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特一级烹调师亚洲城ca88,中中原人民共和国烹饪大师

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周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

 
(责任编辑:admin)

代表菜品
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菜品名称:霸王肘子    胡立波创作
单位名称:吴江市新嘉华大酒店

擅长鲁菜、融合菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有养生鹿筋烧鲜鲍、鲜果雪花牛仔粒、新西兰蜜汁羊排拼夏日贝等。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

荣誉成就
2008年荣获中国乡土菜大赛热菜特金奖。
2009年任职湖南新天大酒店厨师长。
2009年参加迎世博国际美食艺术大赛荣获特金奖。
2010年任职嘉兴市世纪贵族大酒店厨师长。
2010年荣获全国中国浙菜餐饮业高端峰会冷菜银奖。
2011年荣获全国厨林名厨比赛特金奖。
2012年任职嘉兴市文华园宾馆禾菜馆厨师长。
2013年荣获首届国际名厨烹饪大赛金奖。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

宋明涛**,男,汉族,1980年12月生,国家特一级烹调师,国家名厨,优秀青年总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京京仪大酒店行政总厨。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

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菜品名称:剁椒鱼    胡立波创作
单位名称:吴江市新嘉华大酒店

代表菜品
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菜品名称:
鲜果雪花牛仔粒      创作:宋明涛
单位名称:北京京仪大酒店

口感咸鲜,雪花牛肉香嫩。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。和水果搭配鲜味更突出而且还解腻。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in
Singapore)旗下五家店川菜出品(Master
Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

胡立波**,男,汉族,1987年12月生,湖南醴陵市人,国家高级烹调师,青年中国名厨,中国湘菜大师,烹坛新星,中华优秀厨师,国家名厨编委会荣誉委员,曾任多个大酒店、宾馆厨师长或行政总厨,现任吴江市新嘉华大酒店行政总厨。
代表菜品有鲍汁烩鹿筋、霸王肘子、剁椒鱼等。

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

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亚洲城ca88 15 菜品名称:养生鹿筋烧鲜鲍     创作:宋明涛
单位名称:北京京仪大酒店**
口味咸鲜微甜口感软糯。
鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,鹿筋强筋骨二者搭配营养更丰富。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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职业生涯
1999—2001年在青岛海上皇宫大酒店从事烹饪工作。
2002年任职于青岛麒麟大酒店。
2003年任职于廊坊青岛海鲜坊。
2004—2011年任职于净雅集团。
2011年—至今(2013年)担任北京京仪大酒店行政总厨。
2010年参加IBM和北京大学酒店管理学培训,并参加全国青年烹饪大赛摘得3金2银1铜的优异成绩。
2011年参加清华大学酒店管理学总裁班培训。
2012年参加北京电视台《食全食美》栏目录制。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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(责任编辑:大贺)

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

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菜品名称:鲍汁烩鹿筋    胡立波创作
单位名称:吴江市新嘉华大酒店

 
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代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

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菜品名称:新西兰蜜汁羊排拼夏日贝       创作:宋明涛
单位名称:北京京仪大酒店

口味鲜香,结合鱼羊鲜的理念,经过宋明涛研制的蜜汁创制而出。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。