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美食食谱,大厨做了20多年亚洲城ca88

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一日三餐中,肉是必备的,最常见的肉除了猪肉就是鸡肉,基本上猪肉用来炒菜,鸡肉用来炖汤,因为鸡肉炖汤价格实惠又营养,鸡汤浓郁,老少皆宜。但鸡肉炖汤有一个很不好的地方,鸡肉炖完后比较老,肉柴,嚼不烂咽不下,扔了可惜,吃了没口感。炖鸡汤时,千万别直接炖,多做这1步,鸡汤鲜美浓郁,吃了还想吃。炖鸡汤,下锅前先将鸡肉用葱、姜、盐、醋的混合水,给鸡肉做个按摩排酸排血水,做了这一步再入锅炖,炖出来鸡肉肉质鲜嫩入味、不会柴,鸡汤更纯正香浓。还要注意的一点是,鸡肉入锅水沸腾后,只要撇掉浮沫即可。

鸡汤面

1张图片

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清炖鸡汤

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“鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,适合多种烹调方法,并富含营养,其维生素和蛋白质含量都比较高,有滋补养生的作用。这种方法做的清炖鸡,保留了食材本身原有的鲜美,鸡汤更是鲜上加鲜。”

“鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法
并富有营养,有滋补养身的作用
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类
鸡肉对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效”

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用料

食材明细

食材明细

配料:

鸡汤;鸡肉;银丝面;葱

主料

主料

鸡腿 适量、八角 适量、花椒 适量、香叶 适量、精盐 适量、生抽 适量、料酒
适量、葱 适量、姜 适量、香菇 适量、枸杞 适量

做法

  • 半只
  • 肉鸡1只

烹饪步骤:

熬好的鸡汤,我用的大白豆配鸡肉

辅料

辅料

1.锅中倒入清水。

将鸡肉取出来,撕细,小葱切细,鸡汤加盐和味精

  • 20克
  • 5克
  • 料酒20克
  • 适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量

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煮好的银丝面盛在鸡汤里,撒上鸡肉丝和小葱即可韩式参鸡汤

2.鸡腿冷水下锅,焯水至水开即可盛出。

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  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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用料

清炖鸡的做法步骤

清炖鸡的做法步骤

3.放入砂锅中。

母鸡1只;白糯米50克;白参20克;红枣10颗;蒜3瓣;大葱1根;清水适量;盐少许;椒盐适量

  • 亚洲城ca88 81准备食材。
  • 亚洲城ca88 92鸡肉洗净,剁成小块。
  • 亚洲城ca88 103凉水下锅焯水去浮沫,加入姜片,料酒去除腥味,待鸡肉发白无血水后捞出,用温水洗去浮沫。
  • 亚洲城ca88 114煮锅多放些清水烧热,放入焯水后的鸡肉,加入姜片,开锅后改小火慢炖,炖期间将浮沫和飘浮的黄油撇净。
  • 亚洲城ca88 125鸡肉快熟时加适量盐,关火时再加少许味精即可。
  • 亚洲城ca88 136原汁原味,汤鲜味美!
  • 亚洲城ca88 141将鸡清理干净,斩小块洗净。
  • 亚洲城ca88 152锅内加水烧开,将鸡块焯水去血沫。
  • 亚洲城ca88 163焯水后捞出备用。
  • 亚洲城ca88 174葱切段,姜切片。
  • 亚洲城ca88 185香菜切段和末。
  • 亚洲城ca88 196炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
  • 亚洲城ca88 207撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
  • 亚洲城ca88 218待肉烂后,撒入香菜段即可食用。

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做法

小窍门为保留鸡汤的鲜美,除鲜姜外,不加更多调味料,料酒焯水时加入。

4.加入八角,香叶,姜片,料酒,盐,葱结,清水。

母鸡宰杀后清洗干净,沥干水分

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糯米浸泡一晚,沥干水分

5.水开后炖一小时。

红枣去核,白参清洗掉表面的尘土,葱切小段

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将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里,用棉线缝紧

6.放入鲜香菇,枸杞,继续炖30分钟即可。

放入锅中,加适量清水,沸腾后撇去浮沫,加入葱段,转小火煮45分钟

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关火后焖1小时

烹饪小贴士:

重新点火,调入盐,再炖半小时即可

1、炖鸡汤小窍门:炖鸡汤,下锅前先将鸡肉用葱、姜、盐、醋的混合水,给鸡肉做个按摩排酸排血水,做了这一步再入锅炖,炖出来鸡肉肉质鲜嫩入味、不会柴,鸡汤更纯正香浓。还要注意的一点是,鸡肉入锅水沸腾后,只要撇掉浮沫即可。2、辅料:清炖鸡汤,可以加香菇、枸杞和红枣等辅料,汤更营养,口感更好。3、处理好的鸡肉加入八角、香叶、姜片、料酒、盐、葱结、清水、放入焯过水的香菇,大火加热煮至沸腾,撇去煮出来的浮沫,慢炖一个小时即可。

用椒盐蘸食鸡肉香菇炖鸡汤

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用料

土鸡1只;干香菇10几个;姜片5-6片;盐适量;糖适量;料酒适量

做法

准备好食材

香菇提前用冷水泡发

鸡肉洗净切块,姜切片,香菇洗净挤去水份(炖汤的香菇不用去蒂,这样炖出来的汤会更香)

鸡肉放入锅内,加入没过鸡块的冷水

大火煮沸,焯出浮沫。(水煮沸看到浮沫就行,不要煮太久)

焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净

鸡肉,香菇,姜片依次放入慢炖锅内,倒入煮沸的开水。(喜欢喝汤的可以多加水,水量根据自己的需要来添加)

加入一点点料酒

盖上锅盖,开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。(鸡肉的熟透程度根据自已的口感来决定,可以用筷子戳一下鸡肉试试软硬程度)

等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。(盐一定要少量多次添加,千万不要太咸了,中间可以尝一下味道)

美味的香菇炖鸡汤板栗炖鸡汤

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用料

鸡腿三只;整颗板栗一小碗;红枣四颗;枸杞;姜

做法

鸡腿剁大块,焯水去血

板栗去壳去衣,姜切片

板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水煮沸,加入鸡块

大火炖十五分钟,转小火,炖两小时

喝之前加少许盐黄芪党参当归炖鸡汤

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用料

老母鸡半只;党参25g;黄芪25g;枸杞9g;当归10g;红枣10粒;姜片5片

做法

鸡砍成小块,洗干净,沥水

党参和黄芪洗,泡一两个小时后洗干净备用

砂锅加水,水要一次性加足。冷水放进鸡肉

待会烧开后,撇掉沫子

依次放入姜片,当归,党参,黄芪,枸杞和红枣

转小火炖2—-3个小时即可海底椰鸡汤

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用料

海底椰克;蜜枣个;枸杞粒;三黄鸡一只;玉竹;百合;银耳雪梨干;姜片

做法

之前在某宝买过广东那边的煲汤套餐,发现非常好喝,后来就记住了配比,一直自己准备材料,这样更便宜,其实不难,都是很平常的食材。海底椰,银耳,玉竹,百合,雪梨干浸泡冷水30分钟。

三黄鸡冲洗几遍再凉水入锅,加料酒,姜片,烧开

捞出,反复冲洗干净,将姜片捞出扔掉

连同枸杞,蜜枣,和浸泡过的食材一同入锅,加入新鲜的姜片,3到4片。加入开水,水开后小火炖2个小时即可。

这就是我的第一个菜谱,值得尝试,祝大家身体健康,幸福开心每一天!鸡汤馄饨

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用料

母鸡;葱;姜;糖;盐;鸡蛋;香菜;榨菜丝;紫菜;胡椒粉;麻油

做法

鸡剁块(自家吃为了方便炖煮就不整只炖了),冷水下锅,开着锅盖,水开后继续煮5分钟。捞出鸡块,用温水冲干净。

砂锅放入葱结、姜片烧开水,水开后放入鸡块,放一小匙白糖(炖出来的鸡汤更鲜美)。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。

馄饨是之前包好冻在冰箱里面的,方法就不赘叙了。小锅里烧水,水开后下馄饨。这时候开始配底料。

摊一张薄薄的鸡蛋皮,切丝

榨菜丝切碎。

香菜切末

鸡汤烧开

把所有配料放入大碗里,放适量盐,胡椒粉,一滴麻油。,用鸡汤冲开。

馄饨煮熟捞进来,OK!^_^松茸鲍鱼鸡汤

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用料

活鲍鱼8~10只;土鸡一只或半只;鲜松茸3朵;红枣、枸杞各5粒;姜葱盐适量

做法

鸡飞水,捞出温水洗净沥水备用,活鲍鱼让卖家去除内脏再刷洗干净备用。

另烧一锅开水,放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。

鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟,再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。

放入葱结,调入盐即可。

自然醇香,营养丰富!韩式参鸡汤

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用料

嫩鸡一只;白参50g;糯米60g;红枣7个;蒜头7瓣;姜一大块;葱3根;盐适量

做法

将糯米用清水浸泡1-2小时

将蒜头去皮,姜切片,葱切寸段

将大部分的葱姜蒜塞进鸡肚子里,留下适量待用

将泡好的糯米也塞进去

红枣也塞几个,留下几个待用

将人参头去掉,取一半人参也塞进鸡肚子

鸡放在炖锅中,将之前留下的葱姜蒜、红枣、人参都放在锅里,加清水没过食材

大火烧开后撇去浮沫,转最小火炖一个小时左右,起锅前加盐调味即可松茸鸡汤

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用料

主料;鲜鸡1只;松茸3~4根;生姜1小块;调料;盐适量

做法

主要材料备齐;

鲜鸡切大块备用;

下沸水锅焯水,沥净后捞出;

松茸去除根部的泥土,擦拭干净略冲切片;

松茸片和和焯过水的鸡块、生姜切片放入汤锅,根据鸡的大小调整煲汤的时间,不宜过久。鸡肉可口鲜嫩不柴为最佳;

可以煲的时候放一部分盐,不要放多,煲好后再调味。香菇鸡汤

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用料

母鸡半只约400克;干花菇50克;鲜香菇100克;姜1块;花椒少量;调;油;盐;白胡椒粉;鸡精

做法

将干花菇温水浸泡半小时,泡软洗净

锅内入少量油烧热后放入鸡肉干炒5分钟左右

砂锅中接3/5锅冷水,放入炒过的鸡肉,放入切好的姜片和花椒烧开改小火煨1小时的样子

用勺子撇去浮在汤上层的浮沫,加入鲜香菇和花菇再继续煨45-60分钟。快煨好时入少量的白胡椒粉和盐,喝的时候再加鸡精老母鸡汤

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用料

土鸡;葱;姜;盐

做法

土鸡洗干净,入凉水,葱结,生姜,大火烧开

大火烧开后,转小火,保持微沸状态,炖3小时

最后加入山药,或者冬瓜片,炖开,调入盐,就可以趁热享用啦榴莲皮煲鸡汤

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用料

榴莲皮一个;2斤重的鸡一只;红枣;姜片;枸杞

做法

将榴莲壳内的白色瓤小心取出备用

将鸡切件,用开水煮一下过血水

过好水的鸡放进干净的清水里,冷水煮开后加入榴莲皮和其他材料小火煲2小时以上美容养颜乌鸡汤

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用料

白扁豆10克;乌鸡半只;红枣10枚;莲子10颗;薏米10克;枸杞子10克;红扁豆10克;黄芪10克;当归10克;姜3片;盐适量

做法

乌鸡剁成小块,并用清水洗净备用

将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里,用清水泡5分钟,并用清水冲洗干净备用

白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上

乌鸡倒入锅中,一次性加入足够量的水,大火烧开,撇去浮沫,要撇干净

然后倒入所有的材料和姜片,盖上盖,小火煮2小时

小时后打开锅盖,调入盐,大火再煮3分钟即可韩式土豆辣鸡汤

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用料

鸡腿2个;土豆1个;胡萝卜1个;洋葱半个;酱油;胡椒粉;辣椒酱;辣椒粉;白糖;芝麻;蒜末

做法

把酱油,胡椒粉,辣椒粉,辣椒酱,白糖搅,加入蒜末调成酱汁,把鸡腿剁碎焯一下,倒入酱汁搅拌均匀

准备好土豆,胡萝卜和洋葱,都切成小块

鸡肉腌好后,就开煮吧,把水烧开,放入鸡肉和土豆胡萝卜,大致10分钟

然后加入洋葱,喜欢喝汤就多放点水,8分钟左右后开锅撒上芝麻和葱白。ok了