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美食食谱,美食菜谱

食材清单

肠仔包其实就是面包中加入了一根火腿肠一样的东西,平时各位在蛋糕店中应该也能够看到这种面包。肠仔包的做法和之前我们做的面包做法有一点点区别,下面我们就来看几种肠仔包做法。

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高筋面粉 250g 鸡蛋 35g
鲜奶 143g 黄油 38g
细砂糖 25g 盐 5g
干酵母 4g

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4张图片

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烹饪步骤

肠仔包做法

“米芽是从今年的八月份开始尝试做面包的,从此一发不可收拾,一个星期起码要做两次面包,不然浑身不自在,特别是知道婆婆喜欢我做的面包后,我做面包到了可以不眠不休的地步。前阵子一下子头脑发热,参加了美食家的年终比赛,为此而暂时放下了做面包。

没做面包那几天,也看了不少帖子和书,倒是没正经看“BBA”——我更喜欢作者写在前面的那几页记述性文字,娓娓道来,朴实,有种温度,看着不枯燥……呃,好像说走了题……

那几天没做面包时,总是惦记着,下次该做什么面包了?在惦记做面包时,无法去集中精力想怎么做主题赛的作品,然后更想做面包,主题赛更没了灵感……我有点烦躁,老公说:“你干吗要这么折腾自己?你去美食家不就是图个乐吗?”一语点醒梦中人,我恍然大悟……我要做的,应该是我喜欢的!于是,我还是决定,继续做我喜欢的面包!然后,我的全蛋吐司和纯奶全麦吐司就诞生了,嘿嘿……

其实我是想说说这几个月做面包的一点心得。下面还是步入正题吧!

做面包最关键的就是揉面和发酵。现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机,基本可以揉出漂亮的膜来了!这是目前让我欣喜不已的。也许我做的还不太好,但是比以前的确是不一样了。

也许任何事情都是这样,虽然有前人的经验,但是如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败,那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验,也不能真正学到东西。比如说揉面,我一开始就希望自己能走捷径,但是后来我发现做面包真是一个实在活,一点也不能马虎!看了不少帖子,在新浪的“小单”(

偶尔在一篇帖子里(已经不记得作者是谁了),博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题,比如从材料下去到成团这段时间,是应该守在面包机旁的,主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同,而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性,这点我深有体会!头一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时,先加方子里2/3的水量,等面包机将原料揉成团了,如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力,用手捏一下面团,如果面团比较硬,这就说明面团比较干,要加水,加的方法是将水加在面团上,而不是直接倒在面包桶里,而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完,最好是加一半的量,若是又出现之前的那种情况,再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了,还有这样的情况发生,那么就要额外加水,一般一次加10-20克,新手还是慢慢加比较好,加少了还可以再加,加多了可就麻烦了!如果搅拌刀转动比较自如,而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的,基本就可以了,再用手捏一下面团,比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。

面团的发酵,我目前的心得就是“不可抢快”!我之前用烤箱的“发酵”功能发酵,后来用温度计测量了一下,我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度!而面团发酵最佳的温度应该是28-30度左右。这样说来,面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的,但是面团最后一次整好形后,就不适合在面包机里发酵了。按照美食家“大炒勺”的方法,用蒸锅来发酵——就是蒸锅里注入水,加热到50度,然后关闭,将装有面团的容器放在蒸架上,盖上锅盖,这样发酵的效果很好,就是冬天水容易冷,中间还要再次加热,比较麻烦。还有“小单”提供的方法:用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温水,然后将面团放入,将泡沫箱密封好,美食家美女“无思远人”试了,效果不错,目前我还没有物色到泡沫箱,只有充分利用我的面包机了!所以这次我没有用烤箱而是全程用面包机来做吐司,一起来看看我的制作过程和成品效果吧!”

“看到有网友做的双色吐司很漂亮,我也来做一个,用了中种的面团,17小时的冷藏,这次吐司是用面包机分段完成,也是第一次,一起要么做一键吐司,要么就拿面包机和个面,这次完成后发现做出的吐司外皮很薄,上色也不错!看来我真该好好研究研究呀!”

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食材明细

食材明细

步骤1

食材准备

主料

主料

除黄油外的所有材料放入面包机内,启动“发面团”程序 20分钟

热狗肠,酵母4克,白砂糖35克,盐2克,奶粉10克,黄油22克,蛋1个,奶100克,高粉200克,低粉50克。

  • 中种面团适量
  • 全麦面粉130克
  • 高筋面粉95克
  • 即溶酵母4克
  • 50克
  • 主面团适量
  • 1/2小勺
  • 蜂蜜25克
  • 高粉280克
  • 干酵母4克
  • 牛奶190克

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方法步骤

辅料

辅料

步骤2

1、除黄油外的原料放入面包机中,启动程序揉20分钟;

  • 无盐黄油15克
  • 黑芝麻2大勺
  • 黄油15克
  • 高粉70克
  • 全蛋液40克
  • 38克
  • 4克
  • 巧克力25克

加入黄油,从新启动“发面团”程序,运转20分钟后停止,在重启运转20分钟后停止在重新运行20分钟

2、然后加入切小块的黄油,再揉20分钟,发酵至2倍,分割成小面团;

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3、滚圆后盖膜松弛15分钟,烤肠切成适当大小;

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

步骤3

4、小面团擀成长条状,然后缠绕在烤肠上,两端粘牢;

全麦黑芝麻吐司的做法步骤

双色吐司的做法步骤

关闭电源,基本发酵至手沾高粉插入后小洞不回缩,发酵完成

5、放入烤盘中,发酵至1.5倍大后刷上蛋液,放入预热好的烤箱中上层;

  • 亚洲城ca88 81将中种材料混合,按“菜单”键,选择“5”“甜面包”程序,再按“启动/停止”键,开始揉面。这是刚揉没多久的样子。
  • 亚洲城ca88 92揉了十分钟,面包机停止搅拌,长按“启动/停止”键,关闭“甜面包”程序,开始基础发酵。
  • 亚洲城ca88 103将面团滚圆,后再放入面包机进行基础发酵,这样是为了发出面团比较光滑好看,可是……我忘了拍面团发好的样子了……
  • 亚洲城ca88 114基础发酵后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,按“菜单”键选择“8”,启动“发面团”程序。
  • 亚洲城ca88 125发面团”程序揉面时间为20分钟,揉20分钟后,面包机停止揉面了,这时仍然是长按“启动/停止”键,等程序复位到“1”时,再加入黄油,再次按“菜单”键,选择“8”,再次启动“发面团”程序。
  • 亚洲城ca88 136第二次“发面团”揉面约15分钟左右,加入黑芝麻。
  • 亚洲城ca88 147面包机揉了40分钟后,将面团取出,注意不要关闭“发面团”程序,而是要盖上盖子,保持里面的温度。因为手揉面团完毕后,还要将面团放回面包机内发酵。
  • 亚洲城ca88 158将面团放在厨房的台面上,垫上硅胶垫,将面团以手为中心,甩出去,如图这样,面团甩出去会被拉长。
  • 亚洲城ca88 169甩了两三次,面团会甩得很长了,叠起来。再甩,就这样反复摔打100-150下。
  • 亚洲城ca88 1710摔打的过程中,也要配合揉的动作。
  • 亚洲城ca88 1811直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
  • 亚洲城ca88 1912这是对着光的效果。
  • 亚洲城ca88 2013将揉好的面团滚圆,放入面包机内,进行第二次发酵。
  • 亚洲城ca88 21亚洲城ca88,14第二次发酵结束后,将面团取出,放在案板上,排气,重新滚圆,松弛20-30分钟,以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
  • 亚洲城ca88 2215松弛好的面团,擀成大片,不需要很薄哈,以我的硅胶垫为参照,长度大概在30厘米左右,宽度在20厘米左右。将面团整成方形。
  • 亚洲城ca88 2316再将纵向,将两边各往中间折1/3。
  • 亚洲城ca88 2417用擀面杖稍擀开。
  • 亚洲城ca88 2518将两头各往中间卷1-1.5圈,吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司,所以把面团整的合适面包桶的样子。
  • 亚洲城ca88 2619将整好形面团放入面包桶内,别说,还真合适!
  • 亚洲城ca88 2720最后发酵至两倍大(这时天已经黑了,饭厅的灯光不太好,偷懒没去开摄影灯),“发面团”的发酵时间就够了!启动“烘烤”功能,就等着成品出来了,哈哈!顺便要说一下,在我给面团整形时,我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团,所以等我整好形,直接把做包子的面团取出,放入冰箱,然后将吐司面团放入直接发酵了!哈哈……
  • 亚洲城ca88 281所有中种原料:高粉280克、牛奶190克、酵母4克揉成团
  • 亚洲城ca88 292入冰箱冷藏发酵17个小时
  • 亚洲城ca88 303把除黄油外所有的材料按先液体材料后粉类放入面包桶内,当然还有撕小块的中种面团
  • 亚洲城ca88 314选择程序“IMIX”,设为时间为20分钟,启动机器开始搅拌。面团揉至稍具光滑状,加入软化的黄油。再重新选择一个“IMIX”程序,时间也为20分钟,直到揉面完成。揉面完成,取出后分成2等份
  • 亚洲城ca88 325其中一半加入25克溶化后的黑巧克力
  • 亚洲城ca88 336再重新选个“IMIX”程序,时间为5分钟,直到揉面完成
  • 亚洲城ca88 347巧克力面团在室温自然发酵30分钟
  • 亚洲城ca88 358白色面团也在室温下基础发酵39分钟
  • 亚洲城ca88 369发酵完成排气,把巧克力面团成各4份,滚圆后松弛15分钟
  • 亚洲城ca88 3710白色面团也分成4份滚圆松弛15分钟
  • 亚洲城ca88 3811松弛后的巧克力面团撮成条状
  • 亚洲城ca88 3912将松弛后的白色面团擀成椭圆形
  • 亚洲城ca88 4013用白色面坯包住
  • 亚洲城ca88 4114依次做好,分别搓长
  • 亚洲城ca88 4215把四条面条搭成井字形交叉在一起
  • 亚洲城ca88 4316相邻的两条,在下面的那条搭在上面那条上,逆时针搭一圈。
  • 亚洲城ca88 4417在反过来搭,始终是下面的搭在上面的,顺时针搭一圈
  • 亚洲城ca88 4518如此循环,再逆时针一圈
  • 亚洲城ca88 4619直到把尾巴捏紧,然后把尾巴部分用手轻轻卷进去,最后把整个面团卷成合适大小
  • 亚洲城ca88 4720把卷好的面团放入面包机桶里启动发酵程序,默认2小时
  • 亚洲城ca88 4821刷上蛋液后,启动烘烤程序,默认30分钟
  • 亚洲城ca88 4922程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存
  • 亚洲城ca88 5023程序结束,戴上手套取出面包,彻底冷却后密封保存

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6、180度烤15分钟左右,表面金黄即可。

步骤4

肠仔包的做法

将面团取出分割成两等份,滚圆,松弛15分钟

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食材准备

步骤5

低粉半斤,干酵母4克,黄油18克,马苏里拉10克,肠仔适量,温水150克。

将面团压扁排气,然后卷成筒状,松弛15分钟

方法步骤

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1、将混合面粉,砂糖,干酵母和温水混合揉至能拉出膜;

步骤6

2、加入融化的黄油,揉至完全扩展,滚圆盖膜发酵至2.5倍;

将圆筒面团擀长,重新卷成筒形,排入烤模进行最后发酵

3、然后揉出空气,分成5份,再醒15分钟,搓成长条后卷成麻花状;

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4、团好放入铺锡纸的烤盘中,将肠再剖开放在面团上,略微按压,发酵40分钟;

步骤7

5、然后刷上蛋液,撒些芝麻,马苏里拉丝,葱碎,放入预热的烤箱中层;

当面团涨至8分满时,发酵结束,表面刷蛋液,放入预热好170℃的烤箱里
下层,上下火,30分钟。即可享用香喷喷软绵绵的面包啦!

6、选择180度,烤20分钟左右即可。

香葱肠仔包做法

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食材准备

高粉半斤,水150克,鸡蛋50克,糖30克,酵母2克,黄油20克,香葱适量,鸡蛋1个。

方法步骤

1、将除黄油外的原料放入面包机中,揉面20分钟;

2、然后加入黄油,启动发酵程序,然后排气分成8份;

3、松弛10分钟后擀成饼状,然后卷起成长条,在卷成椭圆O型;

4、将肠仔放在上面,发酵至两倍大,葱切花加入蛋液搅匀;

5、然后撒在面包胚上,放入模具中,入预热160度的烤箱中下层;

6、上下火烤35分钟左右即可。

早餐肠仔包的做法

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食材准备

高粉200克,砂糖30克,鸡蛋液20克,牛奶120克,酵母2.5克,盐2克,黄油20克,沙拉酱适量,香葱,脆皮肠适量。

方法步骤

1、将除黄油的材料放入面包机中,选择发面和面20分钟;

2、然后放入黄油,揉至扩展阶段,发酵至2倍大小;

3、发酵结束后取出面团排气,分成65克一个,滚圆松弛15分钟;

4、然后擀成长条,团成O型,衔接处捏紧,发酵至2倍大后放入烤肠,放入烤盘;

5、刷上蛋液,挤上沙拉酱,撒些香葱末,入预热180度烤箱,中上层,烤15分钟即可。