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中原烹饪大师,国家名厨

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洪祖星,男,汉族,1972年2月生,安徽歙县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司总经理兼出品总监。

李地委**,男,汉族,1981年10月生,河南虞城人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京通州运河湾生态园行政总厨。

陈刚**,男,汉族,1977年11月生,湖北天门人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
擅长湖北菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有泡蒸鳝鱼、锦绣山河、红酒桂花鱼等。

张家义**,男,汉族,1970年4月出生,广东普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海粤锦阁行政总厨。
其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等。

擅长杭帮菜及江南创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有贵妃香蹄、禹杭第一鲜、小米山药虾丸等。

擅长养生官府菜、鲁菜创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有百菌佛跳墙、豉油五彩菇、竹香鲜菌爆虾段等。

职业生涯
1992年进入华师外宾招待所学徒。
1997年 武汉三五酒店炉台主管。
1999年 宗江老川菜酒店有限公司武汉公司厨师长。
2004年 吴王城大酒店行政总厨。
2006年 金舵大酒店行政总厨。
2008年 龙腾盛世大酒店行政总厨。
2011年—至今 湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1984年进入深圳市喜相逢酒店学徒。
1987年任职深圳市华丽宫大酒楼炉灶。
1989年任职深圳市人人海鲜野味酒楼炉灶。
1990年任职上海钻石楼头锅。
1997年任职昆明市新世界大酒店总厨。
2000年任职上海东锦江大酒店厨师长。
2002年任职扬州市上海滩大饭店行政总厨。
2005年任职上海成隆行蟹王府厨师长。
2010年任职唐山市国丰维景国际大酒店行政总厨。
2012年任职郑州市昕月明珠行政总厨。
2013年任职无锡市荣廷禧宴行政总厨。
2014年任职福建莆田旷远锦江国际酒店行政总厨。
2005年被授予中国食文化杰出青年名厨称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

职业生涯
1994年3月进入浙江嵊州柏星超级大酒店学习厨师,由打荷、墩头到灶头历经了四年的勤学苦练,1998年升任嵊州柏星超级大酒店厨师长至2004年7月为柏星超级大酒店奉献近11个年头。2004年8月任职杭州佑圣宾馆厨师长,专职负责省军官事务招待工作一年。
2005年8月任职杭州临平大厦有限公司总厨。期间曾成功创办了秀色江南美食节、寻徽园美食活动,获得了良好的社会和经济效益,连续3年被评为集团先进工作者,直至2009年10月离任赴宁波涌上外婆桥有限公司深造学习,并担任厨师长。2012年5月又回到杭州临平,创办了杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司,担任总经理兼出品总监。期间策划举办了美食传递爱心,捐赠雅安·庐山和美食传播孝心,寻找最美老外婆活动,受到了社会的一致好评和良好的效益。洪祖星希望将中华美德礼孝通过美食传递传承。

职业生涯
1997年参加烹饪工作至今,师承鲁菜烹饪大师贺景福学艺,先后在北京、杭州、河北等城市各大酒店任炒锅、厨师长。曾在第一届全国番茄烹饪大赛专业组暨WPTC番茄制品食谱大赛中取得优秀奖,并在2010年超级明星厨师美食大赛中获得美食奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:红酒桂花鱼     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:桂花鱼一条 700克
调料:红酒,黄酒,花雕酒,米酒,盐,糖,醋,味精
制作:将桂花鱼开边改刀成2厘米的条,加入葱姜黄酒,花雕酒,盐,味精腌制入味.取锅烧油将腌制好的原料入八成油温的油锅中炸制酥脆。将炸制好的原料放入用红酒,米酒,糖,醋调成的味水中侵泡30分钟捞出漓去多余汁水装盘即可。
复合味型,把传统醉鱼和现代红酒烹调方法的巧妙结合形成了独特的风味。

代表菜品
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菜品名称:海盐牛肉       张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:美国牛小排400克
辅料:青柠檬1只,海盐5克,西芹20克,干葱10克
,香菜10克打碎,干玫瑰花瓣3克。
调料:自制烧汁20克,雀巢美极鲜6克,牛油5克
制作方法:
美国牛小排切成粒,将碎料淹牛肉粒15分钟。
用牛油起锅,把牛肉粒放进锅中煎香后用自制烧汁倒入。
用玫瑰花瓣与青柠檬摆上碟即可。
特点:牛肉甘香,里嫩外脆。

洪祖星同志从一个打荷,在餐饮圈中摸爬滚打历炼18年,终成一代烹饪名师,并建立自己的酒店公司成为一位创新、创业、创优的“三创”厨艺管理人才,鉴于他为弘扬中华烹饪文化、传播美食做出的积极贡献及勤奋钻研创新的厨艺精神,在2013年7月国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
百菌佛跳墙         创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园

原料:白灵菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、鹌鹑蛋、菜心、枸杞子、虫草花,鸡汁、味精、金瓜汁、金华火腿一斤(五年以上金华火腿)、老母鸡2只(土鸡3年以上)、猪蹄2个、鸡爪一斤、龙骨一斤、红嘴鸭一只
烹调方法:煨 制

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菜品名称:锦绣山河     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:膏油虾仁400克
配料:杏仁100克,西芹片50克,姜片2克,爆米花一袋
调料:鸡汁3克,盐3克,糖2克,味精3克,麦芽糖
制作:将腌制好的
虾仁用温油滑热,配料过水待用。锅内留底油放入姜片呛锅,放入主.配料烹入调料翻炒沟芡淋明油出锅,将抄好的菜肴盛入提前装好的盘式中成菜后加干冰上桌时在干冰中加入开水即可盈造烟雾环绕的气氛。
口味咸鲜,恢弘的气势表达出了我们的厨艺工作者对祖国的热爱和中国梦的追求。

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菜品名称:黑蒜煎香银鳕鱼     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:银鳕鱼250克
辅料:黑蒜15克,伊面50克,苹果100克,西芹30克,香菜20克,干葱头20克。
调料:雀巢美极鲜10克,李锦记蒸鱼豉油8克,砂糖5克,牛油少许。
制作方法:
银鳕鱼用刀切成一块,将苹果、西芹、香菜、干葱头打成碎汁。
将碎汁淹银鳕鱼10分钟,伊面烧熟后备用。
把银鳕鱼煎成金黄色,用牛油起锅,将味料放入银鳕鱼。
功效:黑蒜是一种持续性天然調節生理機能的食品而香煎银鳕鱼是夏季养生调理 、益智补脑调理 ,这两种食物完美的结合在一起,起到了增强人体免疫力,降血脂、降血糖、平稳血压的作用。

人生格言
知足常乐,食为先。做事先学做人,争做爱心大厨。

图片 10 菜品名称:竹香鲜菌爆虾段        创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园**
原料:杏鲍菇、白灵菇、鲜茶菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、基围虾、小料(葱段,姜片,青红椒角,小米椒),味精、鸡粉、白糖、黑椒碎、蚝油、冬菇品鲜、蒸鱼豉油、白兰地。
蘑菇俗称植物肉,含有丰富的营养价值。里面含有维生素,氨基酸,对身体有好处。

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菜品名称:泡蒸鳝鱼     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:野生黄鳝600克,去皮马蹄150克
调料:姜,蒜,自酿米醋5克,生粉50克
制作:先将鳝鱼宰杀去骨改刀成12厘米长段,用
料酒,盐,味精,生抽腌制入味,沾上米粉用大火蒸5分钟出锅装碗放入马蹄将姜末,蒜,米醋调成味汁淋入鳝鱼内用大火蒸2分钟,倒入器皿在鳝鱼上放少许葱丝淋入烧热的猪油即成。
此菜采用传统工艺和自酿调料蒸制作而成,咸鲜微酸软糯爽滑,很好的保持了鳝鱼的各种药用营养价值。

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菜品名称:广式原味小肠     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:猪小肠500克
辅料:青窝笋200克,黑木耳20克,青、红椒各10克,二汤150克
调料:菜油10克,家乐鸡汁10克
制作方法:
将猪小肠用生粉与盐洗干净,用文火烧熟。
把猪小肠切成条状,青窝笋切成条形与青红椒。
放入菜油锅中,二汤与家乐鸡汁烧开就行。
功效:猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

代表菜品
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菜品名称:贵妃香蹄     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:猪前蹄1300g  鲜荔枝100g
A:东古一品鲜100g 李锦记海鲜酱50g 家乐鸡汁20g 味精鸡精各15g 白糖20g
矿泉水1000g
B:小茴香、豆蔻、桂皮各10g 红曲粉5g 陈皮5g 姜葱各50g
猪蹄养颜抗衰,荔枝解腻,肥而不腻。相传唐太宗年间,杨贵妃喜好猪蹄和玲南荔枝。有一御厨投其所好,将猪蹄用老汤卤制配上新鲜荔枝。深得杨贵妃喜好,言传至今。

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菜品名称:豉油五彩菇       创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园

原料:杏鲍菇丝、白灵菇丝、鲜香菇丝、胡萝卜丝少许、葱丝青笋丝少许、自制豉油。

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菜品名称:野米焖辽参     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:辽参1条(100克),自制浓汤250克
辅料:美国野米15克,家乐鸡汁10克
制作方法:
先将辽参发好,去内肠洗干净。
美国野米放水蒸好。
自制浓汤调味,放入辽参与野米。
功效:辽参作为海上八珍之一,它是一种高蛋白(20%)低脂肪(0.9%)低胆固醇,其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织,有多种人体所需的氨基酸,然而与具有补充人体最高效的抗氧化剂,延缓衰老,从而延年益寿的美国野米相结合,无不是美味佳肴。

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菜品名称:小米炖山药虾丸     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:黄小米100g,山药300g,明虾300g,荠菜50g,味精20g,家乐鸡汁20g,老鸡汤150g,盐50g。
时尚、营养,色泽诱人,适用于小孩和老人的一道佳肴。此菜从小米炖辽参演变而成,配以物美价廉的原料和山药更能适宜我们酒店用餐的客人。

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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:禹杭第一鲜     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:中德甲鱼约1000g  羊肉约750g
A:湖羊鲜酱油120g 自制甲鱼酱80g 味精、鸡精、白糖各20g
B:姜蒜葱各50g 京葱100g
两者合一,营养丰富,含有丰富的胶原蛋白。此菜选用余杭本地特产“羊肉和中德甲鱼”从鱼羊鲜演变而来,所以取名“禹杭第一鲜”传承当地风味美食。

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