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美食食谱,蛋黄酥的家常做法图解

苏式月饼深受大众喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。

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矮子馅饼是一种始创于湖北荆门的小吃,如今已经拥有了国家专利,注册了商标,吃起来比较像苏式月饼,制作方法和其他的酥皮馅饼也类似,口感上层层酥脆,馅料上可以搭配豆沙,芝麻,桂花等多种。

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蛋黄酥用料工具

4张图片

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5张图片

主料:红豆沙咸蛋黄中筋面粉低筋面粉辅料猪油清水猪油厨具:
电烤箱分类下午茶烘焙咸甜烤一小时普通难度

“苏式月饼深受大众喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。”

五仁矮子馅饼

“清新的抹茶香味加上甜甜的红豆沙,经典的中式酥皮点心。”

蛋黄酥的做法:

食材明细

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食材明细

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主料

食材准备

主料

1.油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

  • 红豆沙适量
  • 咸蛋黄7个
  • 中筋面粉140克
  • 低筋面粉110克

普通面粉250克,水125克,低筋面粉200克,五仁馅700克,糖25克,猪油140克。

  • 中筋面粉135克
  • 中筋面粉120克
  • 清水65克
  • 抹茶粉15克

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辅料

方法步骤

辅料

2.准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。

  • 猪油50克
  • 清水55克
  • 猪油55克

亚洲城ca88,1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团,覆盖松弛20分钟;

  • 玉米油50克
  • 玉米油60克

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2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团,覆盖松弛20分钟;

3.红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3、将两个面团分别分成水油皮22克一个,油酥15克一个,五仁馅分成35克一个;

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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蛋黄酥的做法步骤

4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下;

抹茶红豆酥的做法步骤

4.将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。

  • 亚洲城ca88 91油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
  • 亚洲城ca88 102准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。
  • 亚洲城ca88 113红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。
  • 亚洲城ca88 124将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。
  • 亚洲城ca88 135将油皮面团按扁,油酥面团放中间。
  • 亚洲城ca88 146油皮包住油酥,收口捏紧。
  • 亚洲城ca88 157做好所有,盖湿布松弛10分钟。
  • 亚洲城ca88 168取一个面团,按扁擀成牛舌状。
  • 亚洲城ca88 179从上向下卷起成筒状面卷。
  • 亚洲城ca88 1810做好所有,盖湿布松弛5分钟。
  • 亚洲城ca88 1911取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。
  • 亚洲城ca88 2012如图,从上向下卷起。
  • 亚洲城ca88 2113做好所有,稍松弛。
  • 亚洲城ca88 2214取一个面卷,两端向中折起,重合。
  • 亚洲城ca88 2315按扁成圆形。一个酥皮做好。
  • 亚洲城ca88 2416做好所有,稍松弛。
  • 亚洲城ca88 2517将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。
  • 亚洲城ca88 2618用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
  • 亚洲城ca88 2719收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。
  • 亚洲城ca88 2820蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
  • 亚洲城ca88 2921烤好的蛋黄酥。

5、擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

  • 亚洲城ca88 301油皮所有材料混合和成柔软的面团,油酥材料混合成团。盖湿布松弛30分钟左右。
  • 亚洲城ca88 312将油皮面团和油酥面团分别平均分成六个大小均匀的小面团。
  • 亚洲城ca88 323放取一个油皮面团按扁成圆饼状,上一个油酥面团
  • 亚洲城ca88 3344、油皮包住油酥,收口捏紧。
  • 亚洲城ca88 345包好所有,盖湿布松弛10分钟。
  • 亚洲城ca88 356取一个面团,收口向下,按扁擀成椭圆形。
  • 亚洲城ca88 367将面饼上下各1/3向中间对折成筒状面卷,90度调转方向,做好所有,稍松弛。
  • 亚洲城ca88 378取一个面卷,收口向上,擀长成长舌状面片,底边压薄
  • 亚洲城ca88 389将面片从上向下卷起,捏紧收口
  • 亚洲城ca88 3910将面卷从中间分成两个大小相等的小面卷。
  • 亚洲城ca88 4011准备好豆沙馅。
  • 亚洲城ca88 4112取一个小面卷,切口向下,按扁成圆饼状,面饼中间放适量豆沙馅
  • 亚洲城ca88 4213在手掌虎口处收紧,包成圆球形,收口捏紧。
  • 亚洲城ca88 4314一个豆沙酥生胚做好,整理形状,
  • 亚洲城ca88 4415包好所有,收口向下摆在铺好油纸的烤盘上。
  • 亚洲城ca88 4516选择烤箱菜单烘烤功能,调至上下火180度,时间20分钟。启动烤箱,开始预热。
  • 亚洲城ca88 4617烤箱预热结束,蜂鸣器发出提示音。烤盘放置中层,再次按下启动键,开始烘烤。
  • 亚洲城ca88 4718烤好的抹茶红豆酥,上色均匀。

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小窍门1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。
3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。
4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。
5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

小窍门1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、抹茶粉的用量不可过多,否则味道发苦。

5.将油皮面团按扁,油酥面团放中间。

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧;

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8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁,做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘;

6.油皮包住油酥,收口捏紧。

9、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可。

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肉松矮子馅饼

7.做好所有,盖湿布松弛10分钟。

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食材准备

8.取一个面团,按扁擀成牛舌状。

水油:普通面粉150g,猪油60g,细砂糖25g,水42g;油酥:普通面粉100g,猪油50g;猪肉松适量,蛋黄半个刷表面,黑白芝麻适量。

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方法步骤

9.从上向下卷起成筒状面卷。

1、将水油皮面团所有食材放在一起,揉成光滑的面团,将面团平均分为8、9份,静放松弛15分钟;

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2、把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团,并按照水油皮面团的份数分好小团;

10.做好所有,盖湿布松弛5分钟。

3、取一小团水油皮面团,压扁,把油酥面团包起来,收口,朝下压扁,用擀面杖擀成长椭圆形;

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4、把椭圆形从上往下卷起来,再用把面卷压扁,擀面杖把面卷擀成椭圆形,再次卷起来;

11.取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。

5、再用擀面杖擀成圆形后,包入肉松,揉圆,收紧口子,口子朝下,稍微压扁一下,用蛋黄刷表面;

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6、在蛋液上面均匀的撒上芝麻,放进预热好的烤箱,200度,20—25分钟,烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

12.如图,从上向下卷起。

豆沙矮子馅饼

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13.做好所有,稍松弛。

食材准备

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面粉适量,猪油,豆沙馅适量,植物油。

14.取一个面卷,两端向中折起,重合。

方法步骤

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1、将面粉,猪油,加水混合成皮面;

15.按扁成圆形。一个酥皮做好。

2、面粉和猪油混合成酥面,皮和酥比例为5比3;

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3、酥包进皮里捏紧,按扁用擀面杖擀一遍;

16.做好所有,稍松弛。

4、卷起再按扁擀一遍,重复2-3次;

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5,再擀圆,将豆沙包进进去,收口捏紧,轻轻压扁;

17.将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。

6、电饼铛刷油,放入,大概五六分钟,打开翻一下,再等五六分钟,双面金黄即可。

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18.用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

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19.收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。

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20.蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

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21.烤好的蛋黄酥。

小窍门:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。