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15款打卤面的做法,谁爱吃面就转吧

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​​什锦茄子打卤面

​​西红柿鸡蛋面

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材料:

“打卤面的做法主要是制卤,煮面很简单,用挂面、刀切面、手擀面都可以,只要煮熟就OK了。由于食材不同,制卤就有了很多的变化,可以制作荤卤,也可以制作素卤,这完全可以按照自己的喜爱制作。”

“打卤面是面条的传统吃法之一。就是先用清水把面条煮好,然后用自己喜欢的食材熬制一碗“面卤”,将其浇在面条上面,拌匀即可食之。也有的将面卤叫做“浇头”、“臊子”。”

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

食材明细

食材明细

用料

做法:

主料

主料

茄子;面条;香菇;青椒;土豆;甘蓝;生抽;老抽;花椒粉;食盐;水淀粉;玉米油

1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  • 挂面200克
  • 鸡蛋2个
  • 西红柿1个
  • 黄瓜1根
  • 面粉300克
  • 豌豆100克
  • 鸡蛋1个

做法所有材料洗净后切成小丁热锅后倒入玉米油,放入土豆丁翻炒,再依次放入茄子、香菇和青椒放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀,倒入半碗水,大火烧开后转中小火烧至蔬菜熟烂,加入盐和水淀粉勾芡出锅煮面卤的同时煮面条和甘蓝,煮熟后捞入碗中,浇上面卤即可

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

辅料

辅料

打卤面

3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  • 牛肉粉20克
  • 5克
  • 适量
  • 浓汤宝1个
  • 适量

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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐,味精,香油。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷~~

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

用料

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蛋花打卤面的做法步骤

豌豆打卤面的做法步骤

豆角100g;猪肉100g;葱花适量;酱油适量;盐适量;挂面120g

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

  • 图片 61主辅料:
    挂面、鸡蛋、西红柿、黄瓜
  • 图片 72锅烧开水,放入挂面煮熟。
  • 图片 83
    捞出过冷水,盛入碗中备用。
  • 图片 94
    把鸡蛋打成蛋液。
  • 图片 105
    西红柿洗净去皮切块。
  • 图片 116
    黄瓜洗净切片。
  • 图片 127把煮面的汤烧开。
  • 图片 138
    放入西红柿。
  • 图片 149
    再放入黄瓜片。
  • 图片 1510
    烧开后,加盐、牛肉粉调味
  • 图片 1611
    淋入蛋液。
  • 图片 1712
    烧开即可关火。
  • 图片 1813
    盛入碗中,即为蛋花卤。
  • 图片 1914
    和面条搭配上桌。把蛋花卤浇入面中,拌匀即可品味。
  • 图片 201面粉中加入40%左右的清水,搅拌成面穗。然后和成硬面团。
  • 图片 212用压面机把面团先压成面皮。
  • 图片 223再用压面机压出面条,选择适当的长度断开。
  • 图片 234煮面:锅烧开水,放入压好的切面,煮制到没有硬芯就行。
  • 图片 245捞出后放入凉开水或纯净水中过凉即可。
  • 图片 256制卤:准备食材豌豆粒、鸡蛋、浓汤宝、葱丝。把豌豆粒放入煮面条的汤里。煮面条的汤非常适合打卤,还省去了勾芡。豌豆粒煮熟后,放入浓汤宝。浓汤宝溶化后,加少许盐调味。
  • 图片 267关小火,使汤处于似开非开的状态,缓缓淋入蛋液。撒入葱丝,即可关火。
  • 图片 278分别盛入面条、豌豆卤,即可上桌。将豌豆卤浇在面条上,拌匀即可食用。

做法1把豆角肉丝葱花切碎2先炒肉丝再炒豆角炒的差不多了放点酱油放小半碗水炖一炖放盐3豆角熟了就放点水淀粉这样汤汁就黏黏的了4挂面下水煮十分钟熟了之后捞出来过凉水冲一下把面冲凉5捞出面后沥干水分和卤子搅拌下就可以开吃啦好美味的oo

炸酱面

小窍门1、用煮面条汤制卤,可以省去勾芡的步骤。
2、没有牛肉粉也可以用浓汤宝调味。

小窍门1、用挂面、手擀面都可以制作。
2、面卤可以按照自己的喜爱搭配。

西红柿鸡蛋打卤面

材料:

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半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱,、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

作法:

用料

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

面条300g;西红柿2个;鸡蛋3个;油20ml;蕃茄酱25g;生抽15g;糖5g;盐3g;蚝油15g;清水300ml;香菜2-3根

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

做法锅中放油,油热放入搅散的鸡蛋,炒熟后捞出备用。锅中无需再次放油,加入去皮的西红柿粒,小火翻炒直到将西红柿炒化。加入番茄酱、生抽、盐、糖、蚝油翻炒均匀,加入清水和步骤1中的鸡蛋,大火煮开。小贴士:放入番茄酱可以使味道更加浓郁,不喜欢也可以不放。加入切成小段的香菜,翻拌均匀即可出锅。小贴士:香菜也可以依据喜好换成小葱或蒜末,如果都不喜欢也可以不加。锅中放水,水开下入面条。再次烧开后倒入一碗清水,煮开即可捞出。小贴士:煮面时加入清水的次数根据不同种类的面条而定,如果加入一次清水后面条没有熟就再加一次。如果喜欢清爽些的面条就过一次凉水。最后将做好的西红柿鸡蛋打卤淋在煮好的面条上就可以啦。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

芸豆打卤面

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

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用料

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

芸豆;面条;西红柿;鸡蛋一个;葱花;盐;蚝油;鸡精;白胡椒粉;淀粉

炝锅茄子面

做法锅入油爆香葱花,再放进去一半的西红柿丁炒出红油入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊,多炒会儿,就省了煮的时间炒得差不多了,就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好,喜欢卤汤多的就多放些煮得差不多熟了,加入另一半的西红柿。这时加这一半,是因为刚才那些都炒成酱了,只能吃到味儿,现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的,打在汤里的蛋花吃不出来,炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了,其实你完全可以只在汤里打蛋花的,呵呵尝尝芸豆煮烂了,就加淀粉勾芡,再打入蛋花,加胡椒粉和鸡精调味,就可以出锅啦

材料:

番茄肉末豆腐打卤面

茄子1个,青椒1/2个,拉面1束 香葱一根

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做法:

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1、茄子洗净,切成条,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

用料

2、烧热半杯油,放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。

面条适量;肉末适量;番茄两个;豆腐一块;姜一小块;蒜一头;料酒少许;盐适量;胡椒粉少许;生抽少许;老抽少许;糖少许;十三香少许;鸡精少许;淀粉少许;淀粉水适量;青菜适量

2、加水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

做法肉末加料酒、胡椒粉、老抽、生抽、盐和少许糖拌匀,再加少许淀粉上浆,最后倒一点食用油码味备用;青菜洗净,番茄去皮切丁(切丁有利于番茄出汁);豆腐切丁,姜蒜切末;热锅冷油,油热后爆香姜蒜末,倒入肉末翻炒片刻,再倒入番茄丁翻炒,番茄边炒边用铲子压一压,让汁压出来更好吃;加生抽、老抽、盐、糖、十三香调味,加水,水多一些,因为做卤汁嘛。水开后再煮一会儿,倒入豆腐丁,最后勾入调好的淀粉水,水开后放少许鸡精关火,浇面的卤汁就做好了;另坐一锅水,水开后煮面条,面条快煮好时放入洗净的小青菜汆烫熟,和面条一起捞出盛入碗里,浇上卤汁,一碗番茄肉末豆腐打卤面就做好了。

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鸡蛋西红柿打卤面

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

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打卤面

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材料:

用料

黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

鸡蛋2;西红柿一个

做法:1、香菇木耳黄花泡发;

做法西红柿切丁,鸡蛋打匀加盐。热锅到油,下鸡蛋翻炒。盛出底油炒西红柿至出汁、下入鸡蛋翻炒,加盐,加少许糖。出锅。把下好的面条倒入鸡蛋西红柿上搅拌均匀。这就ok啦!别有一番滋味哦〜

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

番茄虾皮打卤面

3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

用料

红烧牛肉面

面条120g;虾皮20g;番茄2个;鸡蛋2个;小油菜2颗

材料:

做法虾皮用清水浸泡片刻,滤去杂质。番茄用开水烫一烫,让表皮变软。撕下番茄皮,切成小丁。鸡蛋打散。虾皮沥干待用。热锅少油,倒入蛋液翻炒。炒散成蛋花后,盛起备用。再次热锅少油,倒入番茄丁翻炒。加入虾皮一起翻炒。待番茄出汁后,倒入蛋花。加入适量清水,没过食材。加盖,小火焖煮约6分钟后关火。煮一锅开水,加入面条。煮约8分钟后捞起。烫两颗小油菜。食材铺上,筷子拌一拌,就可以开吃咯~

牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

尖椒茄子打卤面

做法:

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1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

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2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

用料

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

茄子2个;尖椒2个;面条适量;蒜适量;葱适量;盐适量;鸡精适量;酱油适量

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

做法茄子切丝,尖椒切圈,葱蒜切好备用热油,葱蒜下锅爆香,倒入茄子丝,炒一分钟以后加入适量水焖三分钟至茄子变软下尖椒爆炒,倒入酱油炒两分钟,放盐,鸡精,盐要放多点,因为是卤,所以要咸点,出锅热水下面条,煮熟即可

特点:

自创打卤面卤子

香喷喷,好吃看得见。

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十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

用料

鸡丝凉面

胡萝卜,;土豆俩个;自制香肠;蒜瓣;豆瓣酱用的海天豆瓣,有点甜,个人觉得胡玉美原味豆瓣酱效果更好

材料:

做法胡萝卜,土豆,香肠洗净,切丁,蒜瓣拍碎烧热植物油,加入切好香肠翻炒,香肠有些肥,炒出油,七八成熟,加胡萝卜丁翻炒,炒六七成熟,加豆瓣酱,翻炒,上色土豆切好丁,用清水泡,漂去淀粉,此时加入锅内翻炒,上色,颜色根据个人喜好来添加豆瓣酱加入水淹过食材,烧到快干,再加水,第二遍水快烧干,撒上红薯粉,不停翻炒,直至烧干,光火,焖五分钟,出锅

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

西红柿炸酱打卤面

做法:

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1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

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2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

用料

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

西红柿;鸡蛋;猪肉/牛肉馅;芹菜;小青菜;葱;姜;蒜;盐;料酒;生抽;糖;花椒面;甜面酱

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做法第一个卤料:锅加热倒油,加入姜,葱末煸香,放肉馅翻炒,加料酒炒至全部变色后加入甜面酱,肉面酱比例大约1:0.8左右,加少许水,切记不要放盐和酱油,因为面酱很咸,出锅之前加入芹菜丁翻炒熟即可。第二个卤料:锅加热倒油,先把鸡蛋翻炒熟(鸡蛋里可加少许盐和料酒),炒熟后盛出。锅里加少许油,加入姜,蒜,葱末煸香,倒入切好的西红柿,依次加入料酒,盐,糖少许,生抽少许,花椒面,翻炒至炖烂状态,然后倒入鸡蛋,翻炒出锅煮面:面快煮好时加入青菜,即可捞出锅了分别把两种卤料浇在面条上即可

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

豆角鸡蛋打卤面

麻酱面

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材料:

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

切面150克,
麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

用料

做法:

豆角;猪肉;鸡蛋;盐;生抽;生粉

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

做法豆角横截面切丁肉切丝洒点水拌生抽生粉切点蒜热锅加油爆香蒜再加豆角一起炒加一大碗水煮熟豆角最好用煮面条的水加肉丝最后打一个鸡蛋进去喜欢鸡蛋大片点的就不要太着急搅开最后适量加盐Enjoy!!!我吃的时候还加了女神牌香辣酱味道感人

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

打卤面

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十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

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虾仁丸子汤面

用料

特点:含丰富蛋白质。

面条;香菇;木耳;黄花菜;豆腐干

主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。

做法香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净,豆腐干切成条炒锅烧热倒油,先放两粒大料爆香,再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒加水没过菜,加盐、酱油,煮一会儿加香油,水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了。手擀面煮熟,拌上卤,真是香啊

辅料:盐、淀粉。

京味儿木须打卤面

作法:

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1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

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2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

用料

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

面条;木耳、黄花菜、香菇;五花肉,虾仁;西红柿;青菜(小油菜,小白菜,油麦菜都行);鸡蛋;姜;生抽、盐、香油、淀粉、水

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

做法木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发,洗净;鲜虾去壳挑虾线;五花肉切片儿,用料酒,姜末,生抽腌制备用。热锅比平时炒菜稍微多一些的油炒五花肉,加入一勺生抽,翻炒至五花肉焦黄出油。加西红柿翻炒至出汤。这一步耐心点儿,把西红柿的汤汁都熬出来才好吃!倒入所有的木耳、黄花菜、香菇继续翻炒一分钟,加入适量的水,中火炖。汤汁浓稠、西红柿全部熬成汤汁就可以放虾仁儿了。虾仁儿熟了小火勾芡,慢慢的搅拌,调咸淡,打入一个打散的鸡蛋,淋香油,关火。煮面的时候,一起烫一点儿青菜。比如小油菜,小白菜,油麦菜等等。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

山东打卤面

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

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圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

十种面条的做法(谁爱吃面就转吧,学吧)

用料

榨菜肉丝面

手擀面随意;猪肉依据个人喜爱;扁豆一盘;西红柿一个;黄瓜一根;姜末葱段一点;木耳四五朵;虾仁一点随个人喜好;鸡蛋一个

材料:

做法①把西红柿黄瓜扁豆洗净切好切葱段姜末把猪肉切成条泡木耳和虾仁②炝锅放入肉大火炝锅小火炒肉等肉白了放菜虾仁木耳放盐酱油炒一下放开水小火等水开放入手擀面等卤开打入一鸡蛋再加上鸡精

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

番茄切丁打卤面

做法:

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1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

圆子教你15款打卤面的做法,味道比饭店还好吃!

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

用料

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

#卤子;番茄;茄子;酱油;盐;糖;淀粉;番茄酱;#手擀面;面粉;鸡蛋;水

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即

做法茄子洗净切块备用番茄洗净去皮切块备用起锅放油油热后放入茄丁炒软捞出备用炒软即可调汁:生抽、老抽、醋、糖、盐、番茄酱、淀粉、水。酱油和醋的比例是3:1,糖适量多加,更好吃。起锅放入花椒、大料倒入番茄炒烂再倒入切丁翻炒均匀。将料汁倒入炒匀小火继续煮沸边煮边不断搅拌以免糊锅。直至浓稠即可。面粉中加一颗鸡蛋、一点点盐,加水和成一个面团,餳一个小时。餳好后擀开,放多多的面粉以免粘在一起。切成自己喜欢的宽度放面粉抖开。锅开后煮熟,捞出,浇上卤子,开吃吧!

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