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四川麻辣香肠的做法,坐火车吃是再合适不过了亚洲城ca88:

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看这图片,大家有没有被我做的脆皮肠诱惑到啊?女儿说已被馋的口水直流!

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年前刚放寒假的时候,带着女儿去大哥家玩,女儿特别爱吃大嫂做的脆皮烤肠。回来后,女儿就一个劲儿的跟我叨叨,能不能我也做点脆皮肠。过完年终于有空给孩子做这道美食了!过两天女儿就要去东北上学了,打算做点给她带着火车上吃。

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“又到了做腊肠腊肉的时候了”

“东北这个季节已不适合做腊肠,室内外温差太大,一个零上二十多度,一个零下二十来度。我家虽供暖不好,做腊肠室内温度还是偏高。我做的这点腊肠转战了好几个地方,又是阳台,又是冰箱,又是厨房,又是车库的。吃点儿东西容易吗?”

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“一直都爱吃妈妈做的香肠,每年一到腊月妈妈就会做各种口味的香肠,五香的、麻辣的、广式的,不过后来就只做麻辣口味的,因为全家人都是爱吃这一种。风干的香肠上笼蒸熟后切成小段,香喷喷、油滋滋、又麻又辣,那味道那人口水直流。”

食材明细

食材明细

说来也是巧,年后菜市场买不到肠衣,逛超市时候发现居然有卖处理干净的肠衣和灌肠工具,而且肠衣拿回家用水泡一泡,直接就可以灌肉呢!一套才十几块钱,真是太方便了!买了一套,回到家我就找大嫂要了做法,开始自己动手做脆皮肠。很快就做了许多,女儿尝了后连吃好几根,竖起大拇指不停夸赞:妈妈做的比外面买的还要香!

食材明细

主料

主料

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主料

  • 猪肉500
  • 猪肉5斤

相信有很多小朋友都爱吃脆皮肠,如果买的话,估计一根最少也要3块钱吧?但如果自己做的话,一个卫生放心一些,二个吃着合自家人口味。其实我原先也以为做脆皮肠很难,结果不做不知道,原来做脆皮肠是这么简单。

  • 猪前腿肉5000克
  • 麻辣香肠料300g

辅料

辅料

那么脆皮肠究竟怎么做才美味?下面糖糖就来把嫂子教我的方法告诉大家吧!您只管照着菜谱做,准错不了。学会了,家里孩子何时想吃,就可以做点解解馋。好了,快来和糖糖学做起来吧!

辅料

  • 五香腊肠料适量
  • 风干猪肠衣4根
  • 广味腊肠拌料1袋

脆皮肠这样做,又香又脆,女儿馋的流口水,吃几根还不过瘾

  • 高度白酒少许
  • 猪肠衣适量
  • 白醋少许

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  • 五香口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸甜口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

猪肉2斤、盐20克、糖30克、蚝油10克、红曲粉10克、五香粉3克、淀粉40克、白酒8克、羊肠衣适量、黑胡椒4克、奥尔良粉20克。

  • 麻辣口味
  • 调味工艺
  • 数天耗时
  • 亚洲城ca88,简单难度

腊肠的做法步骤

自制腊肠的做法步骤

1、先准备好食材,羊肠衣和工具、调料,可以在超市直接买一套的,也可以自己按照配方准备食材配料。猪肉最好稍微带点肥的,全瘦的猪肉灌肠口感会太柴的哦!提前让卖猪肉的师傅将猪肉给搅成颗粒状,也可以自己在家用刀剁。

川味腊肠的做法步骤

  • 亚洲城ca88 71灌肠器棉线,肠衣准备好,淘宝都有卖的
  • 亚洲城ca88 82肠衣冲洗三四遍,放凉水里泡半个小时
  • 亚洲城ca88 93一斤猪肉,八分瘦,两分肥,喜欢吃瘦的可以用精肉
  • 亚洲城ca88 104切成丁或者片或者条都行,不要太大就行,拌上五香料,我买的是川蜀五香的,一包200克可以做六斤,一斤肉就当30克就行,多了就咸
  • 亚洲城ca88 115肉馅搅拌均匀以后就装到灌肠器里,灌到肠衣里
  • 亚洲城ca88 126灌好用棉线系成一截一截,就可以凉晒了,一般风干半个月差不多就行了
  • 亚洲城ca88 131猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面
  • 亚洲城ca88 142猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些
  • 亚洲城ca88 153切好的肉混合在一起
  • 亚洲城ca88 164网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的
  • 亚洲城ca88 175加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉
  • 亚洲城ca88 186充分拌匀,腌制两小时以上
  • 亚洲城ca88 197风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒
  • 亚洲城ca88 208把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套
  • 亚洲城ca88 219灌入腌制好的肉
  • 亚洲城ca88 2210灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的,还同时做了腊肉,忙乎了大半天
  • 亚洲城ca88 2311这是风干后的
  • 亚洲城ca88 2412切面

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  • 亚洲城ca88 261猪前腿肉洗净打成肉片,我选的是8分瘦2分肥
  • 亚洲城ca88 272撒入适量的高度白酒,倒入麻辣香肠料
  • 亚洲城ca88 283戴上一次性手套直接抓拌均匀,腌制入味
  • 亚洲城ca88 294取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右
  • 亚洲城ca88 305把肠衣套在灌肠器上,灌肠器里塞入肉片,盖好盖子顺时针转动就可以了
  • 亚洲城ca88 316全部灌好后用温水清洗干净
  • 亚洲城ca88 327扎上棉线,用针均匀的扎一些小孔
  • 亚洲城ca88 338挂在阴凉通风处自然风干,大约一星期至十天左右就差不多了
  • 亚洲城ca88 349上锅蒸20分钟左右放凉切成块,香、辣、麻,够味!

小窍门风干腊肠时温度最好不要高于10度,我家楼层矮,采光也不好,比较冷,晚上我就挂在阳台,白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏,后来又转移到车库了😄

2、将配方上的所有材料都调拌在一起,腌制1小时以上。如果不想让脆皮肠红的话,可以不放红曲粉。

小窍门这个麻辣香肠料用的是四川金宫的,一直用这个料做香肠,很够味。

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3、将羊肠衣用清水提前泡上2个小时,泡过的羊肠衣一头套在灌肠器上,另一头打个结。

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4、再把腌好的肉分次装入灌肠器然后推入肠衣里。

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5、棉线剪成一段一段备好,再将肠串用棉线一截一截绑好,再用针或牙签扎眼放掉空气。

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6、将灌好的肉肠放在外面风干数小时,大概12一15小时左右。

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7、风干后,锅中放入冷水,肉肠放入水中,开大火烧开再转小火煮15分钟,直到浮在水面再捞出来。

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8、家里有烤箱的话,可以直接放入烤箱200度中层,烤20分钟左右。没有烤箱也可以放入电饼铛或平底锅里,小火煎上10分钟左右。脆皮肠就做出来了,方法你学会了吗?

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9、做好的脆皮肠可以放入保鲜袋中放入冰箱冷冻或冷藏,平时早上取出几根给家人煎好做早餐,也是非常方便的。

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