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鱼汤的做法亚洲城ca88,番茄鲫鱼豆腐汤的家常做法图解

春天啦,为你爱的人煲个鱼汤吧

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炖鱼汤

鲫鱼豆腐汤是一道常见的家常菜谱,主要的食材就是鲫鱼和豆腐,鲫鱼的催乳作用再加上豆腐丰富的蛋白质就成了一道,美味健康的汤品。

主料

有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

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鲫鱼1条

下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~

材料

鲫鱼豆腐汤的做法

辅料

鱼汤去腥的7个技巧:

小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

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北豆腐1块番茄1个白萝卜1小根小葱几根盐2小勺白胡椒粉少许姜片几片

鱼汤提鲜去腥技巧1:

做法

食材准备

番茄鲫鱼豆腐汤的做法

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

鲫鱼500克,南豆腐200克,绍兴黄酒15毫升,盐5克,白胡椒粉少许,香葱4根,姜片4片。

1.鲫鱼刮鳞去内脏及鱼腹部的黑皮,豆腐和番茄切小块,小葱切段,白萝卜切片,姜切片

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2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

做法步骤

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去腥技巧2:


1、将鲫鱼宰杀,去掉内脏、腮、鳞,再冲洗干净,香菜不要去根,择洗干净。豆腐切成方片。

2.煎锅烧热,放入植物油,姜片,翻炒几下即可。放入鲫鱼,两面煎熟

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

奶白鲫鱼汤

2、用姜片在将锅底擦拭一遍。

3.鱼煎熟后,一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上锅盖煮10分钟

去腥技巧3:

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3、在锅中放入适量的油,中火加热,油热后,放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼,煎至两面金黄。

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此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

材料

4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中,大火烧开后撇去浮沫。

4.现在鱼汤成白色,加入豆腐和白萝卜,同煮3分钟

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鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱

5、小火煮,加盖,煮至汤色发白,大约15分钟。

5.加入番茄,再同煮3分钟

去腥技巧4:

做法

6、汤白后,调制大火,放入豆腐片和整根香菜煮10分钟,依照口味加入适量的盐,等汤沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉即可。

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加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;

烹饪技巧

6.出锅前加入少许白胡椒粉,去腥味提鲜,最后放入小葱段,装盘即可

去腥技巧5:

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;

1、如果有熟鸡油的话,可在成品汤中点一些,味道会更鲜美。

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鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;

2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,大火烧开然后转小火煮,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。

烹饪技巧

去腥技巧6:

4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;

3、鲫鱼是河鱼,容易有土腥味,在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。

这道菜味美汤鲜,润泽开胃,十分适合春天食用。煎鱼的时候要把鱼表面的水吸干,油中放些盐,据说可以防粘锅,大家可以试一下,我这次第一次尝试有点粘了,但是并不影响味道,只是卖相稍微差了点~春天啦,煲个汤吧~

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;

家常鲫鱼豆腐汤的做法

去腥技巧7:

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

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用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

小诀窍

食材准备

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1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;

鲫鱼、豆腐、生姜、料酒、葱、盐。

鲫鱼汤的12种做法

2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;

做法步骤

美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

1、平底锅烧热,加入少量的有油,将清理干净的鲫鱼放入。

1、鲫鱼豆腐汤


2、煎至两面金黄,再依次加入大葱片、姜片,再加入热水,放入料酒。

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金针菇鲫鱼汤

3、大火煮9分钟左右后,转中小火煮20分钟左右。

原料:

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4、最后加入豆腐煮熟。

鲫鱼两条,一块钱的豆腐

材料

5、出锅前放入适量的食用盐,撒入葱花即可。

做法:

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

鲫鱼豆腐汤的营养价值

1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

做法

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2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

2、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

3、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

4、鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

2、萝卜丝鲫鱼汤

5、加入金针菇。

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6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

材料:


鲜鲫鱼、白萝卜、葱

豆腐鱼汤

调料:

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油、浓缩鸡汁、料酒、盐

材料

做法:

豆腐1块,鱼1条,生姜适量,香葱适量,新鲜薄荷适量,油适量,盐适量,鸡精适量

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

做法

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

1、准备豆腐一块,香葱洗净备用。

3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

2、鱼处理干净,生姜切片。

4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

3、热锅冷油,放入姜片。

5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

4、把鱼放进去小火慢慢煎,煎至两面微黄。

3、白汤鲫鱼

5、放入一碗水煮沸。

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6、放入豆腐,小火慢炖15分钟。

用料:

7、放入香葱和薄荷,加入适量盐、鸡精调味即可。

主料:活鲫鱼2条。


配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

番茄豆腐黄骨鱼汤

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7
5克,熟鸡油10克。

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做法:

材料

1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

黄骨鱼4条,番茄2个,北1小块,姜,葱2条,盐,胡椒粉

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时

做法

3、将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖

1.黄骨鱼,做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

4、移至小火上煮到汤色乳白时,再移至旺火上

2.做的时候最好把刺斩掉,小心扎手,据说野生的肚子都是黄色的。

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口

3.留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。

6、拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上

4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

7、淋入熟鸡油即成。

5.然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎。

4、豆腐黑鱼汤

6.火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了,汤色很浓的。

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材料:

玉米胡萝鲫鱼汤

准备一条黑鱼和一大块豆腐。

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辅料:

材料

香葱适量,生姜适量,黄酒1大勺,米醋少许,盐适量,白胡椒粉少许。

鲫鱼2条,玉米2条,胡萝卜2条,马蹄10个,瘦肉一小块,生姜几片,盐

做法:

做法

1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

1.鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄

2、把准备好的大块豆腐平均切成小块,放在热水中烫一下,因为豆腐上会有涩味,所以用热水烫能够去除这种味道。

2.瘦肉切大块淖水

3、炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。

3.玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片

4、下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

4.所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时

5、烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。


6、把豆腐放入锅中,继续用大火蒸煮十分钟。

鲫鱼汤

7、最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。

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5、美味炖鱼头

材料

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鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量

用料:

做法

主料:花鲢鱼600g,腐竹100g,豆腐皮100g,蘑菇100g。

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

辅料:油适量,盐适量,小葱100g,料酒3g,鸡精3g,枸杞5g,香菜5g。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

做法:

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

  1. 鱼去掉鱼身。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

2.
小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片,豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。

5、20分钟后,再加入金针菇。

3.锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

4.大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。


5.至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了。

姜丝鲜鱼汤

小贴士:

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炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖,因为这花鲢鱼头大,肉多,要小火慢炖。

材料

6、奶白鲫鱼汤

鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许

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做法

材料

1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。

鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱,

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

做法


1、先将贮备好的鲫鱼去鳞,清理干净,然后洗净备用。

奶白鲫鱼汤

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。

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3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

材料

4、等到鱼皮变色后,加上适量的开水倒入锅中,然后用中火炖上一段时间。

主料:鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒,小葱一棵,油,盐,鸡精。

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

做法

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

锅里放油,烧热后,用铲推开

7、香菇豆腐鲫鱼汤

放鲫鱼略煎一下

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煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

食料:

盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!

鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜

调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

做法:


1、 鲫鱼处理干净,豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

鱼汤

2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

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3、放入鲫鱼大火煎,煎至两面金黄

材料

4、鱼煎好后倒入另外的锅里,加开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

1.黑鱼1尾

5、大火煮3-4分钟,汤色变白后放入豆腐

2.茶油,姜,盐,味精,枸杞

6、放入香菇,煮5分钟

做法

7、出锅前加入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

1.往锅中倒入适量的茶油,放入姜片,待油热至七成,加入洗净的鱼。

8、完成

2.翻炒至半熟,加入适量的开水,乳白色的汤汁就出来了。

8、酸汤黄骨鱼

3.大火煮10分钟后,加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了。

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材料:

黄骨鱼—6条;西红柿—2个;生姜—1小块;盐—1小勺;胡椒粉—适量;陈醋—少许;植物油—适量;小葱—少许

做法:


鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的

② 西红柿切瓣备用,生姜切片


炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制

⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿

⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火

⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

⑧ 加少许胡椒粉、盐调味

⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

9、金针菇鲫鱼汤

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食材:

一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法:

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。

6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

10、杂蔬鱼汤

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食材:

200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量
姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量 香菜

做法:

1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。

2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。

3)注入适量开水大火煮沸。

4)放入红萝卜一起煮。

5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。

6)然后加入番茄。

7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。

11、西红柿鲜鱼汤

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食材:

500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

做法:

1)准备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

12、黑鱼汤

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用料

主料:黑鱼1250克

辅料:油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙

做法

  1. 黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

  2. 准备调料(黄酒,盐,白酒吗,生姜,小葱)

3.
先用3克盐和1汤匙白酒,一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净,沥干水分

  1. 锅内倒油

  2. 温油鱼皮面的朝下

  3. 煎至两面微黄

  4. 烹入黄酒

  5. 加入清水后换入汤锅里,加入生姜和小葱

  6. 盖上大火烧

  7. 烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

  8. 打开加入盐调味后熄火出锅

  9. 撒上葱花后上桌

十几种美味的鲫鱼汤就这样做成了,是不是很简单?赶紧收藏起来吧!有空时可以做给家人吃,暖暖他们的胃!

工作在外,劳累一天后坐下来,吃一口米饭,再喝下一口浓浓的热鱼汤,内心深处总有一股热流在颤抖。

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