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在家做的跟店里一样香亚洲城ca88,浓郁的可可香的做法

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卡仕达玉米乳酪派
材料:A:低筋粉160g、奶油70g、糖粉50g、鸡蛋   50g
、奶粉5g、奶香粉1g、可可粉10g、
B:美国乳脂奶酪280g、全蛋120g、砂糖80g、玉米淀粉20g、君度酒8g、玉米粒50g
纯净水500g、卡仕达克林姆粉170g、酸奶100g、朗姆酒10g、新鲜草莓250g
制法:1、奶油与糖粉搅拌至起发,加入鸡蛋拌匀,将面粉加入拌匀,冷藏20分钟,取出擀成片状面皮。
2、将面皮按入6寸派盘,将多余的面去掉,底部扎孔。
4、将乳酪隔热水软化搅拌至松软无颗粒,将砂糖加入拌匀至溶化。
5、将全蛋加入拌匀,将玉米淀粉加入拌匀至无颗粒,将君度酒加入拌匀。
6、最后将调好的乳酪糊倒入步骤3中,玉米均匀撒在表面上。
7、用上火200下火150度烤制20分钟,改上火150、下火150多烤30分钟,出炉冷却脱模,冷藏30分钟。
8、将纯净水与卡仕达克林姆粉搅拌均匀,无颗粒,加入酸奶拌匀,加入朗姆酒拌匀。
9、将馅心装入裱花袋,挤上在乳酪派表面,最后用草莓、巧克力进行装饰即可。
特点:将植物类的原料充分的能够运用到西点或者蛋糕内制品中,充分的改变原有的风味,突破原有的的思想。具有卡仕达馅的酸甜,乳酪的醇厚香味,和酥脆略带苦味的派皮。

巧克力轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 可可粉1/2小勺
  • 糖粉20g
  • 1/8小勺
  • 奶油奶酪80g
  • 砂糖20g
  • 淡奶油2大勺

进烤箱,160度35分钟

代表作品
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巧克力焦糖核桃蛋糕
材料:A:低筋面粉:300g、蛋黄60g、糖粉150g、黄油150g、
B:鲜奶油200g、黄油200g、加州核桃仁400g、
C:黑巧克力300g、杏仁膏适量、糖粉适量
香草粉:2g
制法:1、黄油软化后加入香草精、蛋黄拌匀,加入糖粉拌匀至无颗粒。
2、放入过筛的低筋面粉拌匀,用手揉成面团,推擦揉匀至面粉无颗粒,用保鲜膜包住,冷藏30分钟。
3、取锅分次加入细砂糖熬制呈焦糖。
4、当表面冒泡起烟,缓缓加入鲜奶油,使焦糖溶解。
5、熄火后分次加入黄油以及美国加州核桃仁碎拌匀,最后倒入烤盘中放入冰箱冷却。
6、将冷藏好的面团取出,取2/3的面团擀成3毫米厚的面皮放入抹好黄油直径18厘米的模具,去掉四周多余的部分,压紧。
7、将调好的焦糖核桃放步骤6中,用勺子压平,将1/3的面皮擀成4毫米厚的面皮改在上面,去掉多余的边缘,放入上下火180℃的烤箱烘烤40分钟左右,烤制金黄色。
8、烤好不脱模,放入冰箱冷藏30分钟。
9、冷藏好后翻面脱模,表面淋上巧克力,抹平;将杏仁膏擀成2毫米,切成与蛋糕同样高度的的条,按照一定距离,用直径3厘米的菊花切模切下圆片,粘在蛋糕表面,其余粘在蛋糕周围,将美国加州核桃仁放置于圆片上,撒上糖粉装饰即可。
特点:焦糖核桃酥脆、塔饼酥松,巧克力入口苦甜。来源于生日蛋糕,结合塔、派制作工艺,创新而出。

  • 黄油适量
  • 细砂糖18g
  • 玉米淀粉8g

辅料

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

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胡椒培根芝士
材料:A:美国乳脂奶酪325g、牛奶250g、奶油90g、玉米淀粉40g、低筋面粉40g、蛋黄120g
B:蛋清280g、砂糖150g、塔塔粉5g、盐 1g
色拉油适量、黑胡椒粉3g、洋葱100g、培根50g、盐4g
制法:1、洋葱切碎,培根切小块,锅中加入色拉油,倒入洋葱炒香,加入培根,将盐、黑胡椒粉倒入炒拌均匀,倒出冷却备用。
2、乳酪隔热水软化,倒入一半牛奶拌匀至无颗粒,再将剩余的牛奶加入拌匀,温度30度左右加入奶油拌匀。
3、将玉米淀粉、低筋面粉倒入搅拌面粉无颗粒,在将蛋黄倒入搅拌均匀,至浓稠。
4、蛋清、白糖、塔塔粉、盐倒入搅拌桶搅拌至中性发泡。
5、将蛋清糊倒入乳酪糊中拌均匀,倒入模具底部隔水烘烤。
6、烤炉温度上火200、下火130,20分钟,降温上火180、下火130,50-60分钟。
7、取出,脱模冷冻1小时,表面刷镜面果胶。
特点:将蔬菜类与动物性的原料充分的能够运用到西点或者蛋糕内制品中,充分的改变原有的风味,突破原有的的制作方法和管理。洋葱与胡椒粉、培根肉炒制的香味,加上乳酪的醇厚奶香,利用隔水烘烤,制作出口感绵柔的芝士蛋糕风味别具一格。

  • 1戚风模底部先铺上一层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和融化的黄油拌匀压在模具底部压实,模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。然后放进冰箱冷藏备用。
  • 2黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。
  • 3奶酪切小块室温软化,加入糖用蛋抽拌匀,所有奶酪都打成均匀的奶酪糊。
  • 4分2次加入2个蛋黄,每次都要拌匀后再加下一个。
  • 5加入酸奶拌匀至奶酪糊无颗粒。
  • 6慢慢加入融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅拌至所有液体融合均匀。
  • 7低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。
  • 8蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖粉打至湿性发泡。
  • 9先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀,过程手要轻要快以免蛋白消泡。
  • 10把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 11把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 12烤焙:预热130度,下层100分钟。

可可乳酪塔的做法步骤

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

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小窍门1、奶油奶酪要是来不及软化就放在干净的碗里,微波炉小火加热1分钟。
2、黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一起放在碗里,微波小火一分半钟即可融化。再用小汤勺拌一拌就可以用了。

  • 亚洲城ca88 51黄油切碎成小丁
  • 亚洲城ca88 62低筋面粉和糖粉混合后,用刮板反复切成米粒状,再用手搓成松散状
  • 亚洲城ca88 73加入可可粉拌匀
  • 亚洲城ca88 84再加入蛋黄和盐
  • 亚洲城ca88 95慢慢混合翻压成团,用手掌推压,使材料完全混合均匀
  • 亚洲城ca88 106整形成圆饼状包好保鲜膜冷藏2小时
  • 亚洲城ca88 117面团隔着保鲜膜擀成3mm厚的面片
  • 亚洲城ca88 128将面片小心铺在烤模上
  • 亚洲城ca88 139用手将面皮与模具整理服帖
  • 亚洲城ca88 1410然后用擀面杖擀去多余的面皮
  • 亚洲城ca88 1511用叉子在底部扎上小眼
  • 亚洲城ca88 1612盖上保鲜膜冷藏30分钟
  • 亚洲城ca88 1713铺上锡纸,压上大米或者豆子放入预热好175度的烤箱
  • 亚洲城ca88 1814烤10分钟后拿去锡纸,刷上一层蛋黄液,再烤5分钟
  • 亚洲城ca88 1915制作乳酪馅:奶油奶酪隔热水软化,用手动打蛋器搅拌至润滑
  • 亚洲城ca88 2016加入酸奶搅拌均匀
  • 亚洲城ca88 2117再依次加入砂糖、蛋黄、淡奶油,柠檬汁搅拌,每加入一样东西必须搅拌均匀
  • 亚洲城ca88 2218搅好的乳酪糊呈细腻无颗粒状态
  • 亚洲城ca88 2319拌匀的奶酪馅倒入塔皮里
  • 亚洲城ca88 2420放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟烤至金黄色,出炉后放凉脱模

用白色的奶油填满位置,用小号星花嘴即可

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安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师李海波与他的学生们

1张图片

  • 低筋面粉75g
  • 黄油40g
  • 蛋黄适量
  • 酸奶30g
  • 蛋黄1个
  • 柠檬汁1/2小勺

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

成就历程
2013年11月荣获第一届中国徽菜“金徽厨”职业技能大赛中式面点金奖。
2013年12月被安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会授予安徽优秀面点名师称号。
2014年4月荣获第七届全国烹饪技能大赛西式面点银奖。
2014年5月荣获美国加州大核桃杯“蛋糕西点创意大赛”荣获创新金奖。
2014年11月经游游酒店餐饮业国家级评委会评审授予中华点心名师称号。
2014年11月在国家名厨征集组织委员会征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷),同时被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

主料

主料

再加入鸡蛋,搅拌均匀

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香蕉核桃乳酪

彻底搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

食材明细

食材明细

出炉后倒扣

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香姜乳酪慕斯

辅料

“喜欢可可的茄粉们可不要错过今天这款可可乳酪塔哦,不仅味道浓郁,制作起来也不是很复杂呢,快来跟着番茄的方子做起来吧~”

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李海波**,男,汉族,1987年12月生,安徽肥东县人,本科学历,共青团员,国家西式面点二级技师职称,国家高级中式面点师,国家高级中式烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨金勺奖获得者,中华点心名师,安徽优秀面点名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

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3张图片

把烤箱预热到165摄氏度

(责任编辑:大贺)

  • 奶油奶酪100g
  • 黑巧克力35g
  • 酸奶40g
  • 低筋面粉14g
  • 蛋黄2个
  • 蛋白2个
  • 奥利奥50g

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将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥,继续翻拌均匀

业务技能
精通中式面点、西式面点的制作技艺,擅长徽菜的烹调技术,善于融合各家特长,探索创新,博采中西面点的长处,注意兼收并蓄,形成了自己在制作上的独特风格,制作的代表作品有巧克力焦糖核桃蛋糕、卡仕达玉米乳酪派、胡椒培根芝士、香姜乳酪慕斯、香蕉核桃乳酪等品种。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

放入打发好的淡奶油和草莓粉轻轻的搅拌均匀

职业生涯
2003年4月—2004年11月工作于太平黄山饭店任徽菜组学徒、炉灶。
2004年11月—2005年2月任职黄山屯溪金融山庄任面点房专管。
2005年3月—2007年2月任职上海和平饭店任西点行政总厨助理。
2007年3月—2008年5月任职上海可颂烘焙坊任营运部浦东区域西点督导。
2008年6月—2009年5月任职85℃烘焙坊上海总公司任营运部营运行政人事专员。
2009年6月—2010年3月任职大润发超市上海总部任安徽区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
2010年6月—至今担任安徽新东方烹饪专修学院西式面点高级讲师。

“如果奶酪蛋糕是您的大爱,不如做这款巧克力轻乳酪蛋糕吧。轻乳酪异常细腻,重乳扎实,味道浓郁。酷爱甜食的你可不要错过了。”

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用料1

用巧克力拉线膏沿着印迹描一遍

装饰蛋糕,把材料4放一起,打发均匀

用打蛋器混合打发(我用的thickenedcream,打至顺滑即可)

打匀后加白砂糖

淡奶油打发好,放入冰箱冷藏备用

冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

放入已经泡软了的吉利丁片,遇热它会融化,和奶油奶酪一起搅拌,至顺滑无颗粒

将草莓乳酪面糊倒入放上蛋糕体的模具中

将溶化后的面团搅拌均匀后放入剩下的面团搅打

再用巧克力和叶片完成最后装饰香橙蛋糕

白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

整个粘上烤香的杏仁片

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

分别倒入模具

垫入第2片蛋糕片

做法

其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

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用刮刀拌匀

把软化的黄油,跟糖混合

打发至蓬松发白

另取一个大盆,倒入淡奶油,加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发,6、7成即可,不用全打发

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

用料

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

表面撒上巧克力屑和银珠糖,放上皇冠插牌和之前做好的心型天使马卡龙饼干,系上装饰用丝带即成巧克力落叶蛋糕

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用料

奶油奶酪65克;淡奶油130克;奥利奥饼干65克;无盐黄油35克;细砂糖40克;吉利丁片5克;草莓80克;另需热水一盆

用料3

隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了(因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察)。

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

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用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好

然后放入乳酸菌牛奶搅拌成面团

摆放好切成片的草莓

黄油用微波炉加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用

用料

用料

然后把表面和侧面整理好

再筛入面粉

咖啡用热水溶解备用

做法

一次性加入过筛的低粉,快速搅拌

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蛋糕模底部铺上烘培纸(原方用了21cm/8寸的圆模,放了3层橙片,外加顶部还有几片;我只放了一层橙片,顶部也没放橙片,所以就用了18cm/7寸的圆模),放一些面糊,摆几片橙片

1/3蛋黄液拌匀,再1/3拌匀,最后倒回蛋白盆拌匀

黑巧克力凝固后,把叶子撕掉,巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可娃娃头生日蛋糕

将吉利丁片放入冰水中浸泡10分钟,捞出沥干备用

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

手指饼干200克;白巧克力150克;草莓巧克力150克;巧克力屑适量;银珠糖适量;粉色心型马卡龙饼干两只;

模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡。

最后做一个粉色蝴蝶结,用牙签沾取一点红色素,混合在翻糖里,揉匀,捏成蝴蝶结的形状,放在发包位置彩虹蛋糕

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烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

将白巧克力用重汤的方法溶化

用蓝色奶油填满位置

橙5个;水70ml;糖250g

无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

白巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发。

意式奶油霜

接下来看看巧克力奶油的制作方法:黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

用料4

铛铛···完成草莓乳酪蛋糕

将手指饼干表面沾满巧克力液

拌匀成顺滑的面糊

巧克力混合奶油溶化以后,搅拌,混合冰箱之前做好的卡达士酱,描绘头发和眼睛部分~裱花嘴有些粗~最好拿细一点的裱~~

咖啡液,细砂糖和奶油

底部撒上巧克力屑

牛奶+黄油事先加热,保持温热,加入面糊,搅拌

拿出冷却,切成3等分,

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子,撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用

做法

蛋黄5个

用料2

抹上奶油

奶油奶酪隔水加热软化,加入白糖搅拌均匀

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用料

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

用料

蛋黄加上细砂糖打匀

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蛋白5个滴几滴柠檬汁

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

用料

用料1

烤箱预热170度。模具放烤网上,放入烤箱上数第三层,调160度,上下管,50分钟

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

用材料5装饰,当然更可以按照自己喜欢的方式装饰,装饰蛋糕这件事本身就是充满创造力和想象力的事情,自己动脑筋才有趣草莓果粒冻芝士蛋糕

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面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

如此再交替倒入草莓乳酪面糊和草莓片

隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀

筛入最后的100g面粉

彻底凉后脱模

做法

做法

巧克力叶子的做法:摘一些你觉得漂亮的叶子,洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。(如果你摘的叶子比较柔软,用纸或者保鲜袋搓成一团,把叶子随意的放在上面,这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。)

再次加入另外的3颗全蛋液,混合均匀

加入塔塔粉,继续搅打

取出后我在表面随意挤了些巧克力酱,再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃机器猫奶油蛋糕

把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下,直到变成所示的浓稠顺滑状,就可以使用了

称量所有材料

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果酱装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小孔,把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

165摄氏度烘烤45分钟左右

20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

一个六寸蛋糕为主体,另一个用刀切成两个小兔耳朵型状,摆放好

之前煮的橙片我留了一些没用完的,用来装饰,当时煮剩下的汁,我也留起来稍后作为淋浆了,而这些橙片,我再稍微收干了一下,并且煮好后放在架子上晾干,这样比较适合用来装饰

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

圆形蛋糕胚一个;淡奶油适量;巧克力拉线膏适量;蓝色食用色素几滴;红色果膏适量;黄色果膏适量

盖上一片蛋糕片,用同样的方法挤上一层巧克力奶油,盖上第三片蛋糕片,再挤一层覆盆子果酱,盖上最后一片蛋糕片

将蛋糕胚子放入模具中,表面盖上保鲜膜备用

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用

塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

淋过橙味糖浆的蛋糕,放凉后在冰箱冷藏1~2天,风味最佳,我是头一天做好了,在冰箱放了1天,第二天取出来才进行装饰的

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

烤好的蛋糕,从烤箱取出后扎些小洞洞,然后淋橙糖浆(如果按照原方单独煮的话,就把材料3中的橙汁和糖煮滚,加酒,然后熄火就煮好了,我前面也说了,我偷懒用了步骤1煮剩下的糖浆代替)

鸡蛋打发完成后加入果味使用色素/色香油。

加入牛奶搅拌均匀

再加入核桃稍微混合

鸡蛋+细砂糖搅拌一下,再加入水饴

舌头、鼻子位置用红色果膏填满,用红色奶油也可以,小铃铛用黄色。

草莓乳酪蛋糕的做法2(装饰巧克力棒做法、蛋糕组合)

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

筛入面粉

蛋糕从冰箱取出,脱模

用料2

6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

我最后煮完的状态是汤汁变浓稠变少,我就把汤汁过滤出来作为“材料3”,材料3我就没有额外再去挤橙汁加糖去煮了

先烤制一个蛋糕胚,横剖成两片或三片,里面抹上打发的奶油和水果丁、果酱等等等。然后把蛋糕体用奶油摸上,不用抹太平,因为外面还要裱花,用牙签在蛋糕表面画上叮当的轮廓

吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁,另一半压成泥备用

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

做法

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

黑巧克力120克;黄油85克;低筋面粉100克;水115克;鸡蛋75克;细砂糖100克;可可粉20克;泡打粉1小勺

同样方法溶化草莓巧克力

用料

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

做法

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

最后加入黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了。

将草莓戚风蛋糕体横切成1cm的厚度

准备工作:粉过筛,6寸蛋糕模铺好围纸,烤箱预热

草莓戚风蛋糕体一只;奶油奶酪150克;淡奶油150克;新鲜草莓适量;白糖40克;吉利丁片5克;乳酸菌牛奶50克;柠檬汁15克;草莓粉10克;

蛋糕脱模,将巧克力棒交错均匀地摆放在乳酪蛋糕体侧面

蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈)

面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。

蛋糕完成了,上面铺满了MM巧克力。小兔生日蛋糕

做法

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

取出1/3面团和吉利丁片放入锅中隔水溶化

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

用巧克力笔在表面挤上线条,再放上一粒银珠糖装饰

用料1

再加入植物油搅拌均匀

把橙子皮用盐搓洗干净,切成0.7cm的片,放锅里,加水加糖,煮1~2小时,至汤汁快要收干

奶油+糖打发完毕,一层蛋糕一层奶油~~再抹面

用齿刀切成三片

淡奶油加糖打到七八分发抹到蛋糕表面,撒上椰蓉,摆放上眼睛和胡子即可

再筛入100g面粉和1tsp的泡打粉

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低筋面粉100g;淡奶油120亳升;蛋黄5个;白砂糖40g;玉米油60ml;牛奶80ml;蛋白5个;柠檬汁少许;糖30g;椰蓉适量;巧克力豆;手指饼干

鸡蛋4个小的;翻糖少量;细砂糖100-110g;色素;牙签;水饴6g;低筋粉100g;黄油20g;牛奶40g;淡奶油约500ml;巧克力1扳

草莓乳酪蛋糕的做法1

用打蛋器高速打发,打到可以划出痕迹,就可以改用低俗打发

核桃和杏仁片烤香备用

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

再倒入剩下的草莓乳酪面糊抹平表面。放入冰箱冷藏过夜

从冰箱取出模具,倒入芝士糊,稍微磕一下,令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固

坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

倒入蛋糕模,从10m高敲几下,让大的气泡去掉一些

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀

加入杏仁粉和一小撮盐,混合均匀

拌匀

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

做法

做法

打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡

三层蛋糕片每层都抹上奶油

再放面糊,看你煮了多少橙片以及喜欢放多少层吧,我只放了一层;然后放入已经预热到150摄氏度的烤箱,烤90分钟

加入咖啡液,搅拌均匀

然后慢慢加入三个全蛋液,一边加一边打充分混匀

鸡蛋7个;低筋面粉210g;白糖140g;无盐黄油56g;淡奶油500ml;白巧克力300g;MM巧克力一包

奶油奶酪放在碗中,碗放在一盆热水中,一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖,继续搅拌

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

冷却后的特浓巧克力蛋糕,切掉顶部凸起的部分,然后用刀横切成四片

同样方法制作白巧克力棒,放在不粘布或网架上冷却备用

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

最后加入水,搅拌均匀

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

用料1

水饴隔水加热,用保鲜膜包下,防止水蒸汽

鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。

继续打匀加玉米油和牛奶打匀

然后分三次加入细砂糖

加入15克柠檬汁拌匀

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