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食谱笔记,6种做法挑战味蕾

“牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。”

将肉类切成碎末,和着蔬菜调料等一起做成有弹性的肉丸子,再加以烹饪。香气逼人,滋味绝佳,很多人都偏爱吃各种喷香扑鼻的肉丸子。可大家又觉得做肉丸子太过于麻烦,其实肉丸子做起来并不麻烦,感兴趣的不妨一起来学学。

用料主料

1、红烧狮子头

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    牛肉250克

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    猪肉50克

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辅料

食材:猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、秘制红烧汁适量、胡椒粉、盐、糖、料酒

  • 香菜25克
  • 盐10克
  • 小苏打1克
  • 鸡精5克
  • 糖12克
  • 淀粉35克
  • 清水90克
  • 色拉油13克
  • 陈皮2克

做法:

秘制牛肉丸的做法1.

1.在猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀

肥猪肉,香菜剁碎

2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用

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3.戴上一次性手套,抓取适量肉馅,肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性

2.

4.摔打到形成漂亮的球形,且不容易碎为止

加糖搅均匀

5.锅中放半锅油烧热,将肉丸子入油锅炸制

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6.炸到表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

3.

7.锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开

加小苏打鸡精,盐搅均匀

8.倒入“李锦记秘制红烧汁,放入炸好的狮子头

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9.大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟即可

4.

2、香菇牛肉丸子

边搅边加点水

食材:牛肉末、香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋、盐、鸡精、黑胡椒、糖、酱油、番茄沙司、沙茶辣、地瓜粉少许、葱姜、料酒少许、面包糠

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做法:

5.

1.牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁

加入肥猪肉沫

2.上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用

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3.牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时

6.

4.把腌好的牛肉末拿一点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀

加淀粉搅均匀

5.油锅个放油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用

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6.西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀

7.

7.放少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱

加油加陈皮香菜搅均匀

8.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡

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9.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈,做好的牛肉丸放入其中即可

8.

3、萝卜牛肉丸子

手沾水把肉陷挤成一粒一粒放在铺好香菜的盘子再放蒸锅里盖上盖大火蒸8分钟

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食材:肉馅、白萝卜1根、鲜香菇、葱姜适量

秘制牛肉丸成品图

做法:

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1.将牛肉馅加葱姜末、一个鸡蛋、盐及少许油拌匀备用

烹饪技巧

2.白萝卜去皮洗净切块备用,鲜香菇洗净切块备用

OK了Q弹可口

3.锅内放水烧开,放入姜片,将牛肉馅用调羹挤成小丸子放入锅中,开小火慢慢挤丸子,不要挤的太着急

4.待丸子在水中稍一定型后,下入萝卜块和香菇块同煮

5.大火煮15分钟左右,待所有食材熟透,加盐调味,出锅前撒入葱花即可

4、鸡肉丸子

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食材:鸡胸肉320克、葱15克、姜15克、花椒3克

调料:盐5克、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克、植物油5克、淀粉8克、葱姜花椒水、开水50克;

做法:

1.鸡肉洗净切成小丁状,根据自家料理机容量,分次搅成泥状

2.葱姜洗净剁碎,花椒用开水浸泡至凉透

3.鸡肉泥中加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水,顺时针充分搅拌均匀

4.加入淀粉后继续搅至均匀,一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状

5.锅里加足水,水烧开后立即停火,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中

6.丸子全部下锅后,再次开中火,煮至肉丸完全浮上水面后捞出

7.放入冷水中过凉,捞出控水,即可入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存

5、清蒸猪肉丸子

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食材:五花肉、莲藕、葱、姜、盐、生抽、料酒、白糖、淀粉各适量

做法:

1.把五花肉上的肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁

2.把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜

3.加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合

4.再加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合

5.剁好的肉糜加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀

6.缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右

7.依次做成兵乓球大小的肉丸,做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开

8.入开水锅蒸10分钟左右,撒上葱花即可食用

6、糖醋丸子

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食材:猪肉丸子200公克、黄椒片50公克、红椒片50公克、青椒片50公克、洋葱片40公克、苹果片30公克、蕃茄酱3大匙、白醋3大匙、盐少许、糖2大匙

做法:

1.锅中倒入适量的油烧热,放入猪肉丸子炸约2分钟,捞起备用

2.另取锅,加入1大匙油烧热,放入洋葱片炒香

3.再放入黄椒片、红椒片和青椒片略拌炒一下捞起

4.加入蕃茄酱略拌炒,再加入水和剩余的调味料拌炒均匀

5.将丸子和苹果片,放入锅中拌炒,再加入少许太白粉水勾薄芡即可