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江山名厨,特出烹饪名师

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倪志明**,男,汉族,1985年1月生,山东滕州人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京和敬府宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。

祝占东**,男,汉族,1975年2月生,河北承德人,1993年参加烹饪工作,2001年加入中国共产党,中共北京市委党校工商管理专业毕业,本科学历。现任北京恒泰餐饮管理有限公司副总经理兼顾问,北京经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会专家委员。

周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

杨广营**,男,汉族,1982年5月生,北京人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市昆泰嘉华酒店行政总厨、北京总参国家人武动员部行政总厨。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家高级营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业一级评委。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

主打谭派官府菜,精通鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜的创新研发,善于制作燕、参、鲍、肚、翅、港粤小炒、中西融合菜、分子美食等。融会贯通,敢于创新,代表菜品有乾隆一品鹿茸虫草炖极品官燕、嘉华一品佛跳墙、御供沁州黄炖50头关东参、极品鲍脯扣野生裙边、秘制渤海湾明虾、金蒜烧野生梅花鹿筋等。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今。
2005—2008年任职天禧九号中餐热菜头锅。
2008—2012年任职全聚德劲松店中餐热菜头锅。
2012年—至今任职北京和敬宾馆中厨官府菜、鲁菜副厨师长。
2005年拜入中国烹饪大师李凤新门下,潜心学习官府菜系和京、鲁菜系的烹饪,并得到国宝级烹饪大师张文海先生的亲身指导及教诲,掌握了各菜系口味及烹调手法。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)厨艺新星篇。

擅长淮扬菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
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2010年12月祝占东同志在中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

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代表菜品
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菜品名称:虫草松露清汤斑鱼狮子头  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。
此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。

荣誉成就**
1993—1996年在北京市市政总公司餐厅工作。1997—1998年任中共房地产开发总公司餐厅厨师长。1998—2002年任北京大观园红楼宴山庄酒店厨师长。2002—2006年任北京铁道部风景洲会议中心厨师长。
1996年12月在北京市西城区职业技能第二届技能杯大赛中荣获中式烹调第三名。
2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在远大职高培训学校授课。
2007年10月被中国烹饪协会授予中华金厨奖技术创新奖。
2007年12月荣获首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并被授予五星级厨师长称号。
2008年获得全国第六届技能竞赛团体第三名、个人优秀奖,并被授予全国优秀厨师称号。
2009年被中国药膳研究会授予中国青年药膳大师称号。
2009年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
2009年10月被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2010年11月荣获中国药膳第六届养生技术制作烹饪大赛个人全能奖,并晋升为中国药膳大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。同时受聘担任国家名厨专家工作委员会专家委员。
创作的作品及文章多次在《中国烹饪》发表,其个人作品还被载入《第六届全国药膳技能大赛荟萃》。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

职业生涯
1998年参加烹饪工作至今。
2001年任职于北京市贵宾楼饭店(五星)、北京市新桥饭店(五星)。
2001年9月—2009年 7月任北京市贵宾楼饭店(五星)官府菜主厨。
2004年6月—2006年6月任天津市开发区泰达国际会馆酒店(五星)中餐行政总厨。
2007年8月—2009年5月任北京市景明园宾馆(北京市公安局下属单位)(准五星)总厨。
2009年7月—2012年2月任北京市丰台区南宫温泉度假酒店(五星) 中餐行政总厨。
2012年2月—至今担任北京总参国家人武动员部行政总厨。
2013年3月—至今担任北京市昆泰嘉华酒店(五星)行政总厨。

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菜品名称:翡翠如意羊肚菌  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

清淡爽口,色泽透亮健脑护脾。此菜保持菌类和干果蔬菜类原有的本味,使之菜品更有营养价值。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到营养互补作用,汤汁浅黄,此菜具有保肺益肾,止血化瘀化痰作用有滋阴润肺,补肾阳等功效。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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荣誉成就
1999年参加北京市西城区青年烹饪技术大赛荣获优秀奖项。
1999年受邀担任第四届全国烹饪大赛监理工作。
2000年代表学校参加在江苏省徐州市举行的全国彭祖杯青年烹饪服务技艺大赛,荣获获团体第一名。
2003年在北京市永安宾馆参加首都抗击非典(SARS)工作中获得优秀荣誉称号。
2006年在北京市贵宾楼饭店被评为优秀员工。
2008年在北京市景明园宾馆被评为优秀厨师长。
2010年在北京丰台区南宫温泉度假酒店被评为优秀厨师长。
2011年参加北京电视台《食全食美》节目获得金勺奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
从业至今深得烹饪大师们的指导和教诲,杨广营不仅懂得谭派官府菜的精髓,同时多年潜心研究养生药膳,更注重研究其他菜系的美食优势和西餐的烹饪方法,在传统的基础上大胆创新,融会贯通,古为今用,兼容并取。在酒店新近推出的创新菜品,更是得到了新老顾客的高度赞扬,在饮食界名声鹊起。

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菜品名称:松茸山药烧海参  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

海参、山药软糯,松茸爽口,葱香浓郁,具有降血脂、益气、补肾,提高人体免疫力的功效。
此菜在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌,不仅保持传统菜肴的风格,而且增加菜肴营养和养生作用,是一道纯天然,纯绿色养生菜肴。

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菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用鳕鱼、五花肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20克,淀粉少许,蒸炖而成。
此菜中,山药代替了常见的马蹄,脆脆的口感却非常相似。主料变化,配料同样也可以进行调整。汤纯味美,造型美观,营养丰富,具有清热解毒,滋补、消化止泻、祛痰等功效。

(责任编辑:大贺)

创作菜品
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菜品名称:嘉华一品佛跳墙        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

滋补养颜,延延益寿,长期食用抗癌症。增加身体免疫力,增加身体各个机能的提高。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、枸杞子1粒,浓汤、花雕酒2克、盐少许、鸡粉少许、水淀粉,烩制而成。
菜品色泽金黄、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,消肿止痛,鱼肚具有增加胃肠消化吸收功能特别补血止血滋阴润燥等方面有明显功效。
此菜是一道经典的高档宴席菜肴,虽然常见,但却考验了厨师的基本功,比如吊汤、鱼肚的发制。
名厨提示:因本菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:御供沁州黄炖50头关东参        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

海参具有高蛋白无脂肪,含有丰富的矿物质及其很多人体所需的氨基酸及微量元素。食后无副作用。延缓衰老,抗癌增强免疫力提高身体机能等功效。小米含有很多微量元素和vc

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菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质鲜嫩,营养丰富,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,加入酒酿之后,香味更加浓郁。鸭子具有滋阴养胃益气生津活血之功效。

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菜品名称:金蒜烧野生梅花鹿筋        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

亚洲城ca88,提高人体免疫力,强筋健骨。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:铁板焗进口澳大利亚5A级和牛配红酒胶囊        杨广营
创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

荤素搭配营养合理。加入了分子美食红酒胶囊,使菜品提升了好高的档次。客人根据自己的喜好来烹制食物,增加了自己动手来烹制美食的快乐感受,是非常畅销的一款菜品。

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菜品名称:夏威夷木瓜炖马来西亚极品血燕        杨广营 创作
单位名称:北京市昆泰嘉华酒店

美容养颜,延缓衰老,增加免疫力。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※