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南乳扣肉的做法,轻易易做的下饭菜之瓜仔肉

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梅干菜扣肉是众多扣肉中较为受欢迎的一种,这种扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因为它里面的主要使用了梅干菜,而这种菜在上面的肉吃完之后还能充分的发挥下饭的功能,这就是美味与佐餐兼顾。

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梅菜扣肉

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图片 3梅干菜扣肉”/>

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主料五花肉600克.梅干菜100克

食材明细

简易梅干菜扣肉

食材明细

调料1:老抽2小勺、蜂蜜1小勺、生抽2大勺,大料2个、桂皮1小块,葱片、姜4片、姜丝,料酒2大勺,白糖1小勺、蚝油1小勺、清水、盐、水淀粉1大勺、鸡精适量

主料

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主料

调料2:葱3段、姜4片、料酒1大勺

  • 五花肉255克
  • 梅干菜85克

食材准备

  • 五花肉500克
  • 梅干菜150克

做法:

辅料

五花肉500克,梅干菜100克,生姜片适量,

辅料

1、梅干菜用清水反复冲洗至水变清澈,然后用温水泡约20分钟,捞出沥干备用。

  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 鸡精适量

方法步骤

  • 料酒1汤匙
  • 老抽1汤匙
  • 1茶匙
  • 适量
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 生抽1汤匙
  • 蚝油半汤匙
  • 白糖1茶匙
  • 鸡精适量
  • 清水半汤匙

2、五花肉洗净,锅中倒入没过五花肉的清水,放入调料2,大火煮开后转中火煮20分钟,至五花肉六成熟。

1、将五花肉洗净放入锅中,加入凉水烧开,洗净血沫;

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、锅中少许油,将肉块放入煎成黄色,晾凉切片;

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、将煮好的五花肉捞出沥干,用厨房用纸擦干表面的水分,以防煎制时溅油。

五花肉蒸梅干菜的做法步骤

3、然后加入老抽,料酒,鸡精和盐抹匀后皮朝下铺在碗底;

梅菜扣肉的做法步骤

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  • 图片 71材料:五花肉、梅干菜
  • 图片 82将五花肉清洗一下。
  • 图片 93放在案板上切成片。
  • 图片 104随后,将切好的五花肉合入梅干菜中。
  • 图片 115接着,加适量的料酒。
  • 图片 126加适量的生抽。
  • 图片 137加适量的白糖。
  • 图片 148加适量的盐。
  • 图片 159加适量的鸡精。
  • 图片 1610调味拌匀。
  • 图片 1711然后,放入高压锅中。
  • 图片 1812盖上盖上气蒸至10分钟,关火。
  • 图片 1913最后,焖至没气后开盖,取出。

4、梅干菜提前用清水浸泡开,洗净后放在肉片上,然后放姜片和盐;

  • 图片 201五花肉洗净,焯水八分熟,去好猪毛,放凉。
  • 图片 212用老抽及盐将五花肉抹一遍,腌半小时。
  • 图片 223梅干菜洗净,泡10-15分钟(这个梅干菜本来就是碎的,按说明来泡10-15分),如果是整的,要洗净泡时间久一些,都泡开才行,需要1小时才行。
  • 图片 234五花肉用少量油煎,煎到肉皮焦黄。
  • 图片 245再翻面煎肉,煎至略焦。
  • 图片 256放凉,切片将盘,摆成风车型。
  • 图片 267调好酱汁,包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。
  • 图片 278梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。
  • 图片 289蒸锅大火烧开水,转中火蒸1.5-2小时。
  • 图片 2910蒸好后取出,将其中的汁单独放入碗中。
  • 图片 3011准备一个大一点的盘子,盖在蒸好的梅菜扣肉上,倒扣过来。
  • 图片 3112将汁用水淀粉调稠,淋到梅菜扣肉上即可。

4、将老抽抹在肉皮上,用牙签扎眼好入味

5、冷水如果蒸,水开后转为小火蒸2小时左右,倒扣人盘中即可。

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家常梅干菜扣肉

5、炒锅烧热倒入6大勺油,五成热时把五花肉皮朝下放入锅中,煎至五花肉表皮金黄后盛出备用。

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食材准备

6、加热炒锅中煎五花肉的油,五成热时放入大料和桂皮,炒香后放入葱姜片炒香,倒入梅干菜。

五花肉1斤,冰糖3少许,八角适量,料酒适量,老抽少许,生抽少许,白砂糖适量,小葱,香叶适量。

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方法步骤

7、加入料酒,加白糖、盐和蚝油。

1、将猪肉去毛,洗净待用,梅干菜洗净切碎;

8、炒约半分钟后倒入清水,大火煮开转小火焖约10分钟。

2、将锅中清水,放入猪肉,生抽,冰糖,姜块,香葱,八角烧开后炖几分钟;

9、锅中汤汁快收干时关火,将汤汁倒入容器中。

3、猪肉取出后用牙签扎洞,然后抹上老抽,沥干水待用;

10、在大碗上刷一层植物油和蜂蜜的混合物,五花肉切薄片,肉皮朝下码入大碗中。

4、锅中烧热油放入猪肉块,皮朝下炸,炸好后放凉切片;

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5、锅中烧热油,将沥干的梅干菜放入锅中炒香,加入少许白糖,生抽调味;

11、撒上一层葱丝,倒入生抽。

6、将切好的肉皮朝下放入碗中,炒好的梅干菜放在上面,上锅后中火蒸60分钟;

12、把梅菜铺在上面,将碗放入蒸锅,中火蒸60一70分钟。

7、取出后将汁液倒出,然后倒扣在装生菜的盘子中,最后将汁液勾芡淋在上面即可。

13、把碗里的汤倒入炒锅,加入鸡精和生抽,用水淀粉勾芡。

小贴士

14、将肉倒扣在盘子里,把芡汁浇在上面,可以撒点儿香葱末。

炸肉的时候要小心飞溅,最好刚开始时盖上锅盖。

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私房梅干菜扣肉

小贴士

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1.饭店制作这道菜时,通常在煮好的五花肉上抹红曲或酱油,然后过油炸制;家庭制作时可把油炸改为油煎或火烤,一来省油,二来不会产生大量油烟。把肉皮煎烤至金黄色,做出的效果和味道与饭店做出的差异不大。

食材准备

2.目前市场有干制无盐的梅干菜出售,但无论你使用有盐还是无盐的梅干菜,使用前都要泡发洗净。制作时要把梅干菜炒香,去除梅干菜的苦涩味,这样做出的扣肉才好吃。

五花肉500克,梅干菜200克,油盐适量,鸡精,白糖少许,生姜,八角,桂皮,干辣椒,香叶适量,笋干少许,香葱少许,老抽适量,料酒适量。

3.这道菜蒸制的时间较长,所以蒸锅中要一次性加入足量的水,避免干锅或者中途加水。

方法步骤

4.煎肉皮时会溅油,建议盖上锅盖,以免烫伤。

1、将梅干菜和笋干放入清水中浸泡2小时左右;

5.如果没有梅干菜可以用榨菜丝、橄榄菜、雪菜或者芋头代替。

2、五花肉洗净后放入锅中,加入桂皮,八角,干辣椒和生姜煮20分钟;

3、将泡的梅干菜和笋干洗净后剁碎,五花肉煮好后捞出洗净抹上老抽腌10分钟;

4、锅中放入适量的油,然后将肉皮朝下炸成金黄色,然后切成厚片,放入锅中略煎;

5、肉捞出后皮朝下码放在碗中,锅中余油炒香梅干菜,放入姜丝和料酒,老抽,鸡精,盐和白糖炒匀;

6、将炒好的梅干菜铺在肉上面,压平后放入高压锅中,蒸半小时;

7、取出后汤汁倒出,然后倒扣在大盘子中,撒上葱花,倒上汤汁即可。

小贴士

高压锅中稍微多放一点点水蒸,避免水烧干。