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清蒸牛腩的做法,米酒烧牛腩的做法

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。

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猴头菇炒牛腩

茄红牛腩煲的做法:

食材明细

“红烧牛腩,肉质肥嫩,滋味鲜美,营养价值较高。

四年一次的世界杯又来啦,不知道吸引了多少球迷为之疯狂!宝爸也是其中一员,已经连续几天熬夜看球了,早晨起床时还说最近晕晕乎乎的。于是今天呢我决定跟大家分享一道别具风格的红烧牛腩,味道决定杠杆的,最重要的是给老公补充体力跟精力。”

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原料:

主料

食材明细

主料:新鲜猴头菇 牛腩

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

  • 牛腩500克
  • 红酒100ml
  • 胡萝卜2个

主料

调料:黄甜椒 红甜椒 生姜 大蒜 猪油 生抽 蒸鱼鼓油 盐 味精

香料:

辅料

  • 牛腩600g

1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

  • 1块
  • 老抽1勺
  • 白糖1勺
  • 1勺

辅料

2、.烧好水,倒入牛肉焯水。

调料:

  • 土豆3个
  • 胡萝卜1根

3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

配料

4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。

做法:

红酒烧牛腩的做法步骤

  • 老抽半勺
  • 生抽2大勺
  • 冰糖30g
  • 五香粉2g
  • 料酒1大勺
  • 红酒1勺
  • 啤酒250ml
  • 生姜1小块
  • 小葱3段
  • 3瓣
  • 蚝油1勺
  • 适量
  • 鸡精半茶勺

小窍门:

1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

  • 1牛腩先用清水浸泡三小时,浸出血水
  • 2用红酒稍腌制,焯水备用
  • 3锅内少有煸炒牛肉,放入白糖,老抽、红酒,闷少于,加入清水大火烧开。倒入高压锅压十分钟。
  • 4期间,胡萝卜切块,等牛腩压出后,加入胡萝卜和高汤以及盐,放入砂锅小火炖煮一个小时以上,直至牛腩软烂。大火收汁盛盘。

*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。

3、牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。

红烧牛腩的做法步骤

*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。

4、捞出焯过水的牛肉,沥干备用。

  • 亚洲城ca88 51原材料图
  • 亚洲城ca88 62洗净的牛腩放在案板上,用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块;
  • 亚洲城ca88 73锅内放入适量清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开,放入切好的牛腩块;
  • 亚洲城ca88 84将牛腩氽烫至变色,锅内有大量的浮沫飘起,捞起洗净备用;
  • 亚洲城ca88 95放入一大勺油,加入葱姜蒜爆香;
  • 亚洲城ca88 106倒入牛腩炒至颜色发白;
  • 亚洲城ca88 117加入一勺红酒继续煸炒;
  • 亚洲城ca88 128再放250ml啤酒;
  • 亚洲城ca88 139加入900ml的清水,如图所示勺子,加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后转小火炖90分钟;
  • 亚洲城ca88 1410等锅内汤汁剩下一半时再放入胡萝卜和土豆继续炖煮;
  • 亚洲城ca88 1511至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
  • 亚洲城ca88 1612成品图~颜色好鲜艳
  • 亚洲城ca88 1713再上一张,有没有流口水呀~

*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。

5、炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。

小窍门1、牛腩先要用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水;

酱焖牛腩

6、放入蒜片姜片炒香。

2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感,最好是水似开非开;

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提示一:

3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合:第一,牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥;第二,起初煸炒牛腩的时候加了红酒,红酒与牛腩本来就是绝配,而且色泽特别鲜艳;第三,啤酒的加入能够更好的去除油腻。

主料:牛腩 调料胡萝卜 洋葱 土豆

1、牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。

4、不要过早的加入土豆和胡萝卜,等汤汁还剩一半的时候加入,否则牛腩没炖烂,他们就煮烂了。

1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

7、放入牛肉炒匀。

2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

8、淋上生抽炒匀。

3、准备好需要的调味。

9、在烹入料酒去腥。

4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。

10、加入老抽炒制上色。

5、放入冰糖和姜蒜,炒香。

11、最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。

6、放入黄豆酱,翻炒。

12、加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

提示二:

8、放入焯过水的牛肉,翻炒。

1、炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。

9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

2、如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。

10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

3、建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤。

12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

14、把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

小窍门:

15、1小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中。

1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

16、我用的去皮番茄酱。

2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

17、番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。

18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

芋头牛腩煲

友情提示:

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1、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

主料:牛腩 芋头

茄红牛腩煲的做法:

调料:山楂粉 大蒜 红辣椒 豆瓣酱 甜面酱 八角 番茄酱 桂皮 香叶 小茴香 豆蔻

原料:

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;

香料:

3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

调料:

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开,
气压阀叫后转为小火一刻钟;

做法:

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖,
大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

3、牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。

10、加入盐等调味料,大火收汁;

4、捞出焯过水的牛肉,沥干备用。

11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;

5、炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。

红烧牛腩

6、放入蒜片姜片炒香。

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提示一:

主料:牛腩 调料胡萝卜 土豆 香菜 生抽 老抽 桂皮 花椒 八角 冰糖 干辣椒
姜蒜 料酒

1、牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。

1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水

7、放入牛肉炒匀。

2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用

8、淋上生抽炒匀。

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

亚洲城ca88,9、在烹入料酒去腥。

4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

10、加入老抽炒制上色。

5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

11、最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。

6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒

12、加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色

提示二:

8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟

1、炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

2、如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了

3、建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

小窍门:

13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤。

生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。

14、把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

香辣回锅牛腩

15、1小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中。

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16、我用的去皮番茄酱。

主料:牛腩

17、番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

调料:洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 鸡精
老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 白糖

18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

1、牛腩切快 别切得太小

友情提示:

2、准备食材

1、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

3、牛腩冷水下锅焯水

4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香

5、加入豆瓣酱 炒出红油

6、加入焯好水的牛腩

7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香

8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用

9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香

10、放入洋葱 炒香

11、加入牛腩

12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅

13、茶香牛腩主料牛腩 调料普洱茶 五香粉 八角 桂皮 酱油 白砂糖

14、牛腩洗净,切成块。

15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。

17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。

此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。

西红柿牛腩

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主料:牛腩 西红柿

调料:胡萝卜 洋葱 蒜 糖 鸡精 草果 香叶 豆蔻 小茴香 桂皮 胡椒粉 花椒 白醋

1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。

2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。

3、把洋葱和胡萝卜切成块。

4、1个西红柿去皮切成块。

5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。

6、把牛腩焯水。

7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。

9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

10、放入西红柿继续煸炒。

11、煸炒至西红柿成沙粒状。

12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。

13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。

14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。

15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。

小窍门:

西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。