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江山名厨

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王德勇**,男,汉族,1979年3月生,宁夏石嘴山人,国家高级烹调师,国家名厨,中华厨皇协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市海北路58号院厨师长。
擅长养生官府菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有青瓜吉利球、养生南瓜盅、杂粮珍菌小炒等。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

焦巨秋**,男,汉族,1972年8月生,江苏人,户籍广东珠海,大专学历,国家中式烹调师高级技师,国家名厨,注册国际饭店业职业经理人餐饮总监,现任广东珠海市银都酒店行政总厨兼餐饮副总监。

曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

职业生涯
1994年参加烹饪工作至今。
2004—2006年任职于华北大酒店谭氏公府。
2006—2007年任职于富成花园俱乐部。
2007—2009年任职于北京东方饭店。
2009年—至今任北京市海北路58号院厨师长。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

精通酒店管理,擅长烹制上海菜、淮扬菜、粤菜、官府菜及国宴养生分餐等菜系,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有富贵葫芦鸽、香煎猴头菇、秘制火腿皇、浇汁布袋豆腐、金丝千岛虾球等品种。曾多次以精湛的技艺和优质的出品接待过国家级领导人。

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代表菜品
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菜品名称:
青瓜吉利球    王德勇创作
单位名称:北京市海北路58号院

酥香松脆,黄瓜清香味浓郁,有降血糖的功效。

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1990年参加烹饪工作,1992年3月任职上海锦江饭店淮扬菜主管,1994年—1995年任职上海莘庄科发大酒店副主厨,1996年—1997年任职于上海宝隆宾馆主厨,1997年—1998年任职于杭越大酒店行政总厨,1998年—2001年任职洪缘大酒店行政总厨,2001年8月至今任职广东珠海第一家五星级酒店,由东方酒店管理公司管理的广东珠海银都(嘉柏)酒店行政总厨兼餐饮副总监。2005年代表酒店参加“珠海市美食名店”评选活动,获得珠海名店称号。
2006年代表酒店参加“香港商报、亚洲电视、星岛环球网”联合举办的粤港澳人眼中好餐厅评选活动,获得广东最正宗上海菜馆称号。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

图片 7 菜品名称:养生南瓜盅    王德勇创作
单位名称:北京市海北路58号院**
南瓜的香甜味浓郁,有补血美容的功效,常食用可以防止血管硬化。

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克   
大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

代表菜品
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菜品名称:富贵葫芦鸽      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店

原料:大皇鸽500克,五花肉100克,笋干菜100克,瑶柱10克,南瓜400克,冬瓜400克,葱、姜各10克,花生油100克,生抽35克,老抽15克,白糖30克,味精5克,水300克。
点评:形状逼真,刀工精湛,味道中和,既有笋干菜的香味又有鸽子的鲜味。模仿名菜“八宝葫芦鸭”,将八宝换成笋干菜烧肉,再加上瑶柱和鸽子的鲜味,营养丰富,味道鲜、香、咸、甜,最后配上瓜球清口。

代表菜品
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菜品名称:锅烧羊腩配南瓜球   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此作品将分子厨艺和中餐有机的结合。口味咸鲜,色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻,羊肉具有补虚劳,去寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补食用。

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菜品名称:杂粮珍菌小炒    王德勇创作
单位名称:北京市海北路58号院

入口脆滑,菌香味浓郁。
虾仁营养丰富,茶树菇富含多种氨基酸。

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菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

图片 13 菜品名称:金丝富贵虾球      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:20粒/斤青虾仁6个,土豆400克,脆皮糊300克,红椒丝5克,花生油100克,千岛酱150克,盐3克,烫1克,味精1克,蛋清3克,生粉2克。
点评:刀工精湛,中西结合,酸甜可口,外香酥、内鲜嫩,中式挂糊炸法,配上西式酱料,外形漂亮。

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菜品名称:火爆红宝虾   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜是以养生健康为思路创作,口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉富含蛋白质和多种微量元素,18中氨基酸有补肾和具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。穿心莲具有较强的清热解毒,抗感染的作用。

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菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁
8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

图片 16 菜品名称:浇汁布袋豆腐      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:老豆腐300克,虾胶100克,干贝丝10克,海参粒20克,马蹄30克,松子15克,香菜梗10克。花生油30克,清汤30克,生粉5克。
点评:形象逼真,营养丰富,口感嫩滑。素菜荤做,原料搭配丰富,口味清新。

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菜品名称:泰椒松茸香煎雪花牛   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

西餐的制作方法和中餐原料的应用,和为一体,口感滑嫩。牛肉富含有丰盛的蛋白质,氨基酸组成,能提高机体抗病能力,对生长发育及病后调养的人,有很好的调理作用,热量也少,是健康食品之一。

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(责任编辑:admin)

图片 18 菜品名称:秘制火腿皇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:偌顿火腿中方200克、青瓜100克、腐皮10克、面饼6张,葱、姜各10克,蜂蜜100克,冰糖100克,盐50克,油20克。
点评:选料精良,面点、菜肴相结合,香甜可口。改良于上海名菜“蜜汁火方”,蜜汁火方太甜,现代人接受不了,经过改良后无论口味和卖相都有提升。

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菜品名称:泰椒松茸香煎雪花牛   创作:曹学俊
单位名称:中航工业北京云湖度假村有限公司

此菜以滋阴、养生健康为思路创作,咸鲜微甜,浓厚的菌香味。鸭胸脯肉具有补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳至热,补血行水,清热健脾,虚弱浮肿功效。牛肝菌是珍稀菌类,香味独特,营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,抗流感和预防感冒的功效。

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图片 20 菜品名称:香煎猴头菇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:顶级猴头菇100克,京葱15克,鸡蛋2只,花生油20克、盐7克、蜂蜜8克、味精3克、生粉15克、椒盐10克。
点评:外焦里嫩,菇香浓郁,咸鲜可口。猴头菇大多数都是煲汤、扒、炒等,此菜用猴头菇海绵状的特征,加入鸡蛋起嫩滑作用。经过花生油的煎制,既有姑香、花生香、椒盐香味,外脆内嫩。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

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