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烹饪名师,国家名厨

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李健强**,男,汉族,1971年7月生,广东佛山人,国家高级烹调师,国家名厨,烹饪艺术名师,中国名厨金勺奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店总经理。

李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

程涛**,男,汉族,1978年3月生,陕西商洛人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京延庆县鸽子宴厨师长。

黄海荣**,男,汉族,1976年9月生,广东肇庆人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有功夫养生汤、菌皇汁煎极品老虎虾、彩龙戏珠、黑松露酱冰草配澳州龙虾仔、菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子、香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤等品种。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

师承中国烹饪大师陈光,擅长川菜、湘菜及地方特色菜的创新烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

擅长粤菜及燕鲍翅的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松露汁龙虾扒、苹果醋秧草沙拉、爆浆鹅肝丸子等。

职业生涯
1990年参加烹饪工作至今。1990年至1998年曾在广州、东莞、重庆、深圳、佛山、徐州、天津等各大城市中高档酒楼及酒店工作。
1998年至2004年追随香港十大名厨、加拿大特级厨师梁秋雄先生在青岛(香港)敦煌海鲜鲍翅大酒楼工作,历任副厨师长、厨师长职务。
2005年至2014年在北京俏江南餐饮管理公司工作,历任多家分店厨师长,北京区域行政厨师长职务。
2014年自主经营广东佛山(汤皇)春风座农家美食饭店,并担任总经理。。
2011年被香港酒店及餐饮管理协会授予烹饪艺术名师称号。
2012年参加第七届中国烹饪世界大赛荣获个人金奖及团体赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今
担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1995年入京从事烹饪工作至今,曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长,现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长,多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩,2007年获特高级烹饪师职称,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1992年在广州华夏大酒店学徒炒锅。2003—2008年任职北京香江名城餐饮管理有限公司行政总厨。2009—2012年任职北京东方昌蒲河文化投资有限公司皇城食府行政总厨。2013年—至今担任北京锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**代表菜品
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黑松露酱冰草配澳州龙虾仔

代表菜品
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金沙菠菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。

代表菜品
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菜品名称:乳鸽菌香锅       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

精选上等松茸菌菇,自家饲养妙龄乳鸽皇,配以上等清汤而成,乳鸽清香软烂,汤清味浓,菌香四溢,聚地方特色。

代表菜品
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菜品名称:
爆浆鹅肝丸子    创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

特点:酥脆甘香、入口即化。
将传统干炸丸子改成酥脆带有肉汁的丸子,形成外酥里嫩、入口即化的特色。

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菌皇汁黑鸡枞配加拿大带子

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇,青红椒件适量,食盐,白砂糖,鸡粉,蚝油
中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。

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菜品名称:鲜露汁煨牛头       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

特选牛头肉,选好刀口,秘制卤汤煨40分钟收汁浓厚装盘即可,与时俱进的盘点装饰,美观大方,令人食欲大增。

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菜品名称:松露汁龙虾扒        创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

特点:鲜嫩甘香,丰富蛋白质。
鲜嫩的龙虾肉质配香浓可口的松露汁,味道鲜美,而且营养丰富。

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香草汁三文鱼配黑胡椒蘑菇汤**

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沙律带鱼花  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:带鱼,土豆,沙律酱,食盐,鸡粉,白砂糖,面粉
带鱼含有丰富的镁元素,且有补益五脏,养肝补血,润肤健美之功效。

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菜品名称:辣焖嘎鱼       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

选当地湖里的野生鱼,特制的辣酱口感,小火慢焖自然收汁浓厚,成为本店招牌。

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菜品名称:苹果醋秧草沙拉        创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

此菜清新,适合夏天清淡口感、养生清热解毒。

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菜品名称:功夫养生汤         李健强制作
用料:黑蒜3粒,乳鸽1只,赤肉250g,老鸡250g,鸡脚6只,姜片10g,雪莲子10g,盐3g,鸡汁5g
清香怡人、蒜味浓郁。

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至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉
排骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁,荤素搭配,粗细结合,从而达到营养与健康双赢的效果。

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菜品名称:新西兰羊排配香草汁       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

特级进口羊排,腌制6小时以上,上煎铛至8成熟,配以特制香草之及水果粒,中西合璧的创意做法,特显大师的技能水平。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:彩龙戏珠         李健强制作
用料:加拿大龙虾仔9只,澳洲大鲜鲍1只,大姜50g,大葱50g,八角5g,香叶5g,大叶9片,鲜海带250g,日本黄芥末1支,清酒500g,万字酱油200g,家乐鸡粉25g,日本味淋400g,矿泉水500g,普宁豆酱100g,砂糖100g,香油5g,家乐鸡汁10g
肉质鲜美、味觉层次分明。

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柚香爆海参  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:水发辽参,柚子肉,芦笋,鹅肝酱,家乐鸡汁,白砂糖
此菜咸香适中,水果味浓郁。辽参具有补五脏,强肾益精,理虚养血等功效,与粗粮搭配,更能起到滋补强身之功效。

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菜品名称:黄米面炸糕        程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

延庆上好黄米面,加自制红豆馅,炸制而成,色泽金黄,外酥里嫩,咬一口露出豆馅的香浓。地方美食。

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(责任编辑:大贺)

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