做法草莓和芒果用叉子压碎。倒入无糖酸奶和蜂蜜搅拌均匀。倒入平盘,盖上保鲜膜冷冻2小时左右。*装冰激凌液的容器最好底部要大一些,这样冻的比较快,不易形成冰渣。*各家冰箱冷冻效果不同,大概冻到基本成型即可。取出冷冻2小时的冰激凌,搅拌一下,继续冷冻1-2小时即可食用。*中途搅拌一次是为了防止冻成冰块儿,口感也会更细腻。

2.奶锅中加热牛奶,煮沸前离火,并恢复室温。

做法淡奶油加糖,打发至6-7分,就是出现纹路,但还可以流动的状态。冷藏的酸奶直接加到打发的淡奶油里,用打蛋器or刮刀,大家随意,搅拌均匀即可。入雪糕模,如果不平的话,表面用小刮刀刮一下,配合震模,出来的雪糕一般都是很光滑漂亮的。冷冻3小时及以上脱模,即可使用。脱模后的雪糕可以淋上好时巧克力脆皮酱,口感更佳丰富。**请注意,这个脆皮酱在前年全淘宝就没得卖了,没有了!!!**咬一口,超级满足。淋上脆皮,撒上冻果干,滋味更丰富。草莓味的:淡奶油200g,酸奶100g,自制草莓果酱50g,糖粉20g(糖量跟你用的草莓果酱甜度有关,大家在20g左右调整吧)没有果酱的同学,直接水果切丁放在雪糕糊里也是棒棒的。这次淡奶油打发流动性稍微强一些,表面也比较平整。至于用什么淡奶油,大家用自己喜欢的就好,我最喜欢铁塔,蓝风车总是吃起来觉得苦。好时脆皮酱是这个包装,大家务必看清楚。这个脆皮浆常温下就是可以流动的,淋脆皮酱就是把脆皮酱放到一个比较深的杯子里,雪糕脱模了直接插入杯子里立即拿出来,因为雪糕非常冷,脆皮酱马上就会凝固的。

空气:从上面的操作知道,打发的过程其实就是在淡奶油中打入了无数细密的空气。空气可以增加冰淇淋的蓬松感,但并不是越多越好。意式冰淇淋空气含量大概20%,美式冰淇淋则一般超过40%。

做法先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A,打发至粘稠发白。将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。将蛋奶糊晾凉至60度,接着加入巧克力融化。(温度过高巧克力会出现油水分离现象,温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。)将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀,先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合,再加入全部的巧克力蛋奶糊,搅拌均匀。将混合好的全部液体过筛,隔冰水搅拌降温。加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。

榴莲肉 200g

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用料

淡奶油 200g

去壳去核,称重:

将蛋黄、白砂糖、柠檬汁加入已经常温的牛奶中,隔水加热并不断搅拌打发。

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葡萄干 30g-50g

将打发的淡奶油取出1/3与榴莲浆混合,轻轻搅匀即可。

= Tips =

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什么?也不喝酒?那方子里的朗姆酒别下就得了,香草提子冰淇淋也蛮不错的。

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2.打发淡奶油,将已经放凉的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打发的淡奶油混合,其中蛋奶液1/3先拌匀,再加入剩下的2/3。

做法类似,将蛋与糖混合后,用小奶锅隔水加热打发,打发至略微发白。

对于不吃榴莲的同学,这里再附一份朗姆酒提子的做法,清单如下:

= 榴莲款步骤 =

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#纵享丝滑有木有#

大概8~9分打发的程度,有清晰的纹路,淡奶油可以提起为止。

3.榴莲浆要用料理机充分搅拌。

蛋黄 4个

第二天起来,发现还是蛮柔滑的,榴莲味浓郁。

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白砂糖 60g

朗姆酒 20g

这一款还多了香草粉,是为了增加冰淇淋的风味。榴莲款不太需要,是因为榴莲本身的味道已经很浓郁了。(如有可能用香草荚就更好了)

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4.冷冻过程如有可能,搅拌几次会更顺滑。如果有冰淇淋机会更好。懒人请忽略这条,口感也不错的。

白砂糖 100g

最后我们来看看影响冰淇淋口感的几个因素,可能对你理解如何做出一份丝滑口感的冰淇淋有一定帮助,在操作的时候,可能可以避免掉坑。

打至微白起泡后,拿出来和冰镇的榴莲肉混合,此时温度应该不会太高,可以直接丢料理机中,强力搅拌。