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美食食谱,摩卡咖啡月饼的做法

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“君之完全版。
曾经做过一次。不过,因为没有奶油焦糖酱,略去不用,拌皮馅儿的时候,略有些干。而今,做冰激凌/慕斯还剩了些奶油焦糖酱,正好可以完全照方制作。果然,奶油焦糖酱的加盟,使豆沙馅不再因各类干粉的加入而变得干硬。而且,还增添了些许别样的风味。
君之2.5倍,却一个多的也没能给自己留下,不能切一个来看看,哪怕只是看看,真遗憾。”

“这款月饼是免烘烤的,看上去润泽通透,吃起来可口,制作方法也很简单”

“这道月饼是君之的加量版,仅仅只是省去了奶油焦糖酱。原单制作,毫无悬念。因为免烤,压型之后就可以吃了,省去了烤箱前的期盼。”

“每年中秋,月饼是必修课,都是外面买的或单位发的,都是含高油高糖,影响家人的健康。今年的中秋,决定自已来做。

外面的月饼大多是五仁的、豆沙的、莲蓉的等,这次我想做个自己独特的口味。我平时喜欢喝咖啡,就做咖啡味道的吧!”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 白芸豆馅925克
  • 可可粉10小勺
  • 速溶咖啡粉3.75小勺
  • 熟面粉10小勺
  • 白芸豆馅280克
  • 可可粉4大勺
  • 纯速溶咖啡粉1大勺
  • 熟面粉1大勺
  • 奶油焦糖酱1大勺
  • 芸豆馅280克
  • 可可粉8小勺
  • 速溶咖啡粉1小勺
  • 熟面粉4小勺
  • 白芸豆300g
  • 可可粉20ml
  • 速溶咖啡粉15ml
  • 熟面粉40ml

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 全脂奶粉5大勺
  • 奶油焦糖酱7.5小勺
  • 白芸豆馅150克
  • 纯速溶咖啡粉1小勺
  • 熟面粉1大勺
  • 奶油焦糖酱1大勺
  • 芸豆馅300克
  • 奶粉4大勺
  • 奶油焦糖酱15ml
  • 淡奶油2ml
  • 白糖167g
  • 麦芽糖33g

配料

配料

  • 亚洲城ca88,甜味口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 白芸豆馅150克
  • 全脂奶粉2大勺
  • 芸豆馅160克
  • 速溶咖啡粉2小勺
  • 熟面粉4小勺
  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 亚洲城ca88 51奶香芸豆馅:白芸豆馅375克,全脂奶粉5大勺
  • 亚洲城ca88 62将奶粉与芸豆馅倒在一起
  • 亚洲城ca88 73抓揉均匀
  • 亚洲城ca88 84咖啡焦糖馅:白芸豆馅200克,纯速溶咖啡粉2.5小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱5小勺
  • 亚洲城ca88 95将咖啡焦糖馅材料混合
  • 亚洲城ca88 106抓揉均匀
  • 亚洲城ca88 117摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅350克,可可粉10小勺,纯速溶咖啡粉1.25小勺,熟面粉5小勺,奶油焦糖酱2.5小勺
  • 亚洲城ca88 128将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起
  • 亚洲城ca88 139抓匀
  • 亚洲城ca88 1410分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分
  • 亚洲城ca88 1511将奶香芸豆馅按扁,放入咖啡焦糖馅
  • 亚洲城ca88 1612包起
  • 亚洲城ca88 1713收口搓圆
  • 亚洲城ca88 1814再将摩卡咖啡皮分割成24等分
  • 亚洲城ca88 1915取一块皮料,按扁,放入包好的芸豆咖啡焦糖馅
  • 亚洲城ca88 2016包起
  • 亚洲城ca88 2117收口,搓圆
  • 亚洲城ca88 2218放入月饼模中
  • 亚洲城ca88 2319放在案台上压下
  • 亚洲城ca88 2420脱模
  • 亚洲城ca88 2521包装
  • 甜味口味
  • 技巧工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 拌工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 11、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。3、此时,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。(制作白芸豆时忘记了拍照,呵呵)下面是做好了的照片
  • 2摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅190克,可可粉4小勺,纯速溶咖啡粉1/2小勺,熟面粉2小勺,奶油焦糖酱1小勺奶香芸豆馅:白芸豆馅200克,淡奶油1勺咖啡焦糖馅:白芸豆馅130克,纯速溶咖啡粉1小勺,熟面粉2,奶油焦糖酱2小勺
  • 亚洲城ca88 263分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。(不想让手上粘糊糊的,所以用保鲜膜包着揉搓)
  • 亚洲城ca88 274如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。
  • 5把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅。
  • 亚洲城ca88 286将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好。取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形。
  • 亚洲城ca88 297在饼皮中央放上第5部做好的馅料。
  • 亚洲城ca88 308用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀。
  • 亚洲城ca88 319将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用。
  • 亚洲城ca88 3210漂亮吧,也很好吃哦!
  • 11再发上一张我给妈妈做的低油低糖的紫薯莲蓉月饼。

小窍门分割分量可以随自己喜欢的大小调整。月饼个头大,比较省时省力。
没有奶油焦糖酱,也可以不用。

摩卡咖啡月饼的做法步骤

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 亚洲城ca88 331白芸豆500克,洗净后用清水浸泡一夜
  • 亚洲城ca88 342泡好的芸豆去皮,放在锅里煮至软烂
  • 亚洲城ca88 353煮好的芸豆过筛
  • 亚洲城ca88 364把芸豆泥放在炒锅里,加入200克白糖小火翻炒
  • 亚洲城ca88 375分次加入100克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次
  • 亚洲城ca88 386随着水分的挥发,馅料会越炒越稠厚
  • 亚洲城ca88 397当馅料十分稠厚,干且硬的状态时,就炒好了
  • 亚洲城ca88 408取280克白芸豆馅,加入可可粉,速溶咖啡粉,熟面粉,奶油焦糖酱
  • 亚洲城ca88 419混合均匀揉成团,成摩卡咖啡饼皮
  • 亚洲城ca88 4210取150克白芸豆馅,加入速溶咖啡粉,奶油焦糖酱,熟面粉,揉成团,成咖啡焦糖馅
  • 亚洲城ca88 4311取150克白芸豆馅,加入奶粉,揉成团,制成奶香芸豆馅
  • 亚洲城ca88 4412这是和好的饼皮和馅料
  • 亚洲城ca88 4513把每个面团分成14份,揉成光滑的小球
  • 亚洲城ca88 4614取一份奶油焦糖馅,用手拍扁,把奶香芸豆馅放在中间
  • 亚洲城ca88 4715用手把馅料包好,团成光滑的小球
  • 亚洲城ca88 4816取1份摩卡咖啡饼皮,用手拍扁,在饼皮中央放上上一步做好的馅料
  • 亚洲城ca88 4917用饼皮将馅料包起来,注意饼皮不要有裂口
  • 亚洲城ca88 5018将包好的月饼坯放入月饼模具,压出月饼形状
  • 亚洲城ca88 5119依次做好所有的月饼,放入冰箱冷藏后即可食用
  • 亚洲城ca88 521准备皮、馅、馅心用料
  • 亚洲城ca88 532将奶粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 亚洲城ca88 543将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 亚洲城ca88 554将可可粉,咖啡,熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 亚洲城ca88 565揉好的皮、馅、馅心料
  • 亚洲城ca88 576分别掐成相同数量的剂子
  • 亚洲城ca88 587将奶香芸豆馅放在手心,按一个坑
  • 亚洲城ca88 598放入咖啡馅心
  • 亚洲城ca88 609包起,搓圆
  • 亚洲城ca88 6110将摩卡皮放在手心,按一个窝
  • 亚洲城ca88 6211包入馅料
  • 亚洲城ca88 6312收口搓圆,收口向下放置,逐个做好
  • 亚洲城ca88 6413放入月饼模中
  • 亚洲城ca88 6514扣在案台上压实
  • 亚洲城ca88 6615推出成型的月饼
  • 亚洲城ca88 6716逐个做好,即可食用

小窍门一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了糖和奶精的咖啡粉;

小窍门诚如君之所言,不加奶油焦糖酱的饼皮会比较干,可以酌情少加或不加熟面粉。

如果没有奶油焦糖酱,可以用巧克力酱代替,或者干脆不放,不放奶油焦糖酱的话,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料过干;

压制花型的时候无需在模具中撒粉抹油。

熟面粉即炒熟的面粉,将面粉放入炒锅,小火炒至微微发黄,冷却后即可使用