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独有这20例才是精粹中的杰出,不费油还省心

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凉拌黑木耳

茄子性凉、味甘,所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效,可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。

1蒜蓉菠菜塔

4张图片

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食材明细

食材

一、葱油蒸茄子

菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖
少许、麻油 适量。

主料

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

主料:茄子1个 葱白5厘米左右的1根 葱绿5厘米左右的2根

1、材料准备好,菠菜洗净,切大段。

  • 茄子适量

步骤

辅料:食用油1大勺 大蒜2瓣 盐少许 姜10克 酱油2大勺 米醋2茶匙
香油和蚝油各1茶匙

2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出。

辅料

1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

制作工艺:

3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀。

  • 蒜末适量
  • 香菜适量

2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

1、葱白和葱绿部分都切成葱花,放在一个小碗里混合均匀

4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中。

配料

3.沥干木耳,大蒜切碎

2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油

5、摆上蒜泥,淋上麻油即可。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 老陈醋适量
  • 香油适量
  • 味精适量

4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香

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2凉拌杏鲍菇

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

3、油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火

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  • 蒜香口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里

杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽
1汤匙、香醋 2/1汤匙。

蒜末蒸茄子的做法步骤

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

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1、主料准备好;杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片。

  • 亚洲城ca88 81原料。本来打算放些黄瓜丝的,结果忘了。
  • 亚洲城ca88 92茄子削皮,切片蒸熟。
  • 亚洲城ca88 103蒸熟的茄子用手撕成条。
  • 亚洲城ca88 114碗里放入盐,味精,生抽,老陈醋,蒜末,香菜末,香油拌匀。
  • 亚洲城ca88 125把调好的碗汁浇在茄子条上拌匀即可。

8.最后放上两小勺麻油

5、搅拌均匀,加少许盐,放凉备用

2、随后放入滚水中焯至断生,捞出放凉待用。

小窍门这道菜的特点是蒜香浓郁,所以蒜的量要大些。本来准备了黄瓜,可是最后忘记放了。

麻辣粉丝

6、姜切成碎末待用

3、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香。

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4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱,撒上葱花和白芝麻即可。

食材

7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油

3双浇头金针菇

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

8、继续加入2茶匙米醋

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步骤

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金针菇 400克、朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油
1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉
少许。

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里

1、姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉。

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

10、最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀

2、葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。

水晶皮冻

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3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。

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11、蒸锅里倒水,待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,连盘一起放在蒸屉上

4凉拌木耳

食材

12、大火蒸3-5分钟即刻关火

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盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

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木耳 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱
1根、辣椒 1个。

步骤

13、取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温

1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用。

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多油而且不透明。

14、将放凉的茄子码放在盘子里

2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

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3、锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟。

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

15、浇上步骤10里准备的碗汁

4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料开吃。

16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了

5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀。

秘制大拌菜

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6、最后撒上香菜,即可食用。

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17、小贴士:

5凉拌腐竹

食材

1.步骤11和13是两个关键步骤:“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”,不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长

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豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋
2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴。

步骤

3.茄子蒸久了也会变黑,所以时间的控制很重要:待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可

1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干。

1.将所有食材洗净,过一遍凉白开。

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2、将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可。

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

二、酱醋蒸茄子

6五味黄瓜条

3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

主料:酱油30克 茄子400克 辣椒油15克

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4.取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

辅料:醋30克 花椒粉2克 香油15克 盐1克

黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋
5克、植物油 少许。

5.将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

制作工艺:

1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分。

小葱拌豆腐

1、摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味

2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。

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2、接着挤去茄子中的水分,并将其置于一较深容器中,加盖高火8分钟

3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀。

食材

3、整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)

7茄子拌蒜

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

4、用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用

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步骤

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茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精
1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个。

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

三、鱼香蒸茄子

1、将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

主料:茄子500克

2、放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可。

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

辅料:香菜少许 郫县豆瓣酱1汤 葱花适量 勺生抽1汤 勺白糖2汤 勺香醋2汤
勺生姜汁5克 蒜末15克 香油20克 淀粉少许

3、将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。

凉拌拍黄瓜

制作工艺:

4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

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1、准备好所有的食材,取一个小碗加入香醋,生抽,白糖,生姜汁,淀粉拌均匀

5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。

亚洲城ca88,食材

2、蒜切末,葱切花,茄子切两半入蒸锅中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾

6、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

3、再用手撕成条稍微沥干水分,然后把茄条摆盘,稍装饰一下

8凉拌花生

步骤

4、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱,加入蒜末和葱花炒香

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1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

5、在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香,然后把鱼香汁浇在茄子上就好

黄瓜 半根、花生仁 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐
1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

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1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

四、饭店版蒸茄子

2、炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。

凉拌茄子

主料:长嫩茄子400克 猪肉馅100克 鸡蛋半个 色拉油750克 湿淀粉10克

3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好。

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调料:碘盐4克 味精3克 酱油6克 料酒3克 葱姜末3克 鲜汤100克

4、黄瓜切去内部的芯,切成小块,红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。

食材

制作工艺:

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀

步骤

2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

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酸辣脆爽萝卜

五、老干妈蒸茄子

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主料:茄子300g 老干妈30g

食材

辅料:醋30ml 生抽15ml 蚝油10ml 白砂糖10g 蒜末适量 香菜末适量

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

制作工艺:

步骤

1、茄子切成小段,摆放在盘子上面;配调料:老干妈2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1小汤匙、白砂糖10g

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2、大蒜切成蒜末,洒在茄子上面,大火蒸8分钟后,开盖加入调料,再蒸2分钟关火

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3、香菜切末,洒在蒸好的茄子上即可

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

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4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

六、古法蒸茄子

凉拌海带丝

主料:茄子450公克 肉丝40公克 香菇丝30公克 嫩姜丝5公克 红枣丝5公克

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辅料:蚝油30公克 糖15公克 鸡粉5公克 盐5公克 水50公克

食材

制作工艺:

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

1、茄子洗净,切成长条形并切花,以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用

步骤

2、作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

3、取一盘,底铺上作法1的茄子,再于其上放置将作法2的材料,最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

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3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

七、蒸茄子需要多长时间?

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

1、如果是白皮茄子,先把茄子切成两半,然后放在锅中蒸五分钟就好了,因为白茄子皮薄肉嫩,所以只需要蒸五分钟就能熟透

凉拌豆皮

2、如果是红皮茄子,皮比较厚实,所以茄子切好后,上锅蒸10-15分钟才能熟透

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3、圆茄子要先切成小块在入锅蒸

食材

4、如果不确定熟不熟,可以用筷子在茄子上扎一下,这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟

豆皮

5、注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖

步骤

6、总结:在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系,整体上只要蒸10分钟左右就好了

1.干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

以上就是蒸茄子的制作工艺。欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

2.大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

炝拌苦瓜

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食材

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

步骤

1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

凉拌松花蛋

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食材

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

步骤

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

凉拌金针菇

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食材

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

步骤

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4.铲起淋在金针菇上面即可。

酸辣土豆丝

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食材

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

步骤

1.将土豆去皮切丝;

2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

麻酱拌豆角

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食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

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食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小2.火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

凉拌三丝

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食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

凉拌藕片

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食材

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

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食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,蒜切末儿

2.锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分

3.菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

凉拌腐竹

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食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入,加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

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食材

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

步骤

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。