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国家名厨,高级名厨委员

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边溪洪,男,汉族,1961年10月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,国家名厨编委会高级名厨委员。1987年开始了他的烹饪生涯,精通宫廷菜、鲁菜、川菜、京菜及药膳菜肴的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,继承了各具本味的优良传统,又勇于创制新品种,不断改进创新,他制作的代表菜品有京葱辽参、金蒜鹿脯、肚丝鱼翅、松茸炖花胶皇、九转大肠等菜肴深受食客所喜爱。

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徐海港,男,汉族,1974年9月出生,山东威海人。国家高级烹调师,国家名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员。

工作经历
1998年—2002年任职和乔丽致酒店厨师长。
2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨。
2007年—2009年任职潮庭餐饮有限公司行政总厨。
2012年—2014年担任府邸珍宴餐饮有限公司行政总厨。

国家名厨编委会高级名厨委员
宫春卫

 

擅长胶东海鲜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有冲浪清汤海参、特色焖大鱼、鸳鸯螺岛双鲜、沙律虾仁、法式红酒鹅肝等品种。

成就历程
曾获得第九届国际美食养生大赛金奖
被授予世界美食药膳名师称号
第十届国际美食养生大赛金奖及三项全能金奖
2014年荣获中华美食养生风云人物称号
2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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京葱辽参
原料:京葱白,辽参。
制法:京葱炸至金黄色,鸡汁煨软,海参浓汤汁焖软即可。
特点:葱香味和辽参调和在一起,使口味相互融合,突出山东菜的特点。
 
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金蒜鹿脯
原料:鹿柳,彩椒片,蒜片。
制法:鹿柳切粒滑炒,用XO酱调味。
特点:口味鲜嫩,色泽亮丽,营养丰富,冬季养生佳肴。
 
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肚丝鱼翅
原料:鱼肚,海虎翅。
制法:将鱼肚、鱼翅焖靠入味。
特点:汤浓味厚,富丽华贵,营养丰富。
 
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松茸炖花胶皇
原料:花胶王公鱼肚,松茸。
制法:鱼肚水发制成件,松茸洗净,老鸡制汤备用。
特点:汤清味鲜,花胶筋道,菌香浓郁。
 
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九转大肠
原料:猪大肠。
制法:大肠套煮,至九成熟,切成5公分高段备用。炒锅上火,加入调料烧制入味即可。
特点:软烂浓香,口味丰富,是鲁菜的代表菜。

宫春卫,山东莱阳人。国家特一级烹调师,国家高级公共营养师,国家名厨,中华金厨,中国烹饪大师,全国十佳行政总厨,中华烹饪技术能手,国家名厨编委会高级名厨委员,迪拜中华网特邀嘉宾,现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨。
擅长新派胶东菜研发、燕鲍翅参肚制作及善于厨政管理,博采众长,不断推陈出新,他的代表作品贵族烤全羊、巧克力焗海参、番茄真菌煮高压鲍鱼、酸汤过桥石斑鱼等品种,在同行中享有盛誉,其拿手菜番茄真菌煮高压鲍鱼、农家风情煮活海参还被评为特色菜。
曾任海内外多家酒店行政总厨,具有丰富的厨政管理经验及创新能力,2012年被青岛锅贴有限公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在迪拜餐厅为适应当地人的口味,宫春卫带领厨房团队研发了许多创新菜式,其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被中央电视台《华人世界》栏目采访报道,深受好评。曾被莱西电视台特邀制作菜品“大锅全羊”破解之谜。凭借精湛的技术水平曾荣获第二届乡土烹饪大赛金奖,首届丽都杯烹饪大赛金奖,2015年被授予中华烹饪技术能手荣誉称号,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2016年9月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,2016年12月其业绩及创新作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予国家名厨荣誉称号,荣获2016年全国十佳行政总厨称号,2017年2月被列为国家名厨编委会高级名厨委员,2017年3月被国家名厨编辑委员会授予中国厨神金鼎奖。
在阿联酋迪拜工作期间,多次接待过中国各省市主要负责人和外国的政界要员、经济首脑,受到他们的称赞,宫春卫以自己的方式用中华美食文化默默无闻的搭建着中阿友谊桥梁。
(责任编辑:大贺)

职业生涯

1989年进入威海海滨饭店参加烹饪工作。

1991年任职于白天鹅宾馆。

1994年任职于华联大酒店。

1995年任职梦海酒店厨师长。

1998年开始在各地学习和包厨,承揽各地三星四星酒店的厨务工作。

2008年担任军豪大酒店技术总监。

2011年担任有朋生态园厨务总监。

2013年担任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。

二十余年的厨艺生涯,积累了丰富的厨政管理经验,烹饪技艺精湛,多次荣获全国海鲜烹饪大赛金奖,策划并主持过多届胶东海鲜美食节,挽救过多家三星级以上的餐饮企业,在华夏108餐饮兄弟中排行第36位,2013年9月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并被载入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2018年1月被国家名厨编委会评为中华金厨荣誉称号。

(责任编辑:大贺)

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作品鉴赏

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胶东小白菜粑粑

原料:胶东小白菜,豆面,玉米面,普通高筋面粉,切肉丁。

特点:香鲜,营养丰富,自然养生。

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怪味鸡腿卷
原料:鸡腿。

特点:鸡腿通过精确的时间计算后,加工出来,肉质一反平时的老柴,口感鲜嫩,搭配自制的怪味汁液,佐酒极佳。

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鸳鸯螺岛双鲜
原料:海肠,鸟贝肉。

特点:菜肴的出品,完全在于厨师的基本操作能力和对海鲜的认识程度。通过合理的调味技法和对原料的正确处理,海鲜的口感脆爽,鲜美。因为调料里面有部分刺激味蕾的调料,所以使食客对此菜肴的感觉更是敏锐。

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冲浪清汤海参
原料:海参,参花,大虾仁,花王。

特点:此菜最重要的是海参的处理和底汤的制作。海参的本身鲜味不足,但用特别制作的海参底汤配合,再加上原料的组合,使口感更丰富,味道更鲜美,并且整个菜肴不见一滴油,所以对于现代养生和喜好美味的食客来说,确属首选。

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