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菠萝版转化糖浆的做法,月饼必备的做法亚洲城ca88

去年做月饼时是在网上买的转化糖浆,但总觉得不如自己做的好,自己做的不仅好吃,而且健康卫生也安全,这个转化糖浆做起来只需要有点耐心就可以了!

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原标题:为什么自己做的广式月饼不好吃?主要因为转化糖浆没做好!

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自制转化糖浆的食材

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“做月饼需要转化糖浆,而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸,以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师,他告诉我自己吃的话,还可以用菠萝来熬糖浆,熬出来的糖浆品质也很好,味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬,熬好的转化糖浆确实很赞哩,转化糖浆要提前熬好,放置的时间久,糖浆转化的更充分,使用效果也就更好。要做月饼的朋友,不妨也来试试这个配方吧”

自己在家做的月饼总是看着没有在外面买的月饼看着好看,味道也是相差得有点远,其实这里面是有个小窍门儿的。大部分月饼做不好,主要是因为转化糖浆没有准备好。转化糖浆是做月饼必备的材料,好的转化糖就能够式月饼回油快色泽好,所以如果想要做好广式月饼转化糖浆起着很重要的决定性作用。今天小编就给大家介绍一下转化糖浆的具体做法。

“做月饼最离不了的就是转化糖浆,它是饼皮回油的关键,转化糖浆做不好,月饼就做不好。我们这里食化商店倒到了月饼季节倒是有卖的,但是我认识一位糕点***,他以前教过我怎么自制糖浆,自己熬的不仅仅
是放心,而用的都是柠檬,而工厂的转化糖浆都是加柠檬酸熬的,我不用说,那个好你自然明白了。虽然费点功夫,还是自己动手的好。转化糖浆都说是熬好放一天就可以用了,用是可以用的,但按糕点***说的,至少要存放2个月以上,这样糖浆转化的才彻底,用起来效果更好。成品图上那一大瓶,是我提前几个月就熬好了啦。当时没有拍照,今天特意有熬了一些,专门来和大家共享。”

食材明细

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食材明细

主料

首先,我们要刷干净一个不锈钢的大锅,将砂糖和纯净水按照比例放入锅中,店里。然后让我们砂糖融化为止,一定要搅拌开,要让砂糖完全的融化,不能留一点干砂糖,不然锅底就会容易糊。这里一定要注意的是要用桶装的纯净水,药水用完之后剩下的空桶也可以作为转化糖浆的密封桶,这样放置的话保存一年都是没有问题的。

主料

  • 白糖1000g
  • 菠萝700g

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  • 白糖300g

辅料

把火开成大火把之前的糖烧制成糖水,再加入浓缩的柠檬汁,然后再用大火烧开。等糖水烧开之后将火调成小火,保持温度不变,在这个过程中一直要煮糖水到结束,中间一定不要再次搅拌糖水。如果真的有一部分糖水粘在了锅的上面,为了防止这部分糖水产生颗粒的话,我们可以用刷子沾一点水在锅的四周上刷上一圈,水沿着锅流到里面的话,就可以将锅上面的糖水刷下去了。

辅料

  • 1000g

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  • 200g

然后把火一直保持到小火上面,慢慢的煮大概煮个两个半小时左右,煮的时间越长糖水的颜色就会越深。等糖浆煮好后,然后关火,让糖浆慢慢的冷却,因为糖浆冷却的时间会很长,一般情况下都是等到第二天的时候,再把糖浆装的之前的纯净水桶里面密封保存的。长江放的时间越长,转化糖浆的香味也就越浓。在我们做月饼的时候效果就会越好,因为糖浆的防腐性能力是很强的,我们可以一次性做很多,第二年在做月饼的时候就不用再做糖浆了。

配料

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 亚洲城ca88,普通难度

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  • 柠檬汁50g

菠萝版转化糖浆的做法步骤

转化糖浆冷却以后会避热的时候的浓稠度更高一点,所以在熬制的过程中看到跟蜂蜜差不多的状态就可以了。返回搜狐,查看更多

  • 亚洲城ca88 81把白糖和水一起倒入锅中
  • 亚洲城ca88 92搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了。
  • 亚洲城ca88 103菠萝切大块,最后容易捞出。
  • 亚洲城ca88 114糖水煮开后放入菠萝,小火慢慢熬,
  • 亚洲城ca88 125因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦
  • 亚洲城ca88 136小火熬煮2小时左右,熬的时间越久,糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%–20%
  • 亚洲城ca88 147轻轻的夹出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可。
  • 亚洲城ca88 158熬好的转化糖浆,呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦

责任编辑:

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

小窍门1.菠萝的量我用的多,用量在300–500克也是可以的

转化糖浆的做法步骤

2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦

  • 亚洲城ca88 161备好糖和柠檬。先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦。
  • 亚洲城ca88 172锅放火上小火煮开,待糖完全融化
  • 亚洲城ca88 183柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁,这种方法简单方便,而且能过滤掉籽
  • 亚洲城ca88 194一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30–40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中,不要搅拌!
  • 亚洲城ca88 205继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫,粘在过的边沿上,不要搅拌,用毛刷沾水轻轻的沿周边刷,糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌!!!
  • 亚洲城ca88 216、煮了1个多小时的时候,温度升到110度,此时要特别注意,再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了。
  • 亚洲城ca88 227继续熬煮,糖浆温度升至115左右就可以了,千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计,请参看我小贴士中的检测方法
  • 亚洲城ca88 238熬好的糖浆很粘稠,但尚可以流动,颜色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼,用到其他甜品里也很棒的。熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间,存放越久越好用。

3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等

小窍门1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。

2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15–20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300
=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。

3、糖浆熬的时间最好在1.5–2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。